OMELETE TEMPERADO COM ERVAS

Ingredientes (2 pessoas):

• 4 ovos 
• ½ cebola bem picada 
• 1 colher de chá de alecrim fresco ou seco 
• 1 colher de chá de estragão fresco ou seco 
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 
• sal e pimenta a gosto 
• fio de azeite 

Preparo:
Mexa os ovos, tempere com o sal, a pimenta e as ervas aromáticas. Esquente o azeite na frigideira e despeje os ovos mexidos. Abaixe o fogo. Acrescente a cebola picada e o queijo parmesão. Caso use uma omeleteira, esquente a outra parte com outro fio de azeite, encaixe na primeira e vire. Caso contrário, com a ajuda de uma escumadeira, solte o fundo do omelete para não grudar e dobre. Quando sentir que o ovo está praticamente cozido, desligue e sirva. Eu sempre deixo levemente molhado por dentro. É uma cremosidade que não dá para se jogar fora. Bom apetite!

PÃO DO PADEIRO JIM LAHEY - SEGUNDO MARK BITTMAN

RECEITA:

Numa vasilha grande misture 400g de trigo normal, 

1 ccha de sal e 1 cchá de fermento para pão. 

Junte 200ml de água morna.

Misture com colher de pau ou à mão até obter uma massa úmida grudenta. Colocar pano úmido por cima e deixar num local quente durante 12 a 18 horas. Estará bom se tiver um monte de bolhas.

Amassar mais um pouco de leve, colocar um pouco de farinha por cima e deixar crescer com pano umido por cima durante mais umas 2 a 3 horas. Aqueça o forno a 150C e coloque lá dentro uma panela de fundo grosso com tampa. Quando estiver quente verter a massa. Feche com a tampa e deixe no forno por 1/2 hora a 150C. Retire a tampa e coloque de volta no forno por mais 15 minutos. Dizem que é o pão mais crocante que há! Ainda não fiz, mas certamente vou fazer!

Receita oferecida pelo jornalzinho holandês WereldExpat

ALHO EM CONSERVA

FOTO

500 grs de alho roxo descascados
500ml de vinagre de maçã
200ml de água
100ml de vinho branco
6 a 8 folhas de louro secas
6 a 8 cravos,
4 paus de canela
6 col. sopa rasa de açúcar
2 col. sopa de azeite extra virgem
2 col. sopa rasa de orégano. 
MODO DE FAZER:
Coloque os líquidos e temperos para ferver e só depois acrescente então o alho descascado. Ao levantar fervura outra vez, marque 2 minutos e desligue o fogo.
Coloque na geladeira, em potes de vidro.

QUEIJO CANASTRA

http://www.queijoartesanal.com/

Ingredientes:
1 queijo macio que derreta
1 colher de sopa de pasta de alho
orégano seco ou manjericão fresco picado

Passar a pasta de alho sobre o queijo, salpicar orégano ou manjericão e levar ao microondas até derreter. No forno convencional fica mais bonito e crocante...
Retirar e servir cortando as fatias, com baguete.

FIZ COMPOTA DE KIN KAN

Sabe aquelas mini laranjinhas que se come inteiras? Pois eu adoro essa fruta, mas não consigo comer tão rápido a embalagem inteira em que elas vem. Então resolvi fazer uma compota. Eles sugerem 500g de kin kan, 2 xic de água e 2 xic de açúcar. Eu fiz menos. Eles também dizem que se colocar algum tipo de álcool fica mais saboroso, como conhaque, rum, cachaça...

Você pega as laranjinhas, dá uma lavada, depois leva para ferver na água, joga fora essa água, coloca agua nova ferve e joga novamente. Daí poem nova aguá e deixa ferver uns 6 minutos. Coloca 1 xicara de açúcar e deixa dissolver bem. Daí basta colocar numa compoteira ou vidro esterilizado e deixar uns 3 dias. As minhas serão experimentadas na quarta feira, quando volto para junto delas... Esta receita veio junto com a embalagem das minhas laranjinhas... 

