FIGADO DE GALINHA FRITO COM BACON E MAÇÃ

Ingredientes:

1/2 kg de figados de galinha

http://www.coquinaria.nl

2 csopa de bacon picadinho

1 maçã fuji (mais ácida) picada

sal e pimenta do reino

4 epices

manteiga

Modo de fazer:

1. coloque o bacon para fritar na manteiga. Retire quando estiver crespinho.

2. Frite a maçã, mas sem deixar desmanchar. Retire

3. Frite os figados, virando depois que o primeiro lado estiver dourado.

5. Junte o bacon e a maçã. Tempere com sal, pimenta e as ervas esfregadas entre os dedos.

6. Deixe absorver um pouco do liquido, mas não mexa para não desfazer nenhum dos ingredientes.

Sirva com arroz ou sobre torradas como lanche, enfeitando com salsa e queijo parmesão ralado grosso.

Obs.: Variação: pode-se juntar 4 files de enxovas e alcaparras, que também fica muito bom.

Receita do caderno de receitas holandesas da família. 

PLÁGIO NÃO

COMI SANDUÍCHE DE METRO

Eu não conhecia sanduíche de metro, tinha ouvido falar, mas nunca tinha visto, na verdade não tinha ido a uma festa em que houvesse isso. Achei bem gostoso, fresquinho, saboroso e variado. Pensei que seria um pão enorme, comprido cheio de tranqueiras. Mas não, trata-se de baguetes recheados e muito crocantinhos....

Tinha de 4 queijos, de presunto cozido com queijo, de rosbife com tomate e alface. E também havia docinhos, mas não sou tão fã disso. Fiquei no sanduíche mesmo. Gostei da idéia. Acho que para um piquenique é uma ótima ideia.

LI OS PECADOS MORTAIS DO BLOGGER

Eu cometi um dos pecados, embora não soubesse. Já vou me emendar já...Não copiar o site dos outros, usar como inspiração. OK, com certeza eu o farei, prestando atenção.

RECEITA DE FRANGO FEITO NO VINHO + MOLHO DE SHIITAKE DO MEU FILHO

Fiz o cozido de frango no vinho que postei semana passada. Daí fiz o molho de shiitake que meu filho faz para preparar um prato de massa ao shiitake (+ shimeji). Juntei tudo e fiz um escondidinho com purê de batatas  + semolina e manteiga. Por cima polvilhei queijo ralado e ficou ótimo. Aqui está a foto do dito cujo:
Portanto a receita é:
Ingredientes:
4 files de frango
1 cebola grande bem picadinha
125g de bacon em cubinhos
200g champignons cortados em 4
sal, pimenta, alecrim fresco,
alho bem picadinho
1/2l de vinho tinto

Modo de fazer:
1. Cortar os files em bloquinhos.
2. Fritar o bacon em 1csopa de oleo até ficar crespinho. Tirar.
3. Na mesma gordura fritar a cebola, tirar, fritar o alho.Juntar alecrim, champignons e a carne.
4. Juntar o vinho e deixar cozinhar por uns 20 minutos em fogo muito brando.
5. Pode engrossar um pouco com maizena.
6. Servir com arroz branco ou verduras. E vinho tinto.


Então fiz:
100g de shiitake e 100g de shimeji refogados em duas colheres de manteiga e uma colherada de azeite. Temperei com sal, pimenta do reino, shoyu, tampei e deixei apurar um pouco. Juntei esses cogumelos ao frango. Deixei esfriar.
Cozinhei 4 batatas grandes, amassei, juntando uma colherada de manteiga e um pouco de leite. Juntei 2 colheres de sopa de semolina de trigo duro. 
Coloquei na forma untada o recheio de frango com cogumelos. Por cima espalhei o purê obtido. Polvilhei com queijo ralado. Sim, ficou divino...

CRÍTICA AO BLOG!

