MAIS LIVROS NOVOS

NOVOS LIVROS

Ontem recebi mais dois livros: o de galinha já li todo e adorei as receitas, dá pra fazer todas facilmente, são contribuições de donas de casa, alguns chefs e outros, portanto são receitas fáceis e gostosas.

O de panela de pressão ainda não sei, depois aviso se são boas!

FOOD FOR THOUGHT - CLAIRE THOMAS

No sábado vi uma maratona de programas da Claire Thomas, Food for Thought, e esta semana peguei as receitas do Blog dela, preparei uma apostila em inglês com as receitas de que mais gostei. Se alguém tiver interesse, posso enviar via email. Basta pedir no comentário. Comidas saborosas, simples e gostosas.

Eu diria: uma chef honesta sem frescura!

http://thekitchykitchen.blogspot.com.br/

NOVOS LIVROS DE RECEITAS DE 2013

Pedi ontem na Amazon.com dois livros novos de receitas:

O primeiro meu filho trouxe de Barcelona e o leva para onde for. Por isso resolvi ter o meu, é excelente, fácil e gostoso.

Este segundo é o programa do Govind Armstrong, um chef americano com um pezinho na Costa Rica, fala bem espanhol e está viajando pelas Américas, passou no Brasil também, e terminou em Ushuaia, Argentina. Seu programa se chama Extreme Food, ele cozinha, faz esportes radicais e busca comidas exóticas. No Brasil ele achou quem o levasse a colher o coco de dendê e fizesse o óleo para depois fazer um peixe no óleo de dendê...

VINAGRE - AMIGO INDISPENSÁVEL

Sabia, que para picadas de insetos, antes de mais nada aplique vinagre....... 

