ESPAGUETE NA FRIGIDEIRA - GESTOOFDE SPAGHETTI

Serve 8 pessoas
Ingredientes:
400g de espaguete
1,5k de tomates
manjericão fresco
3 dentes de alho
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer:

1. Use uma frigideira das grandes ou panela baixa, com tampa. Unte com azeite de oliva e coloque em todo o fundo a metade dos tomates cortados em rodelas. Por cima espalhe as folhinhas do manjericão e fatias do alho, bem fininhas. Salpique sal e pimenta.

2. Agora quebre o espaguete pela metade, espalhe sobre os tomates temperados.

3. Por cima o restante dos tomates e temperos. Tempere com azeite e feche com a tampa.

4. Leve ao fogo bem baixo durante uns 40min, até a massa estar al dente (cozida no suco dos tomates.

Se usar outro tipo de massa, como pene ou fusilli, considere mais tempo de cozimento, mas basta experimentar.

Foto e receita no: wereld Expat

 

ARROZ COM CARNE MOÍDA E VERDURAS - RIJST MET GEHAKT EN GROENTEN

http://www.brutsellog.nl/category/rijst/

Ingredientes:
400g de arroz
2 tabletes de caldo de frango com ervas
800ml de água
400g carne moída
salsinha
cebola picada
noz moscada, sal e pimenta do reino
200g de: salsão, alho poró, salsa, cebolinha
200g de passas
100g de castanhas de caju
1 pimentão vermelho bem picadinho
molho inglês
2csopa de manteiga

Modo de fazer:
1. Fazer um caldo com os cubos e a água e cozinhar o arroz com ele.
2. Fritar a carne na manteiga e temperar com as ervas e temperos, o pimentão e cozinhar 5min. Juntar as castanhas de caju. Dar uma fervida do salsão, alho poró, salsa e cebolinha e escorrer.
3. Juntar tudo ao arroz. Temperar com o molho oinglês, acertar com sal e pimenta. Servir com uma salada verde.

PRATO COM CHUCRUTE - ZUURKOOLSCHOTEL

Ingredientes:
1 1/2kg de batatas cozidas
300ml de leite
sal e pimenta do reino
noz moscada
300g carne moída
1cchá de curry
1 cebola picadinha
passas
500g de chucrute
pedacinhos de abacaxi
1 maçã
100g de queijo mussarela fatiado

Modo de fazer:
Fazer um purê com as batatas, leite, sal, pimenta e noz moscada e 1 1/2 csopa de manteira.
Fritar a carne na manteiga, temperar com sal, pimenta, curry e juntar a cebola picadinha. Juntar as passas e deixar cozinhar mais um pouco.
Colocar a metade do purê numa forma untada; por cima colocar a carne. Dividir o chucrute por toda a superfície. Daí colocar os pedacinhos de abacaxi e as fatias de maçã.
Cobrir com o resto do purê e o queijo em fatias (pode ser queijo ralado)
Levar ao forno pré-aquecido a 175C durante 45min.
Foto: http://joris.eversonline.com/2008/01/zuurkoolschotel.html

BACALHAU TEMPERADO - GEKRUIDE KABELJAUW

Ingredientes:

1 lata de molho de tomate

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

3 cebolas

5csopa de azeite

1 cálice de vinho branco ou caldo de galinha

sal e pimenta do reino

1 kg de batatas descascadas

2 csopa de manteiga

600g de files de bacalhau fresco (pescada)

Modo de fazer:

Picar a cebola e refogar no azeite. Juntar o alecrim, tomilho e refogar

Juntar o molho de tomate e deixar cozinhar por 15min.

Cozinhar as batatas em aguá salgada. Depois cortar em rodelas e colocá-las numa forma untada, polvilhar com sal e pimenta, colocar os filés de bacalhau. Despejar por cima o molho.

Finalizar com pedacinhos de manteiga.

Fechar com papel alumínio e levar ao forno a 200C. Deixar assando por 30min.

RISOTTO DE PIMENTA CAMBUCI E CEBOLAS ROXAS CARAMELADAS

Ingredientes:

- 1 cebola média picadinha

- 2 xícaras (chá) de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano

- 6 xícaras (chá) de líquido de caldo de legumes fervente

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- 60 g de manteiga

- 2 xícaras (chá) de pimenta cambuci

- 2 cebolas roxa

- 1 colher (sopa) cheia de manteiga

- 1 xícara de açúcar (aproximadamente)

- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal

Modo de Preparo

- Em uma panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo por 2 minutos.

- Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.