Fui criticada por postar informações que retirei de outro site. Mencionei de onde retirei mas pelo visto isso não é suficiente. Lamento que isso tenha acontecido, em geral eu contato a pessoa, quando é um blog, pedindo permissão para copiar. Certamente não o fiz com o intuito de prejudicar ninguém. Por exemplo recebo todos os dias receitas do PetitChef, algumas eu posto por que são boas. Digo que é do PetitChef. O que mais precisa ser feito? Não estou roubando, estou divulgando, postando a receita e informando a fonte. Não estou vendendo nada. Peço desculpas públicas a quem se sentiu ofendido, não quis de modo algum me beneficiar e principalmente não quero ser processada por ter usado a informação. Sinto muito mesmo! Se mais alguém se sentiu ameaçado por minha atitude, mil perdões, não foi por querer.

DICIONÁRIO DE TEMPEROS

Foto : globorural.globo.com

A

Açafrão (Crocus sativus)

O sabor marcante do açafrão tem seu preço. Menos de meio grama do tempero feito de estigmas de flores custa, em média, R$ 15. E o valor salgado tem explicação: para fazer cinco quilos de açafrão são necessárias cerca de 100 mil flores. O delicado ingrediente começou a ser produzido no Oriente e logo se tornou famoso nos países banhados pelo Mediterrâneo, sobretudo na Espanha e na Itália. Pratos clássicos, como risotos e a famosa paella, ganham tons alaranjados graças ao tempero. Por ter a cor parecida, no Brasil a cúrcuma também é chamada de açafrão, embora tenha sabor completamente diferente.

Alecrim (Rosmarinus officinalis)

Experimente colocar um galho de alecrim dentro de uma garrafa de azeite ou numa panela com legumes prontos para serem cozidos. Em instantes, o envolvente perfume do tempero vai tomar conta do ambiente. O ingrediente já é bem conhecido no Brasil, apesar de ser natural da região mediterrânea, e pode ser combinado com carnes vermelhas, especialmente a de cordeiro. Além de um aroma sofisticado, a erva também ajuda na digestão, na circulação e é capaz de inibir a ação de bactérias que causam inflamações.

C

Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Essa semente é um tanto rara no Brasil e possui um aroma inconfundível. Usada em cafés e pães em alguns países árabes, seu sabor, que parece uma mistura de gengibre com canela, consegue deixar qualquer receita mais especial. Acredita-se que a planta começou a ser utilizada na Índia. A especiaria ainda pode ser consumida em forma de chá ou simplesmente ser mascada para perfumar o hálito. O ingrediente também é conhecido por suas propriedades terapêuticas - dizem que é diurético, laxante e expectorante.

Cebolinha (Allium fistulosum)

Nos pratos chineses e japoneses a cebolinha é, de longe, um dos temperos mais usados. Com origem asiática, na culinária brasileira a erva foi incorporada aos pratos do dia a dia. Peixes, frangos e caldos combinam perfeitamente com seu sabor. Na feira é possível encontrá-la com o nome de cebolinha-verde ou, ainda, cebolinho. Por aqui, a espécie mais popular possui folhas longas e ocas e um pequeno bulbo. Mas há também a cebolinha francesa, também conhecida como ciboulette. As folhas bem fininhas servem para decorar pratos e seu aroma mais suave ajuda a realçar outros sabores. Em comum, os dois tipos são ricos em vitaminas A e C e possuem leve ação digestiva.

Coentro (Coriandrum sativum)

Há quem torça o nariz e não suporte um pedacinho sequer de folha de coentro. Mas também há aqueles que temperam da moqueca ao simples feijão com bons punhados do tempero. O famoso cheiro-verde, tão usado nos pratos tradicionais do nordeste, começou a ser cultivado no sul da Europa e no Oriente Médio. Especula-se que o ingrediente tenha chegado por aqui na bagagem dos portugueses da região do Alentejo. Hoje, qualquer feira brasileira vende o ingrediente aos montes, mas o que poucos sabem é que a semente do coentro também pode ser consumida. Industrialmente ela é utilizada na fabricação de salsichas, mortadelas e outros embutidos. O tempero também é rico em vitaminas A, B1, B2 e C.