SAnto vinagre... Veja bem, 5% do tipo vinagre que você pode comprar nos supermercados mata 99% das bactérias, 82% dos fungos (mofo) e 80% dos germes (vírus). O vinagre é fortemente antibacteriano. Spray de Vinagre: coloque um pouco de vinagre branco em um frasco spray. Pulverize sobre a área mofada, e deixe agir sem enxaguar. Onde usar: Nos utensílios de madeira, como colheres de pau, tábuas de carne, geladeira, freezer e no micro-ondas. Lavanderia: Coloque num borrifador a mesma quantidade de água e vinagre branco. Aplique sobre manchas nas roupas antes de colocá-las na máquina. Para aumentar o poder de limpeza do seu sabão em pó, espere a máquina de lavar encher e adicione à água uma xícara de chá de vinagre puro. Depois, deixe lavar normalmente. Cozinha: Esqueceu a panela no fogo? Para retirar resíduos queimados do fundo de panelas e frigideiras, encha-as de água e adicione 4 colheres (sopa) de vinagre branco. Leve ao fogo e deixe ferver. Espere esfriar e lave normalmente. Mas há mais benefícios do vinagre na cozinha: para desinfetar a máquina de lavar louças, dê um ciclo de pré-lavar com 1 xícara (chá) de vinagre. Para deixar os copos de vidro brilhantes, deixe-os de molho numa bacia com água e gotas de vinagre branco. Depois, lave-os com detergente. Para deixar o fogão novinho em folha após fazer frituras, deixe um pouco de vinagre sobre a gordura 15 minutos antes de começar a limpeza. Banheiras: O ralo de uma banheira exige um solvente forte. Tente molhar toalha de papel com vinagre sem diluí-lo e coloque sobre o ralo. Deixe o papel secar, coloque algumas gotas de vinagre e esfregue com uma esponja. Uma vez por ano, despeje uma garrafa de vinagre em sua banheira e ligue-a. Isto ajudará a evitar que os jatos sejam obstruídos por resíduos de sabonete. Chuveiros: Bocais do chuveiro podem ser obstruídos por depósitos minerais da água. Remova os depósitos misturando 1/2 xícara de vinagre e 1/4 de água em uma bacia ou balde. Remova o bocal do chuveiro e deixe-o na solução de vinagre por 15 minutos. Para bocais plásticos, deixe-os por 1 hora em uma mistura de 500ml de vinagre e 500ml de água quente. Box: Remova a sujeira dos boxes e paredes borrifando-os com vinagre e deixe secar, então borrife novamente para umedecer e limpe com uma esponja. Caso necessário, reaplique e deixe por algumas horas. Então umedeça e limpe novamente. Cortinas do box, ou revestimentos, podem ser cobertos por camadas de sabonete ou mofo. Mantenha uma garrafa de vinagre próxima ao chuveiro e borrife nas cortinas uma ou duas vezes por semana. Não precisa enxaguar. Às vezes, o mofo pode deixar manchas nas cortinas, caso não seja removido rapidamente. Para remover estas manchas, misture bórax com vinagre o suficiente para formar uma pasta, então esfregue na área manchada. Pias: Água dura e depósitos minerais ao redor da pia e torneiras de banheiras podem ser removidos cobrindo-se a área manchada com toalhas de papel molhadas no vinagre. Cubra e deixe sobre a área por 1 hora. Então, limpe com uma esponja úmida. Vasos sanitários: Despeje vinagre no vaso e deixe por 30 minutos. Então, borrife bicarbonato de sódio em uma escova para limpeza de vasos e esfregue as áreas manchadas. Dê descarga. Paredes: Faça uma solução de vinagre e água morna em partes iguais. Aplique-a sobre riscos de lápis e marcas espalhadas pelas paredes. Esfregue o local com um pano macio até que as manchas desapareçam. Armários: Para eliminar o odor de mofo, esvazie os compartimentos e deixe pernoitar, dentro do móvel, uma bacia ou assadeira com vinagre branco puro. Em seguida, passe um pano embebido nesse líquido. Odores de animais: Para eliminar o cheiro de urina e fezes dos bichos de estimação, remova a parte sólida dos resíduos. Em seguida, aplique uma solução de 2/3 de água morna e 1/3 de vinagre branco. Logo depois, aplique um pouco de vinagre puro sobre o local e deixe secar naturalmente. Dicas: Mantenha uma garrafa spray limpa cheia de vinagre em sua cozinha. Limpe sua tábua de carne toda vez que usá-la, limpe seu banheiro, carpete, canil e enfim tudo que quiser. O cheiro do vinagre dissipa-se dentro de poucas horas. Obs.: use o vinagre em spray na tábua de carne, antes de dormir. Deixe a noite toda e pela manhã lave quando for usar.

PATÊ DE ALHO TEMPERADO - ANNABEL LANGBEIN

Ingredientes:

6 dentes de alho, descascados e picados

1 cchá de sal

1 batata grande cozida e amassada

1-2 cchá de pimenta picada

1 gema de ovo

1/4 cchá de páprica ou páprica defumada

1/2 xic de azeite de oliva

Modo de Fazer:
Coloque o alho o sal num pilão e forme uma pasta.

Junte à batata, pimenta picada, gema e o azeite,

misturando bem para dar consistência de patê.

Dura de 2 a 3 dias na geladeira.

Sirva com fatias de pão italiano (bagete cortada diagonal), pinceladas com azeite e levadas ao forno

até ficarem bem crocantes (uns 15 minutos, observando para não queimar.

Aproveite...

FILÉ DE PEIXE COM ERVAS

Ingredientes

• 100g de vagem
• 8 talos de salsinha sem folhas
• água
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de alecrim fresco
• 1 colher de chá de orégano seco
• 2 colheres de chá de tomilho fresco
• 1 ½ xícara de chá de pão de forma esmigalhado
• 500g de filé de pescada
• 1 clara ligeiramente batida
• ½ xícara de chá de manteiga derretida
• ½ xícara de chá de água
• azeite
• 1 dente de alho
• salsinha para decorar