- Passados cerca de 5 minutos da adição da primeira concha de caldo, junte as pimentas ao arroz e misture. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

- Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Em uma panela pequena refogue a cebola roxa com a manteiga, adicione o açúcar e deixe formar uma calda em ponto de fio mole. Decore o risoto com o carmelo de cebola roxa. Sirva imediatamente.
https://www.pimentas.org/forum/viewtopic.php?f=18&t=9340
Foto: http://culinariareceitas.blogspot.com/2010/08/pimenta-cambuci-recheada.html

CONSERVA DE PIMENTA PICANTE EM AZEITE

Ingredientes

pimentas picantes de qualquer tipo

azeite e oliva, extra virgem

1 dente de alho picado (opcional)

6 gotas de suco de limão (opcional)

Modo de preparo

Divida as pimentas, retire as sementes, as veias e o talo. Frite o alho no azeite até ficar tenro mas não marrom, coloque com as pimentas num vidro de conserva firmemente apertado, deixando um espaço de aproximadamente 1,5cm até a boca livre. Enquanto isso, aqueça uma xícara de azeite a 300 graus C, usando uma faca de ponta faça um buraco no centro das pimentas para o fundo do jarro, coloque o azeite ainda quente dentro deste buraco um pouco de cada vez para evitar subir fervura, encha o vidro até 0,6 cm da boca. Limpe o vidro com toalha de papel e coloque a tampa firmemente e está pronto. Nenhum outro processo é necessário, já que o azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja esterilizada previamente. Procedimento chamado de "Pierre", (Pierre Larue).

http://mrpeppersartori.no.comunidades.net/index.php?pagina=1864090947

PIMENTA EM CONSERVA

Conserva básica para pimenta

 Ingredientes

1 copo de vinagre branco (de maça, arroz ou vinho)

1 copo de cachaça (eu prefiro usar apenas o vinagre, 2 copos)

1 colher e sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

pimentas selecionadas

(outros condimentos à gosto)

Modo de preparo

Fazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos.

Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver por 20 segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada.

Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima.

Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com água e com uma flanela por baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a água somente depois da água esfriar, para não estourar os vidros.

TABELA DE ARDÊNCIA DAS PIMENTAS - TABELA SCOVILLE

 
http://levianos.com.br/pdblog/?p=1882

POSTER LINDO DE ESPECIARIAS

http://www.robsbudgetmenus.nl/specials/74-specerijenoverzicht

ONTBIJTKOEK - BOLO COM ESPECIARIAS

INGREDIENTES:

250 g de açúcar

250 g de manteiga sem sal

200 g de farinha de trigo

60 g de uva-passa preta e branca 

50 g de nozes picadas

5 g de sal

50 ml de licor de amêndoas

1 colher (sopa) de fermento em pó 

3 ovos

Noz-moscada em pó, gengibre ralado e cravo-da-índia triturado a gosto

Apresentação:

Açúcar de confeiteiro 

Sorvete (opcional)

Modo de preparo: 

1. Bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar.

2. Coloque os ovos e continue batendo.

3. Acrescente o sal, o licor, o fermento, a noz-moscada, o gengibre e o cravo.

4. Junte as nozes e as uvas-passas.

5. Asse em forma untada e polvilhada por aproximadamente 40 minutos.

6. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 

Dica: sirva com sorvete. 

Existem muitas misturas de especiarias diferentes que incluem outros ingrediente ,como por exemplo cardamomo, canela, pimenta do reino moída,etc.

SALADA DE ARROZ PRETO COM MARISCOS

 Ingredientes:

500g mariscos - dê preferência a mariscos criados em cativeiro, pois vem sem areia e ajudam a manter a fauna marinha.
250g de arroz preto

1/2 xícara de cenoura picada
2 cebolas picada
3 dentes de alho picado
2 xícaras e meia de água
Sal, vinagre e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:
1 - Pique as cebolas, refogue metade de uma delas em fogo baixo em uma panela de pressão. Quando a cebola estiver ficando transparente adicione o alho e sal a gosto. O sal faz com que a cebola solte os líquidos contidos dentro dela. Adicione o arroz preto e refogue por 2 min. Acrescente a água, tampe a panela e espere a começar a sair vapor. Cozinhe por 20 minutos.
2 - Em uma frigideira grande refogue mais metade das cebolas picadas. Acrescente os mariscos e os refogue por cerca de 10 minutos.
3- Em uma saladeira, misture o arroz preto em temperatura ambiente, a cenoura e a cebola picada restante. Tempere com vinagre, sal e azeite de oliva a gosto. Sirva gelado.

http://comunidade.bemsimples.com/cozinha/w/cozinha/SALADA-DE-ARROZ-PRETO-COM-MARISCOS.aspx

ÓLEO DE PIMENTA DE CHEIRO DO CHEF ALEX ATALA

 Óleo de Pimenta de cheiro

• 100g pimenta de cheiro
• 30 ml Cachaça
• 15 ml vinagre branco
• 2 ramos de alecrim
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 750 ml óleo de canola