TOMATES VERDES FRITOS

Nós temos uma composteira la no sítio. Tudo que é resto de cozinha, cascas, miolos, restos de legumes, tudo isso vai num tonel cortado ao meio, por cima é jogada terra, depois mais cascas de ovos, de frutas, etc. depois vai grama moída, mais terra e assim vai até encher o tonel. Então essa mistura é jogada num monte, coberta com mais grama moída e terra e depois permanece uns três meses se decompondo. Bem essa terra resultante foi colocada em volta dos novos pés de fruta que plantamos (kin-kan, pomelo ou grapefruit, limão siciliano, mexerica, etc). Agora temos como consequência muitos tomatinhos cereja, os compridinhos, os amarelinhos, os caqui e os comuns. Ontem colhemos muitos tomates ainda verdolengos, antes que sejam atacados pelos bichinhos. Pois eu fiz tomates verdes fritos:

Peguei dois tomates verdolengos, cortei em fatias mais ou menos de 1cm, passei em semolina de trigo duro misturado com uma pitada de sal. Fritei em azeite de oliva. Pra quê! Ficou bom demais, casquinha crocante, por dentro macio e levemente azedinho por estarem verdes... Bom de verdade! 

OS BENEFÍCIOS DAS AZEITONAS

As azeitonas estão entre os alimentos cultivados mais antigos -  foram plantadas e colhidas em Creta cerca de 7 mil anos atrás. Embora tenham um alto teor de gorduras, quase três quartos de sua gordura é composta do tipo de gordura monoinsaturada saudável, que pode auxiliar no equilíbrio do colesterol. As azeitonas também são boa fonte de vitamina E (que ajuda a neutralizar os radicais livres.  PATÊ DE AZEITONAS Foto aqui Ingredientes 1copo de azeitonas gregas ou sicilianas, sem sementes. 3csopa de alcaparras escorridas e enxaguadas 2 csopa de suco de limão 1 dente de alho 1cchá de mostarda dijon 2 csopa de azeite de oliva 2 csopa de vinho marsala 1/2 ccha de pimenta do reino 3 csopa de atum em água Modo de fazer: Num processador de alimentos ou liquidificador, combine todos os ingredientes e processe até formar uma pasta. Transfira para um potinho e sirva em temperatura ambiente, sobre pão torrado ou vegetais crus.

BASILICÃO - MANJERICÃO

Ocimum basilicum

Basilicão vem do grego basileus que significa rei, já indicando seu lugar entre as ervas. Trata-se de erva masculina que é tao forte que chega a dominar o cheiro do alho. Apesar do sabor forte, as receitas onde é usado tem sabor refinado. Talvez tenha sido a Itália que tenha mais usado o manjericão em pratos com ovos, queijo e peixe, embora falte em alguns pratos com tomate.
Funciona como laxativo e calmante e contra dor de estomago. Um punhado de folhas numa garrafa de vinho, durante algumas horas, resulta num ótimo tônico para abrir o apetite. além disso, um vasinho de manjericão perto da cozinha ajuda a espantar as moscas

TOMATES RECHEADOS AO MAJERICÃO

Ingredientes:
6 tomates cortados ao meio salpicados com majericão fresco picadinho.
Recheio:
100g farelo de pão de centeio
100g de queijo ralado
3 a 4 csopa de cebolinha picada
150 a 200ml de iogurte natural misturado com creme de leite.

Modo de fazer:
Misturar o farelo, queijo e cebolinha com o iogurte até formar uma massa cremosa., mas consistente. Coloque esse creme sobre os tomates formando um montinho. Leve a um tabuleiro e leve ao forno em 180C durante 45 minutos a 1 hora.

ANIS - BISCOITOS FRÍSIOS

Pimpinella anisum

Pitágoras já tinha mencionado o anis. Tem sabor bom tanto cozido quanto cru. Diz-se que evita maus sonhos, desperta o apetite e para se conservar jovial, basta lavar o rosto com aguá de anis.Pode ser usado em pó ou em sementes, no pão e biscoitos, combinando muito bem com maçãs, na torta de maçãs, também é gostoso na conserva de pepinos.