Cominho (Cominum cyminum)

O cominho é utilizado desde a Antiguidade na Europa e na Ásia e há registros de seu cultivo pelos celtas. Por aqui, a planta, famosa por seu sabor pronunciado, é mais usada na culinária nordestina - peixes e frutos do mar combinam com o aroma do ingrediente. Também há quem use a erva para fazer tempero de conservas e na massa de pães. A folha da planta também pode ser tritura e misturada com pimenta do reino, formando um excelente tempero. Atenção na hora de dosar a pitada: o cominho é muito forte. Na Europa o ingrediente também aparece em salsichas e embutidos e até mesmo em licores.

Cúrcuma (Curcuma longa)

Ingrediente básico da culinária indiana, no Brasil a cúrcuma é conhecida por diferentes nomes, como açafrão da índia, açafrão da terra, açafrão de raiz ou falso açafrão. De cor alaranjada, o tempero é feito a partir de uma raiz. Seu sabor forte pode ser comparado ao curry indiano e combina muito bem com arroz, massas e frango. O produto também combate problemas estomacais e inflamações.

Curry

O curry é um pó saboroso que mistura especiarias de sabores distintos. Dependendo da região em que é fabricado, recebe ingredientes diferentes. A receita básica, original da Índia, leva pitadas de cúrcuma, cardamomo, coentro, gengibre, noz moscada, cravo da índia, pimenta do reino e canela. Algumas combinações encontradas no Brasil têm cominho, feno-grego, mostarda, canela e louro. Uma boa dica é usar o ingrediente com frango e legumes.

E

Estragão (Artemisia dracunculus)

Com folhas finas e esbranquiçadas, o estragão é pouco usado por aqui. Na França, é um dos temperos mais recorrentes, adicionado aos pratos simples e requintados. Molhos à base de vinagre e cozidos de carne rendem boas combinações - experimente colocar algumas folhas em conservas. Mas tome cuidado ao usar a erva, o aroma do estragão é forte e, por isso, deve ser acrescentado somente na fase final da preparação do prato. As origens da erva não são muito certas. Acredita-se que ela começou a ser cultivada na Rússia e depois acabou se espalhando por toda a Europa.

F

Flor de Sal ou Sal de Guérande

É considerado o mais puro e saboroso sal do mundo. Dizem que a técnica que permite e colheita da flor de sal começou a ser utilizada pelos celtas no início da Era Cristã. Mas foram os franceses, mais precisamente os da cidade de Guérande, na Bretanha, que a tornaram conhecida e desejada no mundo todo. Para "colher" esse sal é preciso retirar delicadamente a fina película formada na camada superficial das salinas e deixá-la secar por até um ano. Em Portugal, o ingrediente é chamado de nata, fazendo referência à gordura formada em cima do leite. Aqui no Brasil, a flor de sal começou a ser fabricada em Mossoró, no Rio Grande Norte, em 2006. Um potinho com 150 gramas do produto nacional custa, em média, R$ 30. O original francês sai por, em média, R$ 70, podendo chegar a R$ 350.

TopoG

Gersal

Bem conhecido por quem segue a culinária macrobiótica é, na verdade, uma mistura de sal com gergelim. Para fazer, basta misturar sete partes de gergelim com duas de sal numa panela. Espere as sementes torrarem e, depois de fria, bata a mistura no liquidificador. Ideal para incrementar a salada.

L

Louro (Laurus nobilis)

Basta uma folha de louro na panela e o feijão ganha mais sabor, ficar com aquele gostinho especial. As folhas do loureiro, uma pequena árvore de origem asiática, assim como o manjericão, ganharam importância no Mediterrâneo. Na Grécia era usada até para fazer coroas e logo foi parar nas receitas. Seu sabor é forte e, por isso, deve ser usado com cuidado: na dose errada, o louro pode arruinar o melhor dos banquetes. Prefira usar o ingrediente em carnes, no feijão, em marinadas ou durante o cozimento. Dessa forma, o ingrediente libera todo seu aroma. Acrescentar a erva às receitas também ajuda na digestão.