Misture todos os ingredients e deixe em infusão por uma semana.
http://www.arrozpreto.com.br/receitas_.asp?artigo=22

RISOTTO DE ARROZ VERMELHO COM CUBOS DE PERNIL

http://www.arrozpreto.com.br/receitas_.asp?artigo=111

 Estou modificando um pouco a receita pois ela sugere pernil de javali, meio difícil de encontrar. Ganhei um pote desse arroz da minha norinha e adorei. Agora coloco um punhado quando faço o arroz branco e fica bem interessante, com um sabor levemente de nozes. Esta receita é da chef: Samantha Marcondes
Marinada:
200g de cubos de pernil,
2 ramos de alecrim fresco,
2 xic de vinho branco seco,
1 ramo de manjericão fresco
sal, pimenta do reino a gosto
Juntar tudo e deixar tomar gosto por uma hora.

Ingredientes do risotto:
1 xic de arroz vermelho já cozido conforme instruções na embalagem
1/2 xic de arroz arbóreo
1 csopa de manteiga
1/2l de caldo de carne
1 xic de vinho branco seco
a carne da marinada
2 csopa de cebola em cubinhos
50g de queijo provolone ralado
1 csobremesa de manteiga para a finalização.

Modo de fazer:
Em uma panela derreta a manteiga e refogue a carne. Junte a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz arboreo e refogue novamente. Junte o vinho e misture, deixe evaporar um pouco e coloque um pouco de caldo de carne. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o arroz vermelho e finalize com o queijo e a manteiga. Servir imediatamente.
http://www.arrozpreto.com.br/receitas_.asp?artigo=37

ARROZ DE LULAS

Esta receita vinha na embalagem da Lula Supergelada da FRIGGS. acho que nem existe mais essa empresa. Fiz inúmeras vezes, sempre com muito sucesso.
serve 2-4 pessoas:
500g de lulas inteiras,
3 dentes de alho cortados fininho
1 folha de louro
1/3 copo de vinho branco

http://tajin.nl/

2 tomates cortados sem pele, sem sementes
cheiro verde picado
1/2 cebola media bem picada
2 colheres de azeite
salsinha
sal
pimenta do reino

Preparação:
1. Doure a cebola no azeite. Junte as lulas previamente temperadas com sal e pimenta, alho, louro, vinho, tomate e cheiro verde. Tampe a panela e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
2. Faça o arroz como de hábito.
3. Na hora de servir, junte o arroz ao refogado, enforme e polvilhe com salsa picadinha.

ABACAXI GRELHADO COM GUACAMOLE

Serve 8
Ingredientes
2 abacados firmes, cortados ao meio, sem caroço e sem casca
1 ou duas pimentas não muito ardidas

1/2 abacaxi, sem centro e cortado em fatias grossas
1/2 cebola roxa em rodelas
1 csopa de azeite de oliva
1/4 cchá de pimenta do reino moída
2 1/4 cchá de sal, dividido
1/4 xicara de coentro fresco picado
3 csopa de suco de limão tahiti fresco
2 dentes de alho picados fininho
1 tomate pequeno sem sementes picado.


Modo de Fazer: 
Pode ser feito de antemão. No caso, cubra a superfície com filme plastico para que não fique feio e deixe no refrigerador até usar.Preaqueça o grill. Unte o abacate, pimentas, abacaxi e as rodelas de cebola com oleo, pimenta e 1 1/4 chá de sal. Coloque sobre a grelha e asse, virando uma vez, até ficar marcado e macio, de 6 a 8 minutos para o abacate, 8 a 10 minutos para o abacaxi, cebolas, pimentas e cebola. Transfira para uma assadeira.
Quando conseguir segurar na mão, pique o abacate e abacaxi e leve a um recipiente grande. Pique bem as pimentas (tirando as sementes se forem muito fortes) e as cebolas e junte ao resto no recipiente. Junte o sal restante e o restante dos ingredientes, mexa e sirva. 

Receita: http://www.oprah.com/food/Cat-Coras-Grilled-Pineapple-and-Avocado-Guacamole-Recipe#ixzz1Z5hRSC00

SOBREMESA DE IOGURTE COM FRUTAS VERMELHAS

Serve 8
Ingredientes 


½ xícara de coco ralado ao natural 
4 xícaras de iogurte natural desnatado
2 xícaras de amoras, framboesas, 
2 xícaras de morangos
2 xicaras de biscoito cream crackers quebrados

Preaqueça o forno a 350C e leve o coco para torrar um pouco por 1 a 2 minutos, verificando a cada 30 segundos para não queimar. Reserve.
Coloque mais ou menos 1/4 xicara de iogurte num copo de vinho ou de martini. Por cima coloque o biscoito esfarelado, morangos picados e amoras ou framboesas. Junte mais uma camada de cada um e polvilhe com o côco ralado. Faça isso mais 7 vezes. e sirva em seguida.

