BOLINHO DE CARNE E BATATA COM MACIS

Ingredientes:

500 gr de patinho moído(s)

1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada

1 colher(es) (chá) de macis

1 unidade(s) de clara de ovo

4 colher(es) (sopa) de aveia

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de glutamato monossódico

Recheio

1 unidade(s) de batata cozida(s)

2 colher(es) (sopa) de Cream Cheese  light

1 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado

1 colher(es) (sopa) de uva passa sem semente(s)

Montagem2 colher(es) (chá) de azeite - 1 colher(es) (sopa) de molho inglês

Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes da massa até ela ficar homogênea e reserve.

Recheio:Amasse a batata e misture aos outros ingredientes

Montagem Forme bolinhos com a massa de carne e recheie.

Coloque os bolinhos em uma assadeira antiaderente (ou untada). Pincele com o azeite misturado ao molho inglês. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar.

BOLO ESPECIAL COM CARDAMOMO (quase sem farinha)

Ingredientes:
250g de chocolate amargo
1/2 cchá de cardamomo moído
125g de amêndoas moídas
5 csopa de água
4 ovos separados, claras batidas
125g de manteiga
75g de farinha de trigo
Modo de fazer:

Derreta o chocolate na água. Retire do fogo e junte as gemas, uma de cada vez; em seguida adicione o açúcar e a manteiga e mexa até derretê-la e então acrescente as amêndoas, cardamomo e a farinha. Por ultimo, as claras em neve, incorporando-as delicadamente. Despeje em forma untada e asse em forno pre-aquecido a 180C durante 45 a 50 minutos, até que um palito espetado no centro saia limpo.

MACIS, PIMENTA DA JAMAICA E ZAATAR

Ontem passei no Mundo Verde e comprei Macis, Pimenta da Jamaica e Zaatar. Aqui transcrevi o que achei na internet sobre os tres. Esse fim de semana vou inventar e usar meus apetrechos e temperos todos... Me aguardem 

Macis é uma «gaiola» que envolve a semente da noz-moscada, e tem uma cor vermelho-viva ou amarelada, que muda para castanho quando seca. Tem apenas um ligeiro sabor a noz-moscada.

Podem ser usadas placas inteiras para realçar o sabor de sopas e estufados.

O macis moído é útil para bolos e biscoitos. Também utilizado em molhos cremosos para criação, peixe e caça. 

PIMENTA DA JAMAICA  Usos: Seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Os grãos inteiros são usados para condimentar marinadas, patês, embutidos, sopas, molhos, picles, carnes, vinagres e bebidas. A pimenta-da-jamaica branca é ideal para carnes brancas, maioneses e molhos brancos, por ser mais suave. A preta é indicada para carnes vermelhas e marinadas. A pimenta moída serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes, sopas e molhos. Na culinária caribenha, esta pimenta com sabor relacionado ao do cravo é largamente utilizada. Carnes são normalmente recheadas com as folhas desta planta e assadas com a madeira. São também feitas pastas combinando a pimenta jamaica com cebola e outros tipos de pimenta para marinar carne de frango ou de porco antes de assá-las. Na Inglaterra e nos Estados Unidos é utilizada em caldos, molhos e para temperar conservas de vegetais, juntamente com sementes de mostarda branca. Na culinária asiática não é um condimento muito aceito, apesar de ser utilizado algumas vezes no preparo do curry. Francês = poivre de la Jamaica; Inglês = allspice ; Espanhol = pimienta de Jamaica ; Italiano = pepe della Giammaica ZAATAR CASEIRO (TEMPERO SÍRIO)                                                                  200g de orégano em pó 300g de farinha de trigo 150g de gergelim 20g de ácido cítrico    200g de coentro em pó 50g de colorau 80g de sal Misture bem todos os ingredientes,  ponha num vidro esterilizado e bem seco,  e guarde em lugar fresco e seco.      Dura bastante tempo.  O Zaatar é excelente para acompanhamentos de pratos   Sírios,  pão  sírio,  coalhada  (o chanclich,   por  exemplo,  que  são  bolas  de coalhada envoltas  em Zaatar), e principalmente com azeite (pão, quibes, etc.)

COSTELA DE PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:

1 kg de costela bovina de ripa, cortada em pedaços.

01 colher (chá) de sal;
01 colher (chá) de alecrim;
01 colher (chá) de orégano;
1/2 colher (chá) de pimenta do reino;
01 dente de alho amassado;
1/2 xícara de cebola picada;
1/4 xícara de salsinha picada.

Numa panela de pressão coloquei um fundo de óleo de amendoim. Coloquei a costela que apenas temperei com pouquinho de sal e pimenta do reino. Fritei bem de todos os lados. Então agreguei os outros temperos, juntei 1 copo de água, uma colherada de shoyu, um pouquinho de molho inglês e fechei a panela. Quando deu pressão, deixei 10 minutos no fogo forte. Então desliguei e deixei sair a pressão normalmente.

Levei para a churrasqueira e assei como normalmente se faz, a parte dos ossos para cima. Quando a pele sobre os ossos se juntou, digo, o osso aparece quase inteiro, estava pronto.

O liquido da panela eu peneirei e levei para servir sobre a farofa como um molho. O resto deixei esfriar, retirei a camada de gordura, coloquei em potinhos pequenos e levei ao freezer. Ótimo para quando fizer almôndegas que não deixam muito molho...

Salada de Manga e Laranja
Usei também o Oleo de Amendoim para fazer o molhinho vinagrete, em lugar de azeite de oliva, já que minha salada era de Manga, Abacate e gomos de Laranja Cristal, além do suco da laranja, em lugar de vinagre ou limão. Agreguei 1/2 de uma abobrinha muito novinha em fatias cortadas em 4. Ficou muito bom mesmo. Isto foi servido junto com a Costela!

Gente estava uma delícia... Podem fazer sem susto. Eu pensei que ia ficar hiper duro, mas não, estava desmanchando. E com a salada de manga, abacate e laranja cristal, hummm!

ASSIM FICARAM MEUS FORNOS NO ESPAÇO QUE EU TINHA

Mas não há meio de eu conseguir virar a foto, que droga!!! 

Nossa, finalmente consegui girar a dita cuja. Olha como ficou dez a minha distribuição, embaixo o forno elétrico, instalei até um disjuntor para ter certeza que não irá queimar toda a rede de fios; em cima o novo microondas, bem encaixadinho, do lado a geladeira, do outro lado o armário com um nicho onde antes ficava o microondas, agora é a maquina de fazer pão, a panela de arroz e a torradeira... IUPIII, tudo arrumadinho! 

Eu tinha acendido a luz, mas dá muito reflexo e não fica legal. É tudo bem clarinho, para enxergar tudo dentro dos fornos.

SOPA DE QUEIJO E MOSTARDA

Para 4-6 pessoas:
Ingredientes:
3 alhos porós em rodelas
25g de manteiga
2 csopa de mostarda
1 batata grande, descascada em quadradinhos
1 litro de caldo de galinha
75g de queijo minas ralado
100ml de creme de leite levemente batido
sal, pimenta do reino
2 csopa de mostarda
2 cebolinhas em rodelinhas fininhas
2 csopa de salsa picada
Modo de fazer:
1. Frite o alho poró cerca de 6 minutos, junte a mostarda comum. Junte a batata e o caldo e cozinhe 20 minutos em fogo baixo. Passe no liquidificador e coe, se quiser. Junte o creme com cuidado e leve até quase ferver, ao fogo. Tempere com o sal e pimenta. Enfeite com a cebolinha e salsa.

GRISSINI

Para 10 biscuits:
Ingredientes
1 pacote de massa folhada
1 gema
queijo ralado
2 cchá de sementes de cominho piladas
Modo de fazer:
Corte 10 fitas de massa folhada. Torça-as para parecer uma espiral. Coloque numa forma forrada com papel manteiga. Com um pincel passe o ovo ligeiramente batido. Depois salpique com o cominho e o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 180C durante 14-20 minutos, dependendo do seu forno.
Servir com sopa.