Modo de preparo
1) Em uma panela cozinhe a vagem e a salsinha com água e sal. Reserve.
2) Em uma tigela misture o sal o alecrim, orégano, tomilho e o pão e reserve.
3) Coloque o filé em uma travessa e cubra com a clara de ovo por cima pressione e misture a mistura de ervas. Regue com manteiga derretida. Cubra com papel alumínio.
4) Aqueça o forno e coloque o filé regando com um pouco de água até obter um molho escuro.
5) Doure as vagens com azeite e 1 dente de alho.
6) Faça a montagem do prato utilizando a salsinha para o acabamento. 
http://www.ateliergourmand.com.br/br/receitas.aspx?ukeyReceita=2749

QUICHE DE QUEIJOS BRASILEIROS

INGREDIENTES

Massa
200 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga gelada
Água até dar liga
1 pitada de sal

Creme
500 ml de creme de leite fresco
4 ovos
150 gramas de queijo minas padrão
150 gramas de queijo meia cura
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 endívias
Manjericão roxo a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo
Massa
Misture a farinha com a manteiga até virar uma farofa. Acrescente o sal e a água e trabalhe a massa até ficar homogênea. Preencha a forma com a massa.

Creme
Corte os queijos em cubos e bata no liquidificador junto com o creme de leite e os ovos. Tempere com pimenta do reino e sal e bata até homogeneizar. Corte as endívias em 8 partes. Reserve. Coloque metade do recheio na forma já com a massa. Preencha com as endívias e o manjericão roxo. Complete com o restante do recheio. Finalize com um pouco de noz moscada e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por 30 minutos ou até dourar e firmar a parte de cima.

*Receita do canal Bem Simples de Carla Pernambuco

CEVICHE

 

INGREDIENTES

300 g filés de pargo cortado em cubinhos
10 g gengibre ralado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de tucupi reduzido
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola roxa fatiada e lavada
100 g de milho verde
½ pimenta dedo-de-moça picada
Folhas de azedinha fatiadas a gosto
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 batatas-doces cozidas e fatiadas
Quinua frita a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque os filés de pargo cortado em cubinhos, gengibre ralado, suco de 1 limão, tucupi reduzido, azeite extra virgem, cebola roxa fatiada e lavada, milho verde, pimenta dedo-de-moça picada, folhas de azedinha fatiadas a gosto, coentro picado a gosto, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture. Coloque na geladeira e deixe por 10 minutos.

Em copos coloque rodelas de batata-doce, uma porção da mistura de peixe (reservada acima) e decore com quinua frita. Sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira / Receita: Chef Claude Troisgros

MIGNON SUÍNO NA CROSTA DE POLVILHO DA ANA MARIA BRAGA

INGREDIENTES

100 g de biscoito de polvilho esfarelado
50 g de queijo bola ralado (ou prato ou muçarela)
100 g de manteiga gelada em cubos (½ xícara de chá)
1 colher (sopa) de mostarda escura
Sálvia picada a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 filés mignon suínos limpos e temperados com sal e pimenta-do-reino
1 ovo batido
MODO DE PREPARO
Coloque em uma tigela biscoito de polvilho esfarelado, queijo bola ralado, manteiga gelada em cubos, mostarda escura, sálvia picada a gosto, misture e reserve.
Em uma frigideira aquecida, coloque azeite e 1 colher (sopa) de manteiga e doure em fogo médio os filés mignon suínos limpos, temperados com sal e pimenta-do-reino, por todos os lados da carne (aprox. 8 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Com uma faca, corte o mignon suíno em medalhões com aprox. 2 cm de altura. Passe um lado do medalhão em 1 ovo batido e coloque 1 colher de sopa da mistura de polvilho com queijo (reservada acima) na parte onde foi passado o ovo.
Coloque os medalhões em uma assadeira com a crista para cima e leve ao forno alto por cerca de 220ºC ou até a crosta dourar (aprox. 20 minutos). Retire do forno e sirva em seguida com purê de abóbora com batata-doce.
RENDIMENTO: 4 porções.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