Receita: http://www.oprah.com/food/Cat-Coras-Mixed-Summer-Berry-and-Yogurt-Parfaits-Recipe#ixzz1Z5eZBXZg

ESPETINHOS DE FRANGO COM MOLHO CHIMICHURRI

IngredientesVoce pode encontrar raspinhas de limão ou laranja na seção de especiarias do supermercado ou voce pode ralar em casa.
3 csopa de raspinhas de laranja
1 1/2 csopa de pimenta malagueta em pó
2 3/4 colher de chá de sal
1/4 cchá de pimenta do reino
750g de peito de frango ou coxa de frango sem pele
1/2 xicara de vinagre de vinho
6 dentes de alho picados
4 folhas de louro secas
2 pimentas compridas picadas sem cabinho e sem sementes
2 pimentas dedo de moça picadas
1 xic de folhas de salsinha fresca
1/2 xic de folhas de manjericão frescas
1/4 xic de folhas de oregano frescas 
3/4 xic de azeite de oliva extra-virgem
8 palitos para churrasco
oleo de canola para untar
1/2 csopa de vinagre de vinho branco


Modo de Fazer Num recipiente misture as raspinhas de laranja, 1 1/2 cchá de sal e a pimenta do reino moída e o vinagre de vinho branco. Junte o frango picado em quadrados, misture e refrigere por 30 minutos.
Pre-aqueça a churrasqueira ou grill. Coloque os palitos de molho em água durante 20 minutos. Junte o vinagre, alho, louro, pimentas num processador e bata até ficar misturado. Junte a salsa, manjericao, oregano e bata formando sua base do molho chimichurri. Com o processador ligado, vá derramando o azeite num fiozinho. Leve a um recipiente e junte 1 1/4 cchá de sal. Reserve.
Enfie os pedaços de frango nos palitos. unte o grill com o óleo de canola. Coloque os espetinhos e cozinhe, virando uma vez, até a carne estar cozida e dourada, de 12 a 14 minutos. Coloque os espetinhos num prato de servir, distribua o molho chimichurri por cima.
oBS.: Hoje já se encontra o molho chimichurri quase pronto, só falta um pouco de vinagre e azeite e pronto.Receita: http://www.oprah.com/food/Cat-Coras-Chicken-Kebabs-with-Chimichurri-Sauce-Recipe#ixzz1Z5ZULz3n

DOCUMENTÁRIO POLÍTICO E POÉTICO: O MINEIRO E O QUEIJO

Data de Lançamento	30 de setembro de 2011
Gênero	Documentário
Estúdio	Quimera Filmes

Resumo da trama	O MINEIRO E O QUEIJO é um documentário político e poético de Helvécio Ratton. Patrimônio cultural do Brasil, o queijo minas artesanal é proibido de circular fora de Minas Gerais.
Realizado por	Quimera Filmes
Escrito Por	Helvécio Ratton
Roteiro por	Helvécio Ratton
Produzido por	Simone Magalhães Matos

E-mail	quimerafilmes@quimerafilmes.com.br
Website	http://www.omineiroeoqueijo.com.b

RECEITAS DO PETITCHEF SÃO DE COLABORADORES

As Receitas que recebo em casa todos os dias são de colaboradores, até agora eu não tinha me tocado disso. Eu usava a receita para fazer em casa e também para postar aqui no Blog, mas não sabia que tinha que usar o crédito do colaborador. Agora percebi que tem um lugarzinho que diz entre parenteses que a receita é de fulano ou beltrano e acesse aqui. Isto eu não tinha percebido. Ou seja, dei os créditos errados.

Mais uma coisa aprendida. 

A OMELETE OU O OMELETE

Segundo Sandro Petrilli, O correto é dizer “a omelete” ou “o omelete”? Pra começo de conversa, a palavra vem do francês “omelette", mas isso não significa que seja um prato da culinária francesa. Na verdade, foram criadas variações de acordo com os costumes locais e hoje são inúmeras em países do mundo inteiro.

Acredita-se que essa fritada de ovos é originária da Pérsia e acabou sendo levada pelos mouros à Europa, onde foi adaptada em cada país, como a “fritatta” italiana, a “tortilla” espanhola e o “omelette” francês. Dizem que essa palavra começou a ser empregada no século XVI.

Muitos cozinheiros acrescentam leite ou creme de leite para conferir mais cremosidade à receita. Algumas pessoas também colocam um pouco de farinha de trigo, tornando a fritada mais densa. Voltando, entretanto, ao nosso tema. Afinal, em português, o correto é dizer "a" ou "o" omelete? Procurei na internet e a resposta que me parece tecnicamente mais plausível foi do site www.portuguesnarede.com, conforme você lê aqui: