NOVOS LIVROS

Este livro da Nina foi indicação da Rita Lobo, no programa Cozinha Prática. Aliás o Homem que Comeu de tudo, também foi indicação dela. Os que consigo encontrar eu leio. Como prefiro os livros na lingua original, às vezes demora para achar, mas a Estante Virtual tem muita coisa...

O livro da Nina eu comecei a ler, os outros começo depois, tenho bastante coisa para ler... Maravilha.

By the way, descobri que sou Foodie ou seja: são pessoas que lidam com comida, conversam sobre comida, vão à feira e supermercado com prazer, leem todos os cadernos de comida dos jornais e revistas, assina revistas de comida, assiste aos programas culinários da TV. Viaja para comer alguma coisa especial, vai ao Ceasa com prazer... e não resiste ao lançamento de um novo livro cheio de receitas. Pois é! Esta aí sou euzinha?! Ou seja sou FOODIE...                                  

 Esses outros dois livros são dos
programas dessas duas chefs irlandesas
que tem programa no ChefTV 

VENDO LIVRO DA ANNABEL LANGBEIN (TENHO DUPLICADO)

O livro é genial, mas ganhei um de presente e já tinha o outro aqui no Brasil, sem me lembrar, e depois ninguem recusa presente, né? Vendo pelo preço da capa (do meu) que é R$ 80,00. Entre em contato por aqui ou tel 11 3064-7033 ou 15 8121-1642

PELO FACEBOOK - RECEITAS DA MAGGI

São boas as receitas apresentadas pelo site da Maggi pelo Facebook, fáceis, gostosas e também fáceis de copiar. Fui tentar os outros tipo Hellmans e Knorr, eles vêem com um fundo rosa que não se consegue retirar de jeito nenhum! Achei chato e não peguei nada! O da Maggi sim, já comecei a juntar... Parabéns Maggi!

RECEITA DE TEMPERO CASEIRO

Tempero Caseiro - Receita Natural

Estamos sempre falando do uso de ervas em chás e outros remédios naturais. Hoje falaremos de uma outra forma bastante comum se utilizar as ervas: os temperos. Muitas plantas sãocapazes de tornar os alimentos mais saborosos e aromáticos. Além disso, os temperos caseiros são mais benéficos para a saúdeque os produtos industrializados.

Um dica importante é reduzir a quantidade de sal utilizada na hora de temperar os alimentos. Abuse do alho, cebola, pimenta e outras ervas capazes de destacar o sabor dos pratos. Lembre-se que devemos ingerir no máximo 6g de sal todos os dias – cerca de 6 colheres rasas de café.

A seguir, ensinamos você a preparar um tempero repleto de ervas, ideal para utilizar em carnes, legumes, feijão, massas e outros alimentos. 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de manjericão picado
• 1 xícara (chá) dehortelã picada
• 1 xícara (chá) demanjerona picada
• 1 xícara (chá) desalsinha picadas
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 galho pequeno de alecrim
• 3 folhas de sálvia
• 4 cebolas médias
• 1/2 quilo de alho descascado
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Descasque as cebolas e corte-as em quatro partes. Junte as cebolas, o alho e azeite. Bata no liquidificador até obter uma pasta cremosa. Acrescente os demais ingredientes e bata mais uma vez, até que estejam bem triturados. Despeje em um pote limpo com tampa e guarde na geladeira.

Algumas Dicas

Como você deve ter observado, o tempero não leva sal. Caso seja necessário, inclua um pouquinho de sal na hora do preparo, levando em consideração as recomendações de consumo do produto.

Outra dica importante é lavar bem todas as folhas antes de preparar o tempero. Se não gostar do sabor de algumas delas, substitua por outra da receita, dobrando a quantidade. O ideal é utilizar as folhas frescas, mas se não as tiver em mãos, é possível recorrer às ervas secas.

http://natural.enternauta.com.br/temperos/tempero-caseiro/

RECEITAS E CURIOSIDADES DA COLEÇÃO SONHO ORIENTAL

Cada embalagem da coleção trazia uma curiosidade, eu recortei todas e trouxe para digitar tudo, mas encontrei tudo no site do Sonho Oriental, e as receitas não só tem a descrição quanto um video explicando o passo a passo. Muito legal. Ainda não usei, mas estou prestes. 

Curiosidades

·         A sopa é um prato muito apreciado na culinária oriental. Na China, a sopa de barbatanas de tubarão, que tem fama de afrodisíaca, é a iguaria mais cara do país. Na Coreia, as mulheres costumam consumir sopa de algas após o parto. No Japão, a sopa de missô (pasta à base de soja) é item obrigatório no café da manhã, almoço e jantar de todas as classes sociais nipônicas, inclusive da Família Imperial. Sua fabricação é considerada uma arte milenar e era guardada como tesouro pelos monges budistas e pelos nobres. Só no século 17 a pasta de soja ganhou produção em escala industrial, tornando-se fundamental para a alimentação dos japoneses.

·         Alguns dizem que sua origem remonta à Era Edo (século 18). Outros que foi na cidade de Nagasaki, onde navegadores europeus aportaram no século 16, é que teria originado o tradicional chawan mushi, um prato delicado e saboroso à base de ovos. Alguns acreditam que esse levíssimo creme japonês com recheio diverso seja uma inspiração que surgiu dos famosos quitutes portugueses. Mas aqueles que já provaram afirma: essa iguaria feita de creme de ovos, frango, peixe, verduras ou legumes é uma experiência única.

LIVROS QUE ESTOU LENDO

Estou lendo dois livros sobre cozinha: um é um romance que comprei na NZ de
Katie Fforde, chama-se Thyme Out, um brincadeira com Time out e é sobre uma mulher que planta baby vegetables para entrega em restaurantes. É leve e saboroso de ler.

The Man Who Ate Everything, de Jeffrey Steingarten. Este é um crítico de comida, obsessivo, muito instrutivo e muito saboroso de ler também. Aprende-se um bocado sobre ingredientes, recomendo, tem em portugues e acho que também no Estante Virtual por bom preço.

RIGATONI DO ARY

500G RIGATONI BARILLA

200g de bacon de paleta picadinho ou
em tiras em pedaços

1 bandeja de shiitake

1 bandeja de shimeji

1 lata de sopa Campbell de cogumelos ou cebola

2 colh sopa de shoyu.

lascas de queijo parmesão

Modo de fazer

1. cozinhe a  massa conforme as instruções da embalagem (cerca de 11 minutos) Escorra

2. Frite o bacon (eu coloquei um fio de azeite de oliva), na panela elétrica quadrada. retire.

3. Na mesma gordura refogue os cogumelos todos, sem cabinhos. Junte o shoyu, mexendo.

4. Junte a massa e o bacon. Misture delicadamente.

5. Aqueça a sopa com a mesma medida de água numa panelinha à parte.

6. Jogue delicadamente o molho obtido sobre a massa e mexa pouco. 

Sirva com o parmesão e um bom vinho (Malbec vai muito bem).
Esqueci de tirar a minha foto na terça feira, então emprestei a foto de:
aloshaskitchen.blogspot.com

CAÇÃO À MODA DA ANNABEL LANGBEIN

Comprei duas postinhas de cação e já ia fazer do mesmo jeito de sempre: moqueca. Não é que não goste, mas logo depois achei aspargos, verdes, importados do Perú e não resisti: procurei no livro da Annabel Langbein, (Free Range Cook) e achei esta jóia
2 postas de peixe firme
aspargos para duas pessoas
100g de pão italiano torrado
2 colheres de alcaparras drenadas
10 enchovas drenadas
50 g de queijo parmesão ralado
2 csopa de salsinha da folha lisa

Modo de Fazer:

Branqueie os aspargos de deixe-os drenando.

Bata pouco no liquidificador ou processador as enchovas, alcaparras, queijo e salsa. Em seguida junte o pão quebrado em pedaços e apenas pulse para ficar uma farofa grosseira.

Unte uma forma refratária com azeite em spray ou manteiga e coloque as duas postas de peixe firme, do lado coloque os aspargos e polvilhe a farofa por cima. Leve ao dourador do forno. O resto da farofa em outro refratário, você cuida muito tem pois ele queima rapidamente (aconteceu comigo)!

Pronto!

Você pensa, deve ficar sem graça pois vai pouco tempero. Mas não, o sabor é muito delicado e a combinação do peixe com os aspargos é surpreendente. Aproveite para fazer!

HUTSPOT OU PURÊ DE BATATA, CENOURA, ALHO PORÓ COM BOLINHOS DE CARNE

Gente,
Comprei para mim mesma de presente do dia das mães, um moedor de carne. Fazia tempo que andava namorando isso e finalmente resolvi! Pois bem, neste final de semana foi a experiência. Comprei
400 g de fraldinha,

300g de lombo de porco e
150g de bacon
 Moí na máquina, uma de cada vez, depois misturei bem e temperei com
3 talos de cebolinha,
1 cchá de coentro em pó,
1 cchá cominho,
1 cchá de pimenta do reino
caldo de costela, bem pouquinho
Amassei tudo muito bem e formei bolinhos do tamanho de bola de ping-pong que fritei em azeite misturado à manteiga.
Deixei ficar bem moreninho. Retirei. Juntei à gordura da panela
1 xic de água misturada com
1 csopa de maizena,
1/2 xic de shoyu
1 csopa de molho de ostra
1 csopa de marmite (extrato de carne concentrado)
Dá a quela levantada na fervura, mas logo começa a encorpar, formando o molho para os bolinhos. Recoloquei os bolinhos e deixei fervendo bem baixinho.
Enquanto isso cozinhei:
1 k batatas descascadas
2 cenouras picadas grosseiramente
2 talos (parte branca) de alho poró
1 cebola picada em quatro
a pele do bacon que usei na mistura dos bolinhos.
Cozinhei tudo por 20 minutos na panela de pressão, depois de começar a pressão, joguei fora a água e juntei 1/2 xic de creme de leite, amassei bem e servi.
Ainda fiz ervilhas tortas fervidas só com sal.
Muito bom, sobrou um tiquinho de nada para o almoço do meu filho hoje!

FIZ TIPO YAKISOBA MAS É BAMIE (INDONÊS)

Ingredientes:
300g de penne
1 bandeja de shiitaki em fatias
1 cebola cortada fininho
3 dentes de alho cortados fininho
azeite de oliva
2 csopa aceto balsamico
2 csopa de shoyu
1 envelope de Hondashi (tempero à base de peixe)
cebolinha picada
restos de churrasco ou no meu caso
o cordão do filé mignon cortadinho e refogado
Algumas folhas de couve picadinhos fininho
1 cenoura ralada no ralo grosso
5 folhas de acelga picados fininho
1 punhado de moiashi (broto de feijão)

Modo de fazer:
Cozinhe o pene até ficar al dente
Frite a cebola e alho no azeite. Junte a carne e refogue mais um pouco. Junte o balsamico, shoyu e misture sempre. Junte o penne.Mexa. Junte as cebolinhas, couve, cenoura, acelga e mexa cuidadosamente para não quebrar as verduras. No final junte o moiashi. HUMMMM

LIVROS NOVOS QUE COMPREI - ABRIL 2012

Meus autores prediletos, só ficou faltando o Bill Granger que, curiosamente, não encontrei na Nova Zelandia.

Achei muitos livros usados em excelente estado e ótimo preço.

THE BEST OF ANNABEL LANGBEIN

Ganhei um livro da Annabel Langbein e nem me lembrei que já tinha o mesmo. Só percebi quando cheguei e agora gostaria de vendê-lo. Ele está novinho. Vou vender pelo preço de capa: R$ 80,00. Se alguém tiver interesse, entre em contato comigo no mail: henriettescholtze@hotmail.com

Só pra constar, já levaram o livro, OK?

DONNA HAY - PAVLOVA

Ingredientes :

(receita da pavlova de Donna Hay para Masterchef Australia)

150ml de claras de ovo (cerca de 4 claras)

220g de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

200g de queijo creme à temperatura ambiente

1 colher de sopa de açúcar em pó
morangos q.b.
Modo de Fazer:

Ligue o forno r regule-o para 150ºC.

Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira eletrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno...)
Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com um batedor de arame para envolver muito bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um circulo com 18cm de diametro. Coloque as claras dentro desse circulo e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro do circulo e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.
Coloque a pavlova no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a pavlova durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a esfriar completamente lá dentro antes de a retirar.
Bata o queijo-creme com o açúcar em pó e coloque no centro da pavlova arrefecida. Decore depois com morangos e polvilhe com mais um pouco de açúcar em pó para decorar.
(Depois de fria a pavlova pode ser decorada como preferirem. Normamente com creme de leite batido e frutas frescas ou chocolate. Pessoalmente acho que fica otima com queijo-creme em vez do creme!)
Bom Apetite!

http://www.masterchef.com.au/recipe-donna-hay-pavlova.htm

ACARAJÉ - COMENTÁRIOS

Descascar feijão fradinho é uma tortura. Consegui descascar 300g em três dias... Bom segui a receita mas cadê que a massa do feijão fica ligada... Nada! Na hora de fritar, você faz aquele bolinho bonitinho mas ao fritar ela se espalha e forma uma panqueca muito sem-vergonha. O vatapá ficou gostoso, o pessoal comeu assim mesmo, panqueca espalhada com vatapá. Tava gostoso, isso é verdade. Mas agora pago quanto for pra baiana que vende acarajé, gente é muito trabalhoso. O que será que fiz errado? Se alguém souber, mande uma dica. E as fotos eu perdi, meu cartão de memória do telefone esvaziou sem que eu tivesse qualquer controle sobre o fato... Então sem fotos...
Agora li através do Google que a massa precisa ficar bem fofa, quase uma espuma. Eu não bati tanto tempo assim, vai ver esse é o segredo. Coloquei na batedeira e bati uns 5 minutos e daí fui fritar. Mas ainda assim, muita trabalheira. O resto do feijão eu fiz sopa de feijão, pois não consegui descascar mais nada...

ALMONDEGAS DE CARNE DE VACA

Ingredientes

• 1 kg de carne moida magra
• 2 cchá de sal 
• 1/4 cchá de pimenta calabresa em flocos
• 1/2 cchá de sementes de erva doce do pilão
• 1/2 xic de farinha de rosca 
• 1/4 xic de salsa picada
• 1 csopa de oregano fresco picado
• 1 xic de queijo ricota fresco
• 2 ovos

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 230°. Junte os ingredientes num recipiente grande e misture até que tudo fique combinado. 
Unte uma forma de 20 x 30 cm. Faça bolinhas com a massa do tamanho de bolinhas de golfe. Molhe as mãos para que não grudem.. Coloque as almondegas na forma em fila sem que se toquem. Asse até cozidas, uns 20 minutos. Deixe descansar uns 5 minutos e então sirva.  
Pode servir num molho, ou simplesmente junto com batatas e legumes cozidos.
 http://www.oprah.com/food/Beef-Meatballs-Recipe#ixzz1nn92IeDF

PERAS AO VINHO COM CANELA E CREME da Annabel Langbein

• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de vinho tinto
• 2 paus de canela
• 4 folhas de louro
• 1 vagem de baunilha
• 6-8 peras maduras, com cabinhos

Para servir: creme ou sorvete 

Escolha uma panela onde as peras podem ficar em pé uma ao lado da outra numa camada só. Aqueça o açúcar, vinho, canela, folhas de louro e baunilha, mexendo até dissolver bem. Descasque as peras, deixando-as inteiras. Corte uma fatia do fundo para que fiquem em pé.

Coloque´-as dentro do liquido, de modo que fiquem cobertas e deixe ferver baixinho por 30 minutos. 

Deixe as peras esfriarem e leve tampadas ao refrigerador para pegar o gosto, virando-as de vez em quando. Pode deixar de 24 horas a 3 dias.

Retire as peras do caldo e coloque-as numa forma que vá ao forno. Leve o caldo a uma panelinha deixando reduzir à metade - cerca de 20 minutos. Remova as folhas de louro, paus de canela e a baunilha (lave-a e coloque-a num pote com açúcar.

Quando for servir, aqueça o forno a 220C. Passe o caldo liberalmente nas peras e leve ao forno por 12-15 minutos. Vá colocando o caldo por cima ao retirar do forno. Sirva com molho e sorvete ou creme batido.

RECEITA DE ACARAJÉ COMPLETO

Ingredientes

• 500grs de feijão fradinho
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada
• Sal à gosto
• 3 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 200grs de camarão seco dessalgado para decorar

Vinagrete

• 3 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Sal, pimenta do reino e azeite à gosto

Vatapá (recheio)

• 2 pães franceses frescos ou amanhecidos
• 3 vidros de leite de coco (600ml)
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1 colher (sopa) de gengibre em lascas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 500grs de camarão seco dessalgado
• Sal pimenta do reino e coentro moído à gosto
• 1 pimenta dedo de moça com sementes
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho na véspera.
• Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.
• Acrescente a cebola, sal e bata.
• Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.
• Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.
• Escorra em papel toalha e reserve.
• Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.
• Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.
• No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.
• Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.
• Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.
• Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.
• Sirva em seguida.

Dica Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco médio.

Rendimento:  8 unidades

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/acaraje-completo.html#ixzz1mTzsMkIk

VATAPÁ

Minha auxiliar e amiga Valderlaine (Bilo) me pediu uma receita de VATAPÀ e achei esta:
Ingredientes:

• 250grs de camarões secos defumados
• 50grs de gengibre ralado
• 200grs de castanhas de caju torradas
• 200grs de amendoins torrados, sem casca
• 700grs de pão de forma sem casca (2 pacotes)
• 8 xícaras (chá) de água
• 2kg de postas de peixe (namorado, robalo)
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal à gosto
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 5 dentes de alho  amassados
• Pimenta dedo de moça à gosto
• 4 tomates cortados em rodelas
• 2 xícaras (chá) de coentro
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 garrafas pequenas de leite de coco

Modo de preparo

• Coloque os camarões secos numa assadeira e leve ao forno para tostar ou coloque em água quente, já sem as cabeças, para facilitar a retirada das cascas. Retire as barbas e a casca. Reserve.
• Passe pelo liquidificador, ou multiprocessador, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim e também o camarão seco. Se desejar, retire os olhinhos e moa as cabeças de camarão junto, para acentuar o sabor. Reserve.
• Coloque as fatias de pão de molho nas 8 xícaras de água. Reserve.
• Tempere o peixe com suco de limão e sal à gosto. Reserve.
• Aqueça 1/4 xícara de chá de azeite de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até começar a dourar. Acrescente o tomate, o coentro e o peixe temperado e reservado.
• Junte 2 xícaras de chá de água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os temperos ficarem macios e o peixe cozido. Elimine com cuidado todas as espinhas do peixe.
• Passe aos poucos pelo liquidificador, ou multiprocessador, o peixe, os temperos da panela com o caldo formado e o pão escorrido e levemente espremido. Coloque novamente na panela.
• Acrescente a mistura de camarão moído e cozinhe por uns 50 minutos, acrescentando água se necessário (até o creme ficar brilhante e o pão bem cozido).
• Junte o restante do azeite de dendê e acrescente o leite de coco.
• Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos.
• Se desejar, sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/crustaceos/vatapa-tradicional.html#ixzz1mTxVMEs7

CUPCAKES DA REVISTA LIBELLE

Na minha revista predileta que é a Libelle (holandesa) vieram receitas de como enfeitar cupcakes, muito bonitinho. A receita do cupcake básica é a seguinte:

Para cerca de 25 cupcakes:

250g manteiga amolecida

250g açúcar 

4 ovos grandes

250g de farinha de trigo peneirada

pitada de sal

1-2 cchá de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o açucar até ficar clarinho. Em seguida vá colocando um ovo por vez, batendo sempre. Agora misture a farinha, sal e fermento e vá misturando cuidadosamente à massa de manteiga. Coloque em forminhas de cupcake enchendo até 2/3 da capacidade. Asse os cupcakes no meio de um forno pre-aquecido a 150C, durante 17-20 minutos. Estarão bons quando apertar o topo e ele voltar à posição original. Deixe esfriar sobre uma grelha de arame.

Enfeite à gosto. 

Obs: se quiser sabor de café, adicione 2 a 3 csopa de café instantâneo, 125g de nozes picadas e 2.3 csopa de creme de leite.

Fondant:

1 parte de clara de ovo

2 partes de açúcar de confeiteiro

colorante a seu gosto

saborizante a gosto (baunilha, rum, laranja, etc.)