PENNE COM ZUCHINI, CALABRESA, SHIITAKE DO ARY

Meu filho Ary preparou esse prato, inventando uma harmonia de sabores:
Ingredientes:
1 pacote 500g de penne
250g de calabresa cortada em rodelas
100g shiitake
1 abobrinha italiana média
1 lata de sopa de cogumelos Campbell's

1. Cozinhar a massa al dente.
2. Levar a calabresa a uma frigideira antiaderente e deixar fritar. Reservar.
3. Na gordura que sobrou na frigideira dourar as fatias de abobrinha. Reservar.

4. Fritar o Shiitake em fatias, temperando com shoyu.

5. Esquentar a sopa diluindo com 1/2 lata de leite e 1/2 lata de água.

6. Colocar a sopa sobre o macarrão na travessa em que vai servir, juntar as abobrinhas e o shiitake e envolver com cuidado para não quebrar a massa.

Ao servir, polvilhar com lascas de queijo parmesão.

BISCOITOS DE QUEIJO

1 pacotinho de queijo ralado

Coloque um quadrado de pepel manteiga no prato do microondas. Coloque uma porção generosa de queijo no centro do prato, formando uma rodela de uns 10cm. Leve ao microondas na potencia Alta por 30-40 segundos até que fique crespinho e dourado. Retire com cuidado e faça outro sucessivamente no mesmo papel. Mantem-se bem se guardados bem fechados.

Dá para uns 16 biscoitos.

Cada 6 biscoitos contem: 304 calorias, 25 g de gordura, 19 g de proteina, 1 de carboidrato, 0 de fibra. Total de carboidratos: 1 g

http://www.genaw.com/lowcarb/cheese_crisp.html

BISCOITOS DE FARINHA DE LINHAÇA NO MICROONDAS

iNGREDIENTES

2 csopa de farinha de linhaça

1 csopa de gergelim

1/2 chá de tempero

1csopa de queijo parmesão

1 csopa de água.

Misture os ingredientes num recipiente até formar uma massa. Sobre papel manteiga forme de 6 a 8 pequenos círculos, ao redor do prato. Cozinhe no microondas na potencia Alta por 1 minuto, observando após 40 segundos para que não queimem.

Por porção: 137 calorias, 11g de gordura, 7g de proteina, 7 g de carboidratos, 5 g fibra, portanto 2g de carboidrato.

http://www.genaw.com/lowcarb/microwave_flax_crackers.html

BISCOITINHOS DE QUEIJO CROCANTES SEM FARINHA

iNGREDIENTES:

1 FATIA DE QUEIJO PROCESSADO (QUE VEM NO PAPEL CELOFANE UM A UM)

Corte a fatia em 16 pedacinhos quadrados e coloque sobre papel manteiga sobre o prato do microondas. Não coloque muito próximo uns dos outros pois eles irão derreter...nem no centro  do prato pois queimam antes...

Leve ao microondas em potencia alta por 65 segundos, quando devem ficar dourados, mas não queimados. Retire do forno e deixe que esfriem antes de retirar do papel manteiga. Sempre faça uma fatia por vez. Pode ser guardado em pote bem fechado por até uma semana que se conservam crespinhos. Podem ser congelados (se sobrar algum).

Por porção de 16 biscoitinhos: 106 cal, 9g gordura, 6 g de proteina, 5 g de carboidratos, 0 fibra portanto 5 g de carboidratos (quando há fibra, pode-se tirar do conteúdo de carb).

DIETA AYURVEDICA

Receitas para cada Dosha

Qual é seu Dosha?

Características físicas e traços de personalidade ajudam a descobrir o dosha.

Clique aqui para descobrir qual o seu Dosha.

A ayurveda classifica os alimentos por 'rasa' (sabor): doce, salgado, azedo, 

amargo, picante e adstringente. Uma refeição equilibrada deve conter as seis 

categorias.  Além disso, acredita-se que fatores como a temperatura da comida, chamada 

de 'virya', influem na digestão. 'O melhor horário para a refeição principal é às 

12 horas, quando o poder digestivo está no pico', ensina Jussara Correia, 

especializada nesse tipo de nutrição. Veja algumas receitas: 

Lassi: Bebida à base de iogurte, que facilita a digestão. Para 

cada dosha, uma receita 

Pitta Lassi 

Ingredientes: 

·        1/2 xícara (chá) de iogurte

·        1 xícara (chá) de água mineral

·        1/2 colher (café) de cardamomo em pó

·        açúcar demerara a gosto

·        8 folhas grandes de hortelã frescas

·        3 colheres (chá) de água-de-rosas

·        1 ramo de hortelã para decorar

Preparo: 

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva em copo alto. 

Decore com o ramo de hortelã. 

Vata Lassi 

Ingredientes: 

·        1/2 xícara (chá) de queijo cottage

·        1/2 xícara (chá) de iogurte

·        1/2 de xícara (chá) de água mineral

·        1 colher (chá) de cominho em pó

·        4 tâmaras grandes hidratadas

·        1/2 colher (chá) de suco de limão

·        1 colher (chá) de mel

Preparo: 

Bata no liquidificador o queijo cottage com o iogurte e a água. 

Adicione os demais ingredientes e bata novamente

Kapha Lassi

Ingredientes:

·        1/2 xícara (chá) de iogurte

·        1 xícara (chá) de água mineral

·        2 colheres (chá) de mel

·        1 pitada da mistura: canela em pó, gengibre 

·        em pó, pimenta-do-reino preta e cominho

·        3 sementes de cardamomo

Preparo: 

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em temperatura ambiente. 

Tem sabor forte e é estimulante.

Kichadi Tridosha para o verão 

O kichadi é uma categoria de pratos considerados curingas 

para a alimentação da ayurveda, porque servem para os três tipos de doshas.

Ingredientes: 

·        1 colher (café) de açafrão

·        2 colheres (sopa) de ghee (manteiga especial 

·        indiana) ou manteiga sem sal

·        1/2 colher (chá) de cominho em pó

·        1/2 colher (chá) de sementes de fenogrego*

·        1 pitada de asafetida* (ou hing)

·        3 a 4 folhas de curry (opcional)

·        1/2 xícara de arroz basmati (típico indiano)

·         ou arroz branco ou integral

·        1/2 xícara de lentilhas

·        6 xícaras (chá) de água mineral

·        1 colher (chá) de sal marinho

·        2 xícaras (chá) de aspargos frescos picados

·        1 xícara (chá) de ervilhas frescas

·        Preparo: aqueça o açafrão numa panela seca. Adicione o ghee (ou manteiga), 

o cominho e as sementes de fenogrego. Aqueça em fogo baixo até o cominho 

ficar dourado. Acrescente a folha de curry e a asafetida e misture. Aguarde 

um minuto. Lave o arroz e a lentilha, escorra e adicione na panela. Junte a 

água e o sal e cozinhe até que os grãos fiquem macios (cerca de uma hora). 

Enquanto isso, lave e fatie os aspargos e lave as ervilhas. Quinze minutos 

antes de servir, cozinhe ambos no vapor e junte ao kichadi.

 Misture bem. Decore com fatias de carambola e damasco, ou frutas de sua 

preferência.

 Rende 4 porções.

(*ingredientes encontrados em lojas de produtos naturais ou especializadas 

em temperos e condimentos) 

Fonte: Revista Criativa

LIVRO DE COMIDA MARROQUINA

Eis o livro que comprei hoje, deve chegar em seguida. já que tenho uma tajine, agora preciso de mais receitas... que divertido...

Hoje selecionei diversos pratos que podem ser feitos em forno de microondas que tenha dourador ou grelhador... Vou experimentar também. Depois comento os resultados...

FRIGIDEIRA DE AÇO QUE GRUDA

Estava no processo de limpeza de tudo na minha casa, pois arrumação faz bem para a vida (?) e achei uma antiga frigideira de aço, feita na Suécia, que não usava há muito tempo. Pois limpei a dita cuja, como faço com qualquer frigideira. Dia seguinte fui fazer um ovo frito. Grudou inteirinho! Chato à beça! Não vou dizer que foi difícil limpar novamente, saiu tudo facilmente com água. Mas que coisa.

Agora procurando na Internet, achei uma dica de um chef: limpar bem, secar levando ao fogo. Quando estiver bem quente colocar uma colher de chá de óleo vegetal, deixar cobrir a superfície da frigideira, deitar uma colher de chá de sal e com papel lixar bem como se estivesse limpando uma sujeirada danada. Depois basta jogar fora o sal e usar a panela, depois de limpar com papel. E nunca mais lavar, apenas passar papel, usando-a sempre para fritar ovo. Vou tentar e depois conto as desventuras. 

TAJINE

Foi a glória: fui ao supermercado Pão de Açúcar da Granja Viana e achei.... uma panela TAJINE, comprei na hora, tava R$34,50. Aproveitei para comprar músculo, alho poró, e outros temperos eu já tinha.

Bom a minha não é da marca Staub, claro. É feita na China, mas igual a essa ai da foto.
 Eis a receita:

400g de músculo
1 bandeja de shimeji (100g)
1 talo de alho poró
O músculo em pedaços, eu fazendo dieta, nada de gordura. Piquei meu alho poró e meu shimeji, fiz uma caminha no prato da tajine, coloquei a carne por cima, coloquei Zatar e tempero marroquino, um pouco de sal por cima e coloquei para ferver num fogo muito baixo, com espalhador de fogão de asbestos (!) já sei que faz mal, mas não inventaram nada melhor...

Deixei das 10.30 até as 12 horas, olhando de vez em quando, colocando um pouco de água fervente... Olha, ficou uma delícia... Mas já vi que com acém fica melhor ainda, foi o que disse o Olivier que por acaso fez um cozido belga, com cerveja, usando acém numa panela de pedra sabão ( mesmo princípio que o tajine), ele colocou açucar mascavo, cravo, canela e cerveja... deve ser muito bom também. Minha proxima experiencia será com acém, depois conto como ficou. Comi o meu com pepinos em conserva... Mas acho que com cuscus deve ficar muito bom... Agora acabou a dieta e já posso comer um pouco de farofa... Emagreci 5 kgs, precisava mesmo, não cabia nas calças...

NOVOS LIVROS

Este livro da Nina foi indicação da Rita Lobo, no programa Cozinha Prática. Aliás o Homem que Comeu de tudo, também foi indicação dela. Os que consigo encontrar eu leio. Como prefiro os livros na lingua original, às vezes demora para achar, mas a Estante Virtual tem muita coisa...

O livro da Nina eu comecei a ler, os outros começo depois, tenho bastante coisa para ler... Maravilha.

By the way, descobri que sou Foodie ou seja: são pessoas que lidam com comida, conversam sobre comida, vão à feira e supermercado com prazer, leem todos os cadernos de comida dos jornais e revistas, assina revistas de comida, assiste aos programas culinários da TV. Viaja para comer alguma coisa especial, vai ao Ceasa com prazer... e não resiste ao lançamento de um novo livro cheio de receitas. Pois é! Esta aí sou euzinha?! Ou seja sou FOODIE...                                  

 Esses outros dois livros são dos
programas dessas duas chefs irlandesas
que tem programa no ChefTV 

VENDO LIVRO DA ANNABEL LANGBEIN (TENHO DUPLICADO)

O livro é genial, mas ganhei um de presente e já tinha o outro aqui no Brasil, sem me lembrar, e depois ninguem recusa presente, né? Vendo pelo preço da capa (do meu) que é R$ 80,00. Entre em contato por aqui ou tel 11 3064-7033 ou 15 8121-1642