M

Manjericão (Ocimum basilicum)

A erva é bem popular no Brasil e pode ser cultivada facilmente em qualquer vasinho. Também é conhecida como alfádega, alfavaca, alfavaca-cheirosa, basilicão, basílico-grande, erva-real, fiá-mosquito, entre outros. É original da Índia, mas ganhou fama nas receitas mediterrâneas assim que chegou na Grécia. Combina com peixes, massas (incluindo a tradicional pizza margherita), saladas e pratos à base de tomate. Também sofre variações, conforme região e solo. É possível encontrar espécies com folhas da cor roxa, como sua flor, com folhas grandes (o manjericão italiano ou gigante) e miúdas (anão). As espécies avermelhadas são as mais raras e aromáticas. A erva também

Mostarda (Brassica nigra ou juncea)

A semente utilizada na fabricação da mostarda amarela, aquela que colocamos no cachorro-quente e no hambúrguer, também pode ser encontrada em pó nos supermercados do país. Negro ou branco, o condimento natural da Europa Central realça os sabores da carne de porco e de peixes. A versão escura do tempero deve ser usada com cuidado, já que é mais forte.

N

Noz moscada (Myristica fragans)

A semente do fruto da moscadeira, original das Ilhas Molucas, na Indonésia, já foi um dos temperos mais caros do mundo. Porém, depois que começou a ser cultivada em outros países, como Índia, Tailândia e algumas ilhas caribenhas, a iguaria ficou popular e caiu no gosto popular. No supermercado é possível encontrar a semente inteira ou já ralada, pronta para ser salpicada sobre tortas, pudins e pratos à base de batatas ou de queijo, como o fondue. Mas vá com calma na hora de usar o tempero, seu sabor é forte, parece uma mistura de canela com pimenta.

O

Orégano (Origanum vulgare)

Pizza sem orégano? Nem no Brasil nem na Itália! O ingrediente é fundamental em todas as versões do prato e deixá-lo de fora da receita é uma verdadeira heresia. A história do tempero não é muito certa, mas sabe-se que o orégano começou a ser usado na Europa, África e Ásia muito antes de cair no gosto dos brasileiros. Há diferentes tipos da erva. O usado por aqui é conhecido como selvagem. Mas também existem o lavanda, bem comum na Turquia, e o de vaso, cultivado na região do Mediterrâneo para decoração. Escolha usar o tempero em molhos, massas e carnes e, de quebra, consuma boas doses de vitamina E.

P

Páprica (Capsicum annuum)

A páprica é uma especiaria em pó feita de uma espécie de pimentão-doce de formato que lembra a nossa pimenta malagueta. Sua origem não é certa, mas acredita-se que o tempero foi inventado na Europa. Na culinária húngara é ingrediente essencial e geralmente é combinado com carnes e massas. São dois os tipos vendidos no supermercado. A páprica doce tem sabor mais suave e pode ser usada sem medo. Já a páprica picante tem um gosto forte e vibrante e deve ser adicionada com moderação.

S

Sal

Pode não parecer, mas esse elemento básico em todas as receitas tem mais variações do que se pode imaginar. O clássico, usado no dia a dia, é o sal marinho refinado industrialmente. Feito a partir da evaporação da água do mar, ele passa por um processo para ficar mais fino e ganhar iodo, uma exigência do governo brasileiro para evitar o bócio, doença que provoca o aumento da tiróide. Veja, abaixo, outros tipos de sal.

Sal defumado

em francês é o fummé de sel, um dos sais mais cobiçados pelos chefs de cozinha. A técnica de extração é a mesma da flor de sal. Mas, dizem, é resultado da colheita de uma camada ainda mais fina que cobre a superfície das salinas. Depois de recolhido, é defumado com fumaça fria, resultado da queima de diferentes materiais, tudo depende do sabor desejado. Franceses usam barris de carvalho utilizados no envelhecimento do vinho chardonnay. Outros fabricantes preferem diferentes madeiras aromáticas. O sal defumado também deve ser usado na finalização dos pratos.