Biscoitos Frísios

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Ingredientes:
250g de açucar,
250g de farinha de trigo,
3 ovos,
50 g nozes picadas,
1chá de canela em pó,
1cchá  grande de sementes de anis e
uma pitada de sal.

Faça uma massa suave e enrole em rolinhos do tamanho de um dedo médio, coloque os biscoitos sobre uma forma untada. Leve ao forno e quando estiverem dourados, amasse com seu polegar para que fiquem achatados. Tempo no forno, uns 20min.
Foto de:
http://www.koopmans.com/recepten/koopmans-recepten/koek-en-koekjes/friese-duumkes/

O QUE HÁ NAS ERVAS E TEMPEROS?

As ervas e temperos possuem ingredientes que, com o uso diário, são incorporados ao nosso corpo, trazendo benefícios para o nosso funcionamento regular. Esses ingredientes, entre outros, são: sais minerais, óleos voláteis, e elementos amargosos, glicosídeos, saponinas, etc.

Sais Minerais - as ervas possuem diversos sais minerais, entre os quais o potássio e o cálcio. O potássio aumenta a função urinária e o cálcio é importante para a reconstrução dos ossos, o bom funcionamento dos nervos e aumenta a resistência contra infecções. Silício consegue reforçar os tecidos, tais como os alvéolos do pulmão. Também ajuda a sanar problemas de gengivas, boca e pele, de modo geral. Ácidos orgânicos tais como o acido acético e oxálico podem ser encontrados também em ervas e tem um efeito laxante.  

Glicosídeos - São elementos dos quais a molécula é formada de um ou mais açúcares e mais outro elemento. Alguns glicosídeos podem diminuir uma situação de febre tal como a flor do sabugueiro assim como a função refinadora da camomila em relação à infecção. Mas essas ervas não devem ser aquecidas ou cozidas pois os glicosídeos se perdem.

Saponinas - São glicosídeos que espumam na água e por isso são utilizados como limpadores. Poucos são absorvidos na trato digestivo. Funcionam como detergentes nos rins e soltam catarros.

Elementos amargosos - São os alcaloides e outros elementos que têm em comum o fato de terem sabor amargo. Eles estimulam a saliva e os sucos gástricos. Também beneficiam a corrente sanguínea. Também ajudam a digestão, o funcionamento do fígado e do baço e das glândulas em geral. Também ajudam contra câimbras e cólicas.






Óleos Voláteis - O sabor das ervas se deve aos óleos voláteis e tem uma importante função na produção de saliva, bile e sucos gástricos. Melhoram a circulação sanguínea na pele, ajudam a eliminação de líquidos e por isso tem influencia sobre os rins. Aumentam a transpiração e a produção de células vermelhas do sangue. Também ajudam a eliminar bactérias, tendo ação desinfetante.  

POR QUE SE USAM ERVAS E TEMPEROS?

Meu filho escreveu um trabalho na época da faculdade que se chama: "CHEFS, OS XAMÃS DA MODERNIDADE". A tese do artigo é que o chef, com suas técnicas e sabedoria no uso dos ingredientes frescos e as ervas e temperos, é o responsável pela boa saúde física e mental dos seus clientes. Assim como um xamã recebe seus clientes e os trata usando sua sabedoria, também usa suas ervas para "ressuscitar" os sentidos dos seus clientes, devolvendo-lhes a saúde e a alegria.

Por isso a responsabilidade de um chef é grande; se ele está mal humorado isso passa para sua comida e seu cliente recebe essa carga energética negativa. Um chef deve meditar antes de começar a trabalhar, para estar zen, bem consigo mesmo, pronto para passar uma carga de energia positiva. As plantas e frutas em geral, assim como os temperos e ervas tem uma carga de energia que passa para os alimentos. Existem combinações que harmonizam e outras que não. Por isso é importante experimentar para ver como os temperos e ervas se comportam com os ingredientes que você planeja utilizar.

Nossas avós já conheciam muitos usos das ervas e temperos. Sempre tinham um cantinho com ervas e temperos por perto da cozinha, para ter o elemento de frescor e aroma diretamente da terra para o prato a fazer.

