ESPETINHOS DE FRANGO COM TABULE

2 metades de peitos de frango,

sem osso e sem pele em cubos grandes

1 cchá de orégano seco

½ cchá de salvia seca

1 pimenta vermelha amassada

1 cebola em 4

1 tomate em 4

1 pimenta cambuci em 4

4 champignons médios

 

Tabule:

¾ xic de trigo para quibe

1 ½ xic de água fervente

1 tomate, picado

1 maço de cebolinhas picadas

1 maço grande de salsa picada

1 maço pequeno de hortelã picadas

2 csopa de suco de limão

1 ccsopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino moída na hora

1 cchá de tempero sírio

1 pepino sem sementes picado

Para o frango: prepare o grill. Tempere com orégano, salvia e pimenta. Coloque em espetinhos alternadamente frango, cebola, tomate, pimenta cambuci e cogumelo. Grelhe de 3 a 4 minutos de cada lado. Enquanto isso prepare o tabule. Deixe o trigo de molho na água fervente e deixe a mesma ser totalmente absorvida, cerca de 30 minutos. Aperte bem para sair todo o excesso de água e coloque numa saladeira. Junte os outros ingredientes e tempere a gosto.

Obs.: muita gente evita o tomate pois ele pode amolecer e arruinar o gosto da salada devido ao excesso de água. Poderia retirar as sementes. Quanto ao pepino, corte-o no sentido do comprimento duas vezes e você terá 4 fatias triangulares, e com uma faca na diagonal sobre a parte das semente, corte fora as sementes todas e então pique o pepino.

TRUTA GRELHADA COM ALECRIM E LIMÃO

220 gramas de truta inteira

sal e pimenta do reino moída

2 dentes de alho fatiados

4 galhinhos de alecrim

1 limão em fatias.

Pré-aqueça a grelha. Abra o peixe como um livro; tempere com sal e pimenta. Arrume as fatias de alho, fatias do limão e alecrim em uma das metades. Feche com o outro lado e coloque o peixe numa grelha untada. Grelhe não muito perto da fonte do calor. Vire o peixe e continue grelhando do outro lado. Sirva.

WRAPS DE PEITO DE PERÚ COM BATATA ASSADA

Da revista Libelle:

Batatas

1 batata com casca lavada furada com garfo

2 colheradas de molho de tomate temperado

Wraps

um pão pita de trigo integral

4 fatias de peito de peru

4 folhas de alface romana

4 fatias de tomate

2 fatias bem finas de cebola doce

Mostarda e molho de pimenta

Leve a batata ao forno de micro-ondas durante 8 a 9 minutos até ficar macia. Corte ao meio no sentido do comprimento. Afofe um pouco o miolo. Coloque uma colherada de molho de tomate em cada metade. Prepare os wraps: abra o pão pita ficando com dois círculos. Coloque o peito de peru e os ingredientes restantes. Enrole. Sirva com a metade da batata.

PEITO DE FRANGO COM DAMASCOS E VAGENS, COM LASCAS DE AMÊNDOAS

Para o Frango:

2 peitos de frango sem osso e sem pele

cortados em file de 120g cada

4 damascos secos, picados

2 csopa de vinagre de vinho branco

2 cebolas picadas

1 csopa de azeite de oliva

½ cchá de canela em pó

Vagens:

1 xic de vagens

3 cebolas fatiadas bem fininho

1 csopa de azeite de oliva

1 cchá de vinagre de vinho branco

1 cchá de mel

½ xic de amêndoas em fatias

sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o forno a 190C. Coloque o frango numa travessa de vidro. Salteie os outros ingredientes do frango numa panela, até ficarem tenros. Leve ao liquidificador e bata. Divida sobre os peitos e leve ao forno de 15 a 20 minutos. Enquanto isso, tire os talos e fios, coloque para cozinhas até que fiquem al dente. Salteie a cebola no azeite de oliva, vinagre e mel até ficar translúcida. Junte as lascas de amêndoas e deixe tostarem levemente. Junte as vagens, tempere a gosto. Sirva com o frango.

MACARRÃO PRIMAVERA À PROVENCE

170g de macarrão (rigatone ou linguini integral)

ou espaguete

1 pimenta vermelha

120g de berinjela com casca em cubos de 1 cm.

1 chá de azeite de oliva

1 cebola pequena picada grosseiramente

3 dentes de alho fatiados

1 pimenta cambuci picada

400g de tomates pelados, com o liquido, picados

1 xic de folhas verdes a gosto

1 cchá de tomilho fresco

sal e pimenta do reino moída

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem omitindo o sal e o óleo. Enquanto isso leve uma panela funda ao fogo médio até aquecer. Junte a pimenta inteira e mexendo sempre deixe torrar um pouco. Quando estiver em temperatura que possa ser manipulado, retire o cabinho e retire as sementes, picando a pimenta. Junte a berinjela à panela, e cozinhe uns 4 minutos até tostar. Então junte o azeite, cebola, pimenta cambuci e o alho; cozinhe 3 minutos. Junte os tomates pelados e a pimenta picadinha. Reduza o calor, cozinhe sem tampa  durante 10 minutos ou até os vegetais estarem cozidos. Retire do fogo, junte as folhas verdes e o tomilho. Tempere co m o sal e a pimenta do reino à gosto.

Escora o maçarão, divida-o por 2  pratos e sirva com o omolho sobre o macarrão.

FRANGO MEDITERRANEO COM TOMATES, AZEITONAS E FEIJÃO BRANCO COM ERVAS

Para o frango:

2 sobre-coxas de frango sem pele 

1 tomate picado

½ cebola picada

8 azeitonas sem caroço, cortadas ao meio

1 csopa de azeite de oliva

1 cchá de vinagre ou aceto balsâmico

1 maço pequeno de manjericão picado

Para o feijão:

1 csopa de azeite de oliva

2 dentes de alho espremido

450g de feijão branco cozido

1 tomate picado

¼ xic de ervas frescas picadas

1 cchá de vinagre de vinho ou aceto balsâmico

Para fazer o frango, aqueça o forno a 190C. Coloque cada sobre-coxa sobre um pedaço de papel alumínio. Coloque o restante dos ingredientes misturados sobre o frango. Feche as bordas do papel alumínio, formando um pacotinho. Leve ao forno por 25 minutos.

Enquanto isso prepare os feijões, aquecendo o azeite numa panela. Junte oo alho, cozinhe 2 minutos mexendo. Junte os outros ingredientes, cozinhe 5 minutos.

Cuidadosamente abra os pacotinhos de frango e transfira para os dois pratos. Sirva com o feijão.

CHILLI CON CARNE ARDIDO

Ingredientes

1 csopa de azeite de oliva

250 g de carne moída (pode ser carne de peru)

½ cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 lata 800g  de tomates pelados com o liquido

1 lata de 450g de feijão cozido, escorrido

½ cchá de chilli em pó

uma pitada de pimenta caiena

1 cchá de mel

1 cchá de vinagre de vinho

½ cchá de coentro em pó

½ chá de açafrão da terra

Aqueça o azeite numa panela, junte a carne moída, cebolas e alho, cozinhando por 5 minutos, mexendo sempre. Junte o restante dos ingredientes e cozinhe 25 minutos, sem tampa. Sirva com arroz integral.

SALMÃO ASIÁTICO COM ARROZ INTEGRAL

Para o Arroz:

1 csopa de azeite de oliva 

½ cebola picada

½ pimenta cambuci picada

2 xic de água

1 xic de arroz integral

1/4 xic de salsinha picadinha

sal e pimenta do reino a gosto

Para o Salmão:

4 filés de salmão sem pele (120g cada)

1 csopa de azeite de oliva

1 dente de alho espremido

1 csopa de gengibre ralado

1 cchá de shoyu

1 cchá de mel

2 talos de cebolinha picadinhos

Para fazer o arroz, aqueça o azeite numa panela, junte a cebola e a pimenta picadinha, cozinhando por 3 minutos. Junte a água e o arroz, leve a ferver e reduza o fogo, cozinhando por 50 minutos ou até o arroz estar macio e todo o liquido ter sido absorvido. Solte com um garfo e misture com a salsinha. Tempere com sal e pimenta do reino, se quiser.