LINGUINI COM ALHO E FAROFA DE PÃO DE MOSTARDA

Para 4 pessoas:
300g de linguini
sal
3-4 dentes de alho, picadinhos
1 pimentão vermelho muito bem picadinho
5 csopa de azeite de oliva
3-4 csopa de salsinha picada
migalhas de pão de mostarda*
Modo de fazer:
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.
Frite o alho e o pimentão no azeite quente. Junte a salsa e sal.
Incorpore a massa já escorrida e salpique as migalhas.
*Corte150g de pão frances amanhecido em fatias e depois em quadradinhos, depois esfarele na processadora. Derreta 3csopa de manteiga numa forma, retire do fogo, misture 2 csopa de mostarda e leve ao forno preaquecido a 150C até ficar dourado e soltinho.

FRANGO EM MOLHO DE MOSTARDA

Para 6 pessoas:
Ingredientes
5 dentes de alho descascados
1 csopa de manteiga
1 csopa azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
1 frango grande de 1 1/2 a 2 kg em pedaços
150ml de vinho branco
250ml de creme de leite
3-4 csopa de mostarda
125g de queijo gruyere ralada
4 csopa de salsa picada
migalhas de pão de mostarda*

Modo de fazer:
Frite os dentes de alho inteiros na manteiga com o azeite de oliva numa frigideira grande, mexendo regularmente, até ficar macio. Retire e reserve.
Passe sal e pimenta nos pedaços de frango e leve-os à panela onde fritou os dentes de alho, até ficar corado. Levar à uma forma e levar ao forno preaquecido a 165C por 20-30 minutos. Quando estiver pronto, retire os pedaços de frango e deglaceie o fundo da forma com o vinho. Retorne os dentes de alho e deixe reduzir pela metade. Com um garfo esprema os dentes de alho, junte o creme de leite e deixe reduzir novamente até a metade. Junte a mostarda, 60g do queijo e a salsa ao molho. Agora despeje o molho sobre os pedaços de frango, salpique o resto do queijo e as migalhas do pão. Leve ao grill para gratinar.
* As migalhas de pão: corte pão frances amanhecido em fatias e depois em quadradinhos e depois passe pela processadora até ficar como farofa (não fino demais). Derreta 3 csopa de manteiga numa forma, retire do fogo e junte mostarda. Leve ao forno preaquecido a 150C até dourar.

ACHEI LIVROS PARA O MICROONDAS

... mas eu já tinha alguns, só que tinha esquecido que tinha... Coisas da Henriette. Pois é! Tenho três da editora globo, mais um da Marlene Bispo, além do manual da Panasonic "Microondas na cozinha moderna. Como eu tenho certas reservas com relação ao uso do microondas, eu tinha esquecido que tinha tudo isso. Mas vamos ler, ué!

LIVRO NOVO DO JAMIE OLIVER

Gente que delícia de livro. Ganhei no meu aniversário domingo... Gabi, muito obrigada... Adorei! Estou lendo devagarinho, saboreando as histórias. Comecei na Espanha, delícia. Os pratos são os clássicos revisitados e com o TWIST do Jamie é obvio... "My version of...."

Assim também faz a Kylie Kwong, as receitas clássicas chinesas mas com o dedinho dela na execução. Muito legal...

GANHEI UM FORNO ELÉTRICO E UM MICROONDAS NOVO

Depois de tanto papo a respeito do forno de microondas Sanyo que furou, acabei ganhando um forno elétrico. Mas na mesma noite a turma queria fazer pipoca e cadê forno de microondas para fazer? Pois ontem comprei o forno de microondas da Brastemp Ative, lindo de morrer... Mas sem livro de receitas.... Talvez eu ache na Internet!
Aqui vão fotos dos dois fornos:

CHILLI COM CARNE ARDIDO TRANSFORMADO EM LASANHA!