Pesquisando aqui e ali, no material que vim colecionando ao longo do tempo, encontrei material que gostaria de compartilhar a respeito das ervas e temperos. Vou tentar postar uma erva e uma receita em que os ingredientes se harmonizam com ela, de cada vez.

MACARRÃO COM APRESUNTADO

Ingredientes:
200g de macarrão qualquer
1 lata de apresesuntado
1 lata de ervilhas
1 fatia grossa de queijo prato cortado em cubinhos
1 copo de leite

Modo de fazer:
1. Cozinhe o macarrão durante 10 minutos e escorra.
2. Junte o apresuntado desmanchado com o garfo, as ervilhas, o queijo e o leite. Misture bem
3. Leve a uma forma untada, feche com papel alumínio e leve ao forno durante 1 hora em 100C.

APRESUNTADO

Quem se lembra da latinha de apresuntado? Ninguém mais come isso, a gente nem percebe que ainda existem essas latinhas no supermercado. Entretanto, era uma carne boa de se ter, principalmente quando se mora longe de vilas ou cidades e não se tem acesso a carnes frescas.

Aqui está uma receita que encontrei no jornalzinho Wereld Expat:
Ingredientes:
1 latinha de apresentado (340g)
1 dente de alho bem picadinho
1 cebola grande picadinha
2 cchá de tabasco
2 pepininhos em conserva
óleo para refogar
pão francês ou baguete

Modo de fazer:
1. Refogue o alho e a cebola em óleo. Junte o tabasco.
2. Retire a carne da lata e amasse com um garfo. Junte ao refogado.
3. Misture bem até ficar bem quente.
4. Voce pode servir assim mesmo, enfeitado com rodelas de pepino em conserva (foto). ou
5. Abra o pão ou baguete pelo meio e passe uma camada grossa da mistura bem quente.

6. Adicione pepininhos em tiras. Feche com a outra parte do pão.
Foto e receita em: Wereld Expat

ESCONDIDINHO DE COUVE-FLOR

Ingredientes:
1 couve flor, (só as flores
passadas na água fervendo)
2 gomos de linguiça fritas e esfareladas
2 tomates em fatias
purê de batatas
1 csopa de manteiga fria
sal e pimenta do reino
queijo ralado para polvilhar.
Modo de fazer:
1. Numa forma untada que vá ao forno dispor: a linguiça esfarelada, as flores da couve-flor, fatias de tomate. 2. Depois cobrir tudo com o purê de batatas, mas misturando um pouco de farelo de linguiça frita.
3. Polvilhar com queijo ralado e pedacinhos de manteiga por cima.
4. Levar ao forno quente por 1/2 hora até ficar douradinho.

P.S.: Fiz tudo igual mas com brócolis ao invés de couve-flor e ficou divino...

SALSÃO OU AIPO GRATINADO

Ingredientes:
Talos de um salsão (neste caso foram 2 inteiros)
Caldo de carne
Manteiga
Queijo ralado
Bacon frito picadinho

Modo de fazer:
Cortar fora as folhas do salsão, cortar o talo pelo meio, no sentido do comprimento.
Limpar os talos tirando os fios mais grossos.
Cortar em talos de 10cm e levar a cozinhar no caldo de carne até ficar al dente.
Fazer um molho com a manteiga, aquecendo numa frigideira devagarinho, até ficar dourado.
Juntar o queijo parmesão, misturar com batedor de arame e verter sobre o salsão já cozido e escorrido e colocado numa forma. Polvilhar com o bacon esfarelado.Levar ao forno para gratinar.
Receita tradicional da cozinha holandesa.

Foto: http://www.kookjij.nl/recept-gestoofde-bleekselderij-uit-de-oven

PEIXE À GREGA

Ingredientes:
2 filés de peixe
suco de 1/2 limão
2 csopa de azeite
2csopa de manteiga
1 dente de alho espremido
1 pitada de açúcar
farelo de pão
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Molho: juntar azeite, limão, alho, açúcar e farelo de pão.
Regar os filés com o molho. Deixe tomar gosto por alguns minutos.
Derreta a manteiga numa forma sobre o fogão, junte os peixes. Não virar, senão desmancha.
Leve ao forno durante 1/2 hora.
Gostoso com batatas bolinha cozidas, temperadas com azeite e salsinha picada.

SALADA DE QUEIJO

http://aanjeanneskeukentafel.blogspot.com/

A Holanda é o país do queijo, 

então tudo pode ser feito com ele.

Utilize um queijo macio, como o Gouda ou

Edam. Um nacional como o Criolo prato

também dá bons resultados. O feta grego é ótimo.

Ingredientes:

150g de queijo cortado em tirinhas não muito finas

150g de salame em tiras também

1 cebola roxa em rodelas bem fininhas

1 talo de salsão em arquinhos

fatias de pepininhos em conserva

alguns tomatinhos cereja cortados ao meio

folhas de alface

vinagrete com 3 csopa de iogurte

Modo de fazer:

Prepare uma vinagrete como é do seu gosto, com vinagre ou suco de limão, sal, pimenta do reino, 1 pitada de açúcar, azeite ou óleo de amendoim, emulsionando com o batedor de arame. Então junte 3 csopa de iogurte e bata mais um pouco para misturar tudo.

Arrume os ingredientes sobre as folhas de alface para que fique bonito e tempere com a vinagrete, deixando um pouco para servir ao lado.

Se quiser, junte azeitonas sem caroços e enfeite com dill (endro)

Ótima salada para servir com churrasco ou espetinhos feitos no grill.
A receita é minha e pedi permissão para usar essa foto, está linda. A minha não é tão boa.

IOGURTE COM NOZES E MEL

Sobremesa sem mistério algum
Basta pegar um potinho de iogurte natural integral ou desnatado, colocar num potinho bonito, colocar mel e salpicar com nozes picadas.
Também pode usar pistaches ou castanhas de caju.

BERINJELAS À MODA TURCA

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em fatias grossas
azeite de oliva
salsinha ou coentro, conforme o gosto
1 cebola cortada em rodelas
1 lata ou sache de ervilhas
2 tomates cortados em rodelas
sal e pimenta.

Modo de fazer:
1. salpicar sal nas rodelas de berinjela e deixar um tempo
numa peneira para drenar o liquido amargo. Apertar bem, secando depois com papel toalha.
2. Aquecer o azeite generoso numa frigideira grande e ir fritando as rodelas e reservando.
3. Se precisar coloque mais azeite e frite as rodelas de cebola até ficarem douradas.
4. Junte os tomates e refogue um pouco, junte ervilhas e tempere com sal e pimenta.
5. Junte as berinjelas, tampe a panela e deixe refogando, mexendo delicadamente para não desmontar as rodelas de berinjela. Deixe 1/2 hora mais ou menos. Ao final coloque a salsa ou coentro picados grosseiramente.
Sirva com arroz integral e salada verde.
Sobremesa: Iogurte com mel e nozes. Sem segredo, mas muito saboroso. Vai no próximo post.
Receita oral fornecida pela senhoria do apartamento que aluguei na Holanda em 1983.

FIGADO DE PORCO COM VINAGRETE ESPANHOLA DA DONA REMÉDIOS

http://tudietapersonalizada.wordpress.com

Ingredientes:
figado de porco ou de vaca
2 colheres de sopa de paprica picante
1/2 copo de vinagre branco
sal e pimenta do reino
1 cebola pequena picada
1 dente de alho bem picadinho
1 cchá de açúcar
1 maço de salsinha, 1/2 picadinho, o resto inteiro.

Modo de fazer:
1. cortar o figado em bifes não grossos.
2. Preparar uma vinagrete com todos os ingredientes restantes, salvando os ramos de salsa inteiros com os quais se faz uma espécie de pincel.
3. Levar os bifes à grelha da churrasqueira ou no fogão mesmo.
4. Ir pincelando os bifes com a vinagrete, usando o pincel improvisado de salsa.
5. Servir ao ponto, com a vinagrete que tiver sobrado, enfeitando com galho de salsa, com pão italiano bem fresco e crocante.
Um vinho tinto vai bem. Esta receita até as crianças da casa comiam, inclusive bebiam também o vinho... feito em casa, é claro.
Faz algum tempo que não faço essa receita, mas sempre cai muito bem.