Para o salmão, coloque os filés sobre uma assadeira. Misture os ingredientes do salmão e divida sobre os filés. Deixe tomar gosto com 15 a 20 minutos. Aqueça uma chapa em fogo médio e coloque os filés, sem a marinada, grelhe durante 3 a 4 minutos de cada lado, até a carne do peixe ficar opaca mas firme. Sirva com o arroz.

SALADA DE PEPINOS COM GERGELIM

1 csopa de vinagre de arroz

1 cchá de azeite de oliva

½ cchá de óleo de gergelim torrado

pitada de pimenta caiena

2 pepinos, cortado em fatias de 0,5 cm

½ maço de cebolinhas picadas

1 cchá de sementes de gergelim branco tostado na hora

Misture tudo muito bem.

SALADA DE CENOURA, PASSAS E IOGURTE

Ingredientes:

4 cenouras raladas

1 maço pequeno de coentro picado

1 xicara de iogurte desnatado

¼ xic de passas

1 dente de alho espremido

1 cchá de suco de limão

pitada de molho inglês11/2 csopa de açúcar

sal e pimenta do reino moída a gosto.

Junte todos os ingredientes, temperando com sal e pimenta.

SALADA DE PALMITO COM TOMATES E CHAMPIGNONS

Ingredientes (2 pessoas)

1 embalagem 450 grams de palmito, escorrido.

1 tomate picado

1 cebola pequena picada

6 champignons, em fatias

1 maço pequeno de salsinha picada

2 csopa de vinagre de vinho tinto

1 csopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino moída, a gosto

Fatie o palmito e coloque num prato. Junte os ingredientes do vinagrete e tempere. Junte a salsinha e os champignons.Salpique o vinagrete sobre as fatias de palmito.

SALADA DE BETERRABAS E GORGONZOLA

Ingredientes

6 beterrabas médias, sem as folhas 

1 csopa de azeite de oliva

1 csopa de vinagre balsâmico

1 cchá de mel

1 dente de alho espremido

½ cchá de shoyu

½ maço de cebolinhas, bem picadinhas

2 csopa de queijo gorgonzola esfarelado.

Numa panela grande cozinhe as beterrabas, uns 30 minutos. Deixe esfriar, jogue o liquido e retire as peles. Enquanto isso junte o azeite, vinagre, mel, alho e molho de soja num recipiente. Corte as beterrabas em cubinhos e junte ao vinagrete. Misture bem, juntando as cebolinhas também. Coloque em 4 pratos e esfarele do queijo gorgonzola por cima.

SALADA MEDITERRÂNEA COM COUVE-FLOR

1 pé de couve flor, branqueada

(por 5 minutos em água fervente e depois em água gelada)

1 lata pequena de anchovas, escorridas e picadas

1 csopa de alcaparras escorridas

2 csopa de suco de limão

1 csopa de azeite de oliva

1 dente de alho espremido

1 csopa de orégano fresco ou 1 chá do seco

Escorra a couve-flor e pique em pedaços pequenos. Junte os outros elementos, misture bem e sirva (para 4 pessoas).

SALADA ORIENT EXPRESS COM AMENDOINS PICADOS

Vinagrete:

1 csopa de azeite de oliva 

2 csopa de suco de laranja

1 csopa de vinagre de arroz

1 cchá de gengibre ralado

1 cchá de shoyu

½ cchá de óleo de gergelim torrado

sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes da Salada:

2 pés de alface, folhas rasgadas

1 pepino pequeno em fatias

1 maço pequeno de coentro, picado

1 cenoura ralada

2 csopa de amendoins torrados e picados

2 cebolinhas picadas

Junte os ingredientes do vinagrete. Misture com os ingredientes da salada, enfeitando com os amendoins e as cebolinhas.

SALADA DOS PASTORES TURCOS

Ingredientes:

1 pepino pequeno

1 tomate

1 cebola doce pequena

1 cchá de azeite de oliva

1 csopa de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta do reino moída

½ xic de queijo feta esfarelado ou ricota defumada ou temperada esfarelada

Pique grosseiramente o pepino, tomate e cebola. Coloque numa saladeira. Junte o azeite e o vinagre, misturando bem. Tempere com sal e pimenta do reino, se quiser. Transfira para dois pratos e enfeite com o queijo esfarelado.

SALADA GREGA COM FETA, AZEITONAS E PIMENTÃO

Vinagrete:

1 csopa de azeite de oliva 

1 csopa de vinagre de vinho tinto

1 csopa de suco de limão

½ cchá de orégano seco (ou 1cchá de fresco)

1 dente de alho esprimido

½ cchá de mel

sal e pimenta do reino moída fresca

Salada:

1 pé de alface romana, rasgada

1 tomate em 4 partes

4 pimentas doces

1 pepino pequeno, em rodelinhas

½ xic de queijo meia cura ou feta, desmanchado com os dedos

galhos de dill picados

½ pimenta cambuci em rodelinhas

8 azeitonas calamata (gregas ou grandes pretas)

Junte os ingredientes do vinagrete, temperando com sal e pimenta do reino. Deixe reservado por 5 minutos para os ingredientes tomarem gosto. Junte todos os ingredientes da salada numa saladeira e tempere com o vinagrete.

SALADA DE RÚCULA, MELANCIA E QUEIJO FETA

Vinagrete:

1 csopa de azeite de oliva

1csopa de aceto balsâmico

1 cebola pequena picadinha

sal e pimenta do reino moída na hora

Salada:

1 maço grande de rúcula, lavado e seco

1 xic de melancia em pedaços

½ xic de queijo feta ou meia cura em lascas

Junte os ingredientes do vinagrete, ponha sobre as folhas de rúcula, dividas em dois pratos. Enfeite com os pedaços de melancia e o queijo.

SALADA DE MORANGOS, NOZES E QUEIJO

Ingredientes do vinagrete (2 pessoas):

1 csopa de azeite de oliva

1 csopa de aceto balsâmico

½ cchá de mostarda Djon

1 dente de alho, espremido

¼ chá de shoyu

sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes da salada:

3 xic de folhas verdes mescladas

¼ xic de morangos

¼ xic de nozes torradas (castanha de caju se quiser)

½ xic de queijo meia cura em lascas

Combine o azeite, vinagre, mostarda, alho e molho de soja, misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture às folhas, junte os morangos e castanhas ou nozes torrados. Coloque nos pratos e enfeite com as lascas de queijo.

SALADA DE ESPINAFRE-NOZES E LARANJA

Ingredientes do vinagrete (2 pessoas)

1 csopa de azeite de oliva

1csopa de vinagre branco de vinho

1 cchá de mel

pimenta caiena a gosto

sal e pimenta do reino moída na hora.

Ingredientes da salada:

1 maço grande de espinafre, lavado e só folhas

¼ xic de nozes torradas na hora

½ laranja, picada em segmentos

½ grapefruit picado em segmentos

2 talos de cebolinha picadinhos

Modo de fazer:

Junte o azeite, vinagre, mel e pimenta caiena. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture às folhas de espinafre e nozes. Por cima arrume os pedaços de laranja e grapefruit, salpique com as cebolinhas.

SALADA JAPONESA DE GENGIBRE COM SEMENTES DE GIRASSOL E BROTOS DE FEIJÃO

Ingredientes do vinagrete: 

½ xic de azeite de oliva

½ xic de vinagre de arroz

1 cebola doce pequena, em quatro

1 cenoura grande, picadinha

1 csopa de suco de laranja

1 csopa de gengibre ralado

¼ cchá de shoyu

sal e pimenta do reino moída na hora

Ingredientes da salada:

2 pés de alface romana, rasgados

½ xic de brotos de feijão frescos

¼ xic de sementes de girassol

Junte os ingredientes do vinagrete, menos o sal e pimenta do reino no liquidificador, bata até ficar lisinho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Jogue sobre as folhas e incorpore suavemente. Jogue os brotos e sementes por cima.