Estava preparando tudo para fazer chilli con carne ardido, mas meu filho não iria almoçar em casa. Então parei tudo. Mais tarde resolvi usar o recheio sem os feijões, que ainda não tinha juntado, e preparei uma lasanha. Caiu muito no agrado, principalmente por que minha norinha e meu filho gostam de coisas apimentadas... Com certeza na Itália seria considerado heresia. Mas então inventei uma lasachilli, ou um chillazanha!!!

Ingredientes:
400g carne moida de patinho
sal, pimenta do reino
1 csopa páprica picante
1 pimenta média picadinha
canela, uma pitada
colorau 1 csopa
manjerona tres galinhos
1 pacote de molho de tomate tradicional
1 csopa de cebola ralada
1 dente de alho picadinho
1 csopa de cominho seco em pó
1 csopa de coentro seco em pó
azeite de oliva
1 pacote de lasanha pré-cozida
Modo de fazer:

Levei ao wok duas colheres de azeite de oliva leve, coloquei o alho e a cebola e deixei dourar para liberar os aromas. Juntei o cominho e coentro, fritei mais um pouco e juntei a carne, mexendo sempre para dourar por igual. Fechei a tampa e deixei 5 minutos em fogo médio. Juntei o molho de tomate, a manjerona, colorau, páprica, pimenta picadinha, sal até temperar. Fechei novamente e deixei cozinhar mais 10 minutos. Reservei. Estaria pronto para juntar o feijão.

Peguei placas de lasanha pré-cozidas, dispus uma camada de carne numa forma de vidro retangular, depois as folhas de lasanha, e alternando até terminar com carne. Coloquei queijo em fatias e juntei 1 copo de água. Deixei enxarcar as folhas de lasanha. Mais tarde levei ao forno e ficou uma delícia.

BOLO DELICIOSO MAS TODO GRUDADO

A fazedora tradicional de bolo é minha mãe. Nesta semana não fez bolo e eu resolvi fazer eu mesmo. Tinha uma massa de chocomousse aqui, untei uma forma velha de furo no meio, não tinha farinha, então não enfarinhei e adivinha.... Isso mesmo! Grudou tudo. Ainda mais que não conheço esse forno, fazem anos que não usamos o forno daqui, ele é muito forte... E no meio do assamento (?) eu falei com a moça do cartão de crédito, pois a anuidade estava proibitiva, etc.... Bom, queimou, não sai da forma de jeito nenhum... Mas está divino o gosto, e por isso acho que valeu. Coloquei duas bananas maduras picadas e ficou como uma sobremesa muito cara de tão deliciosa. A foto é uma lástima, mas... 

SOBRE O COZIMENTO DO ARROZ INTEGRAL

Tenho uma panela de arroz que uso com bastante frequência. Quando uso arroz branco, faço no tempo normal, no ciclo normal e na tomada de 220V que é como ela funciona normalmente. Quando uso arroz integral, coloco na tomada de 110V, então ela vai mais devagar, levando o dobro do tempo e assim consigo um arroz integral lindo, soltinho e que permanece quente quando a panela muda para "aquecer". Um truque simples e muito eficaz. O que não se pode fazer é ter uma panela de 110V e colocar o fio na tomada de 220V. Nunca se pode fazer isso, a panela queima imediatamente. Mas o vice-versa não tem problema. Alias, eu uso uma lâmpada de 40 Watts de 220V, numa tomada de 110V e deixo acessa no banheiro lá no sitio. Ela nem chega a esquentar.

SAMBAL BELACAN

Tropical Herbs and Spices

Este condimento feito com pimentas frescas, chamado sambal, é um favorito universal na Malásia e Singapura, com variações também é encontrado na Tailândia, onde é chamado de phrik kapi. O sabor pungente é conseguido pela pasta de camarões secos que precisa ser muito bem cozido antes de misturá-lo com as pimentas frescas. O toque final é uma colherada de limão fresco (siciliano é mais cheiroso).

3 cchá de pasta de camarão seco

5-6 pimentas vermelhas frescas

1 pitada de sal 

2-3 limões

Amasse a pasta de camarão para formar uma panquequinha. Frite numa frigideira sobre fogo moderado, virando muitas vezes, para secar dos dois lados e ficar esfarelando.