Sal gema

Os cristais desse tipo de sal são extraídos de jazidas terrestres. Para ser denominado como tal, a pedra precisa combinar cloreto de potássio, cloreto de magnésio e cloreto de sódio. Alguns médicos não recomendam a ingestão prolongada do produto, já que contém menos elementos nutritivos que o marinho. Na culinária é usado em pratos mais refinados por ter um sabor mais marcante.

Sal grosso

É a forma não refinada do sal de cozinha comum. Muitos também passam por processo industrial, portanto, não é igual ao sal marinho. É usado principalmente para temperar carnes de churrasco, pois deixa o alimento mais saboroso por criar uma espécie de crosta. Algumas pessoas também o colocam em moedores para usá-lo em saladas.

Sal koscher

Usado tradicionalmente na culinária kosher, especialmente no preparo de carnes. Ao contrário do refinado, não leva iodo e tem uma capacidade impressionaste de absorver líquidos. Alguns chefes usam o produto para acentuar o sabor dos alimentos.

Sal light

É o mesmo sal refinado comum, mas com o teor de sódio reduzido. Indicado para pessoas que precisam seguir uma dieta com restrição ao sal. Pode ser levado ao fogo ou consumido em saladas.

Sal marinho

- como o nome diz, também é extraído do mar, mas não passa pelo processo de refinamento que elimina elementos químicos como enxofre, bromo, magnésio e cálcio. Dependendo da região em que é produzido, pode mudar de cor. Alguns são levemente castanhos. Como os cristais são maiores, o melhor é colocá-lo em um moedor. Adeptos da culinária macrobiótica são fãs do produto e garantem que ele faz bem à saúde e é mais saboroso. Pode ser usado em todos os pratos.

Salsa (Petroselinum crispum)

Pode chamar de salsinha que não tem problema algum, todo mundo a conhece muito mais por esse apelido. Original da região do Mediterrâneo (alguns arriscam a dizer que a erva começou a ser cultivada na Sardenha, ilha italiana), a salsa pode ser crespa ou lisa. O primeiro tipo também é conhecido como salsinha italiana e, além de dar mais sabor às receitas, pode ser usado na decoração dos pratos. A folha mais simples, no entanto, é a mais fácil de ser encontrada e tem um sabor inconfundível. Combinada com azeite, sal e cebola, vira um tempero delicioso, que vai bem com carne vermelha, peixes e omeletes. Como se não bastasse, o ingrediente é fonte de cálcio, ferro, potássio, e vitamina C.

Sálvia (Salvia officinalis)

Com folhas maiores e mais lisas, a sálvia lembra uma salsa. Seu sabor, porém, é bem distinto e marcante. O tempero não é muito conhecido por aqui, mas tem um lugar de destaque na culinária mediterrânea, mesma região que começou a cultivá-lo. No Brasil, encontrar a erva fresca é mais difícil, mas nas grandes redes de supermercado é possível achar saquinhos com folhas desidratadas. Aconselha-se usar o tempero em marinadas, cremes, peixes e aves. Só é preciso cautela na hora de salpicar o tempero: excessos podem destruir seu prato.

T

Tomilho (Thymus vulgaris)

O tomilho é da mesma família da menta e possui folhas pequeninas com forte sabor. A planta é nativa da região do Mediterrâneo e ganhou fama nos pratos italianos. Ensopados e sopas, assim como vegetais assados, molhos de tomate, frango ou carnes, são parceiros infalíveis para o tempero. A erva pode ser encontrada seca ou fresca. Caso opte pela segunda forma, é recomendável retirar as folhas antes de servir o prato, já que ganham forte aroma depois de cozidas. Outra maneira de utilizar o ingrediente é misturá-lo a queijos e ao azeite.

Fonte : http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/glossario/glossario-3.html

PIMENTAS DEFUMADAS

O que não pode faltar na minha cozinha? Com certeza a resposta é pimenta. Desde as civilizações pré-colombianas que o cultivo da pimenta já predominava entre os indígenas, que a utilizavam principalmente para conservar carnes de caça. A mesma substância que provoca o ardor do fruto, a capsaicina, possui propriedades que previnem a arterioesclerose, agindo também diretamente no humor. Pessoas que degustam pimenta são mais bem humoradas! No Brasil há uma imensa variedade desses frutos, com destaque para as popularmente conhecidas como malagueta, dedo de moça, bode, comari, entre outras.

Ingredientes

-3 kg de pimenta dedo de moça
-serragem de eucalipto o quanto baste
- 4 torrões de carvão

-350g de ervas secas( manjericão, hortelã)

Modo de preparo

Sempre utilizo a churrasqueira no processo de defumar. Dependendo do tamanho da churrasqueira é que se decide a quantidade de serragem necessária. Ponha uma garrafa vazia de vinho no centro da churrasqueira e preencha em torno dela com a serragem. Aperte bem firme,  retire a garrafa e  disponha os torrões de carvão no centro desse furo. Em seguida coloque fogo e espalhe as folhas secas de manjericão e hortelã sobre a serragem. Coloque as pimentas numa grelha, fechando em seguida a boca da churrasqueira. Mantenha-as mais ou menos 6hs nessa estufa. Depois desse tempo, soque os frutos no pilão. A defumação potencializa o ardor da pimenta, portanto use com parcimônia e, bom apetite!!!

 

RECEITA DAQUI 

SALADA À CARMEN MIRANDA

Essa salada é um desafio na harmonização 

com vinhos. O segredo para compatibilizar 

alimentos ácidos como alcaparras e conservas,

é usar um vinho de acidez semelhante.

Ingredientes:

- 1 maço de alface romana

- Pepinos em conserva

- 1/2 xícara de alcaparras

- Ceboletes a gosto

- Azeite o quanto baste

  Modo de preparo:

Pique os ingredientes e regue com azeite em emulsão. Decore com as ceboletes. Foto e receita do site:

 http://comidatese.blogspot.com/2011/08/salada-carmem-miranda.html

BATATAS HUANCIANA - PERÚ

Ingredientes:
4 ovos cozidos duros
4 batatas grandes cozidas al dente
50g de queijo prato ralado
azeite de oliva
1 csopa de pinoles ou castanha de cajú picados
1/2 cebola ralada
suco de 1/2 limão
leite o quanto baste
alface
sal e pimenta do reino
12 azeitonas pretas

Modo de fazer:
1. Bater o queijo um pouco do azeite e o leite com um WalitaMix até obter um creme liso.
2. Junte a cebola ralada, os pinoles ou castanhas de caju, sal e pimenta mais o suco do limão.
3. Prepare os pratinhos, colocando alface, enfeite com rodelinhas de batata,
4. Coloque uma quantidade generosa do creme de queijo sobre tudo. Enfeite com azeitonas.
Receitas aqui

COZIDO DE FRANGO - KIPSTOOFJE

Mais uma receita do jornalzinho holandês:
Ingredientes:
4 files de frango
1 cebola grande bem picadinha
125g de bacon em cubinhos
200g champignons cortados em 4
sal, pimenta, alecrim fresco,
alho bem picadinho
1/2l de vinho tinto

Modo de fazer:
1. Cortar os files em bloquinhos.
2. Fritar o bacon em 1csopa de oleo até ficar crespinho. Tirar.
3. Na mesma gordura fritar a cebola, tirar, fritar o alho.Juntar alecrim, champignons e a carne.
4. Juntar o vinho e deixar cozinhar por uns 20 minutos em fogo muito brando.
5. Pode engrossar um pouco com maizena.
6. Servir com arroz branco ou verduras. E vinho tinto.
kipstoofje

TORTA DE LIMÃO II

Ingredientes:

para a base:
150g  farinha de trigo
2 csopa cacau em pó
3csopa açúcar
100g manteiga
sal a gosto

Modo de fazer a base:
Derreta lentamente a manteiga numa colher de água numa panelinha.
Num recipiente misture os outros ingredientes e depois junte a manteiga derretida.
Forme uma massa e abra a mesma e espalhe numa forma de fundo removível untada, levantando uma bordinha.

ingredientes do recheio:
250g açúcar
6 ovos
suco de 3 limões
casca ralada de 2 limões
100ml de creme de leite batido
chocolate amargo para tirar raspas

Modo de fazer o recheio:
Bata os ovos com o açucar até ficar espumoso. Junte a raspa, o suco e o creme de leite.

Aqueça o forno e derrame o recheio na base, leve ao forno durante uns 45 minutos (180C). Deixe esfriar e enfeite com raspas de chocolate amargo.

SALAME DO PAPA

Ingredientes:
1 ovo
100g manteiga
150g biscoitos maria ou maizena
100g açúcar
150g chocolate meio amargo ou amargo
30g açúcar de confeiteiro para enfeitar


Modo de fazer:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar esfriar e então juntar o açúcar e o ovo cru.
Quebrar os biscoitos grosseiramente e misturar, de modo de ainda haja pedacinhos de biscoito. Levar por 1/2 hora à geladeira. Então colocar num plástico e formar uma cobra grossa, como um salame. Levar à geladeira por mais duas horas.  Para servir polvilhar açúcar de confeiteiro.
 

TORTA DE LIMÃO DA OMA JET

INGREDIENTES

250g farinha de trigoHilversum

250g açucar

200g manteiga geladaHilversum

500g ricota ou cottage cheese

suco de 1 limão

4 ovos

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200C. Unte uma forma com fundo removível com diametro de 24cm.

Amasse a farinha, metade do açucar, 1 ovo, extrato de baunilha e a manteiga picada. Abra a massa e forre a forma, fazendo um lado para conter o recheio

Separa os 3 ovos. Junte as gemas ào resto do açucar, suco de limão. Bata até espumar.

Junte a ricota ou cottage cheese. Bater as claras até formarem picos e juntar delicadamente ao resto.

Coloque essa massa na forma forrada. Coloque no meio do forno e asse por 50 minutos até ficar dourado.

Salpique com açucar normal ou de confeiteiro.

Fonte: wereld expat

GLOSSÁRIO DE COZINHA

No blog Prato e Cia achei um glossário interessante, então vou usar a postagem dela, pedindo permissão desde já e enviando os leitores direto para o blog dela.
GLOSSÁRIO DE COZINHA

SUFLÊ DE BROCOLIS

Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga 

3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
¼ de xícara de leite
1 cebola ralada
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de caldo de carne
2 gemas batidas
1 prato de brócolis cozido
1 xícara de chá de queijo ralado
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto

3 claras em neve

Modo de Fazer

Refogue a cebola na manteiga, junte as gemas, o leite e a farinha dissolvida no creme de leite e peneirada. Adicione o caldo de carne, tempere com sal, pimenta e noz moscada, misturando sempre em fogo brando até obter uma consistência cremosa. Passe para uma tigela e acrescente o brócolis picado, o queijo e as claras em neve. Misture bem de leve. Leve ao forno para assar em assadeira refratária untada. Quando estiver assado, retire, pincele as gema e volte ao forno por alguns minutos para dourar.

brocoli salva-vidas

MERLUZA com laranja e coentro

Ingredientes:
1kg de merluza
suco de 1 limão
1 cchá alho amassado
1/2 ccafé de pimenta do reino
1cchá de coentro em grao triturado
farinha de trigo
oleo para fritura
1xchá de azeite
2 cebolas médias picadas
4 tomates grandes maduros
sal
pimenta, gengibre em pó ou raloado
1 folha de louro
1 copo de suco de laranja
suco de 1 limão
1/2 copo de vinagre

Modo de fazer:
1. Corte o peixe em filés não muito grandes.
2. Tempere com suco de limão, sal, pimenta e coentro. Deixe tomando gosto por duas horas, virando.
3. Escorra os files, passe ligeiramente na farinha de trigo e frite em óleo quente.
4. Retire e reserve sobre papel absorvente.
Molho:

1. Esquente o azeite e doure as cebolas. Junte os tomates amassados com um garfo e refoque.

2. Tempere com sal, pimenta e gengibre. Acrescente o louro, 1 copo de água quente e cozinhe em fogo brando até obter um molho grosso. Passe pela peneira.

3. Junte o suco de laranja, o de limão e o vinagre e ferva 10 minutos. 

4. Despeje sobre os files de merluza. Espere esfriar e sirva frio.

Obs.: Coentro - Nativo do Sudoeste da Europa e da região do mediterraneo. Picante e ardente, com um leve sabor de limão, era usado na antiguidade greco-romana no preparo do "elixir do amor". A semente inteira do coentro é usada no preparo de ponches, picles, doces e no café. Industrialmente é utilizada na confecção de salsichas, linguiças e mortadelas.

FRANGO PICANTE

Ingredientes:

1 frango de cerca de 1 1/2 kg
20 grãos de Zimbro
1csobremesa de sal
1ccafé de pimenta do reino
1ccafé alecrim seco ou fresco
1/2cchá de alho amassado
4 csopa manteiga
1 cebola picada

Modo de fazer:
1. Liimpe o frango.
2. Triture a metado do zimbro, junte pimenta, sal e alho e distribua sobre e dentro do frango. Por cima espalhe o alecrim.
3. Cubra com papel aluminio, embrulhe e deixe de véspera para tomar gosto.
4. Doure a cebola na manteiga, acrescente o restante do zimbro e deixe fritar em fogo brando por 2 minutos.
5. Coloque metade desse molho numa assadeira, coloque o frango e regue com o restante do molho.
6. Leve ao forno medio por cerca de 1 1/2 hora, virando de vez em quando. Sirva com batatas ao forno ou farofa.

Obs.: Zimbro - Nativo de áreas argilosas e florestas da Europa, América do Norte e Ásia. Seus frutos são aromaticos, picantes e com leve sabor de pinho. O óleo de zimbro é usado na industria para destilar o gim e outras bebidas. Em graos, ou triturado dá um sabor especialmente picante a assados com aves e carnes, cozidos, marinadas, chucrute, feijão e molhos.

PALITINHOS DE FESTA

Ingredientes:
2xic de farinha de trigo
200g de manteiga
2csopa de fermento em pó
1xic de leite
1cchá de sal
sementes de papoula
ovo para pincelar
queijo ralado

Modo de fazer:
1. Prepare uma massa com a farinha de trigo, manteiga, fermento, leite e sal.
2. Abra com o rolo.
3. Pincele com a gema, salpique o queijo e sementes de papoula.
4. corte em tirar de 3 a 4 cm.
5. Asse em tabuleiro untado e enfarinhado, em forno brando, pré-aquecido.

Obs.: Papoula - Originária do sudeste da Ásia, é importada da europa. De sabor agradável, é crocante e usada em saladas, massas amanteigadas, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e comportas. No preparo de bolos e recheios para rocamboles, deixe as sementes de molho em água por no minimo 4 horas, em seguida escorra toda a água e moa em processador ou liquidificador acrescentando leite o suficiente para formar uma pasta.

GOULASH

Ingredientes:
1 1/2kg de carne
3csopa de manteiga
1xic de cebola cortada em fatias bem finas
1csopa de Paprica Picante
1xic de água.

Modo de fazer:
1. Corte a carne em pedaços de 3cm.
2. Derreta amanteiga numa panela, junte a cebola e cozinhe ligeiramente.
3. Tempere a carne com sal, paprica e junte às cebolas.
4. Cozinhe sem tampa por 20 minutos ou até que o líquido reduza.
5. Junte a agua, tampe e cozinhe lentamente até a carne ficar macia, adicionando mais agua se necessário.

Obs.: Páprica Picante: Nativa da América Central, foi levada à Europa pelos espnhóis. É a moagem da casca da pimenta vermelha picante. Use salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. É usada também noo preparo de pratos da cozinha espanhola e hungará, sendo o tempero principal do goulash.