Fatie as pimentas, retire algumas das sementes se não quiser que fique muito forte, amasse no pilão ou almofariz com sal até ficar bem fininho. Pode também processar num liquidificador, se quiser. Junte a pasta de camarão cozida e misture muito bem. Sirva acompanhado de limão em gomos e cada um pinga quanto limão quiser.

ESPECIARIAS PARA TANDOOR

Tropical Herbs and Spices

A comida cozida no tandoor ou fogão de barro típico da Índia, que tem carvão na parte de baixo se originou no noroeste da Índia, mas este estilo hoje é encontrado em todos os restaurantes na maior parte dos lugares bem como em muitas cidades do sudeste asiático.

4 cchá de açafrão da terra

2 cchá de garam masala (receita em...)  

1 cchá de pimenta vermelha em pó

½ cchá de pimenta branca em pó

1 cchá de cardamomo moído na hora

1 cchá de alho em pó

¼ cchá de calorífico ou páprica doce.

Combine todos os ingredientes, mexendo bem e guarde em recipiente de vidro. Pode ser usado com iogurte natural, folhas de coentro frescas picadas, um pouco de gengibre ralado e você tem uma ótima marinada para frango ou peixe. Deixe marinando pelo menos 8 horas e então cozinhe no tandoor, embora assar em forno ou churrasqueira dê muito bons resultados também.

SEU PRÓPRIO CURRY

Do Livro: Tropical Herbs and Spices

Se quiser experimentar montar sua própria receita de curry aqui vão algumas indicações:

Para Carne:

300g de coentro em grão

75g de cominho em grão

75g de anis

75g de pimenta vermelha seca

45g de pimenta do reino em grão

45g de açafrão da terra

15g de canela em pau

10 vagens de cardamomo, machucadas

10 cravos inteiros

Para Peixe:

300g de coentro em grão

75g de sementes de erva doce

75g de pimenta vermelha seca

45g de cominho em grão

45g de açafrão da terra

30g de feno grego

30g de pimenta preta em grão.

Escolha as sementes e descarte sujeiras. Aqueça uma panela wok ou frigideira grande de ferro e frite as especiarias (fora o açafrão), uma a uma, até desprenderem seu olor.

Deixe esfriar um pouco e depois moa tudo junto num moedor de café até ficar bem fininho. Peneire num recipiente e junte o açafrão, mexendo tudo cuidadosamente. Coloque em recipiente próprio quando estiver completamente frio. As quantidades indicadas são grandes, pode dividir por 3 que terá uma porção bacana para seu uso. 

CHUTNEY DE COENTRO COM HORTELÃ

Um chutney indiano fresco que vai bem com frango grelhado ou assado ou carneiro, também pode ser usado como molho para torradinhas. Se juntar uma colherada dele ao iogurte ou no vinagrete básico irá transformá-los em molho transcultural para saladas.

1 xic bem cheia de folhas de coentro ou de hortelã

1 cebola média

1-2 pimentas frescas

1 fatia de gengibre fresco

1 ½ csopa de coco fresco ralado

1 cchá de sal

1 cchá de açúcar

1 csopa bem cheia de polpa de tamarindo

¼ xic de água quente

Pique bem as folhas. Pique a cebola, pimenta e gengibre e junte às folhas num liquidificador. Junte o côco e sal mais açúcar.

Deixe a polpa de tamarindo na água quente por 5 minutos, peneire para obter o suco, leve ao liquidificador e bata tudo muito bem. Guarde na geladeira.
Tropical Herbs and Spices

MOLHO DE RICOTA

225g de coalhada seca ou ricota

2 csopa de iogurte ou maionese

1 csopa de cebolinha, cheiro verde

ou salsa picadinha

½ cchá de páprica picante

sal marinho e pimenta do reino a gosto

Misture bem os ingredientes. Se quiser servir como molho para salada bata no liquidificador e se quiser mais consistência, junte mais maionese ou iogurte.

Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett