SUGESTÕES PARA O USO DAS ERVAS

ALECRIM - carnes e aves
ANETO OU DILL - Peixes, molhos, maionese de batata e queijos brancos

Aneto ou dill

CAMOMILA - as flores frescas ou secas são usadas para chá
CEBOLINHA - omeletes, saladas, queijos brancos ou cremosos
CEBOLINHA FRANCESA - sopa fria de batata (vichyssoise)
CEREFÓLIO - omeletes, saladas, sopas de batata, consomés

Cerefólio

COENTRO - peixes em geral e pratos da cozinha baiana
ERVA CIDREIRA - as folhas são usadas para chá
ESTRAGÃO - saladas, carnes brancas, molhos para peixe, queijos brancos e manteigas
FUNCHO DE CORAÇÃO - o bulbo pode ser comido cozido, como legume ou cru, em saladas
FUNCHO COMUM OU ERVA DOCE - as hastes são usadas para peixes grelhados e para sopa de peixe
HORTELÃ - molho para peixe, carne de carneiro, refrescos e coquetéis
LOURO - molhos, vinha d'alhos para carnes em geral e na preparação de presuntos e salsichas
MANJERICÃO -  saladas e massas em geral
MANJERONA - sopa de tomates, massas, carne de porco e carneiro
ORÉGANO - massas, patês, salada de batata
SALSA CRESPA - pode-se fazer frita para acompanhar carnes e peixes ou servir fresca, como enfeite
SÁLVIA - carne de porco e carneiro, massas e molhos de tomate
SEGURELHA - assados de porco, carneiro e coelho, sopa de feijão
TOMILHO - carnes e legumes em geral

Segurelha

ERVAS FRESCAS SOBRANDO?

Muitas vezes não utilizamos todo aquele ramo de ervas fresquinhas que compramos para determinadas receitas.

Uma dica para que elas não escureçam, não percam o sabor e nem o aroma é congelá-las em azeite.

Confira o passo a passo da receita e experimente:

1. Escolha as ervas frescas, de preferência do mercado ou do seu próprio jardim.

2. Se quiser, você pode picá-las bem, ou deixá-las em ramos e folhas maiores. Na foto, as ervas foram finamente picadas.

3. Coloque em bandejas de cubos de gelo (cerca de 2/3 cheio de ervas).

4. Você pode misturar as ervas (sálvia, tomilho, alecrim).

5. Coloque azeite extra-virgem de oliva ou manteiga derretida sem sal sobre as ervas.

6. Cubra com filme plástico e leve ao congelador.

7. Remova os cubos congelados e armazene-os em recipientes ou sacos pequenos de congelamento.

8. Não esqueça de etiquetar cada embalagem ou o saco com o tipo de erva (e óleo) dentro.

9. Pode usar em assados, batatas cozidas, e muito mais.

BACALHAU À MINHA MODA

Comprei bacalhau em lascas salgadas para fazer uma salada bem gostosa. Coloquei pra dessalgar e hoje resolvi mudar a receita, Eis o que fiz

Ingredientes

1 pimentão amarelo em rodelas

1 lata de tomate pelado

1 embalagem de azeitonas pretas sem caroço

600 gramas de mandioquinha já limpa

600 gramas de bacalhau em lascas ja dessalgado

1 cebola grande em rodelas

alho frito, azeite, molho de alho Hikari

Modo de fazer:

Cozinhei as mandioquinhas, escorri e amassei

Coloquei numa assadeira de vidro untada com azeite de oliva

Por cima coloquei as lascas de bacalhau, as cebolas, as rodelas de pimentão, os tomates que esmigalhei com os dedos.

Coloquei azeite de oliva, um pouco de alhos fritos, molho de alho e levei ao forno.

Servi com arroz integral, cozido com tempero de azeite, sal e alho.

Estava divino!

Até meu filho que não gosta de pimentão, disse que não estava com gosto forte, embora tenha tirado os ditos cujos do prato dele.

COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA: DURA E SALGADA

Essa é uma boa história: Comprei uns 400 gr de costelinha defumada do Hans. Me pareceu bem apetitosa! Coloquei na panela de pressão e cozinhei uns 10 minutos, pois não queria que a carne desmanchasse, já que carne de porco é macia por natureza. Quando parou a pressão, olhei: tava igual a antes de cozinhar. Tentei pegar um pedaço, tava duro pra xuxu e super salgado. Joguei a água e coloquei com água fria mais uma vez para cozinhar. Depois tentei novamente e continuava salgado e duro. Pensei: deve ser por que cozinhei demais! Cortei um osso fora, duro demais e ainda super salgado. Cozinhei de novo, fogo bem baixo até secar a água. Continuava duro. MAis água e cozinhei de novo. Nossa, continuava duro e salgado. Então juntei lentilhas e cozinhei, tentei tirar os ossos, mas as fibras da carne ainda estavam todas juntas e duras. Bom, resolvi experimentar: ruim, duro e salgado, minhas lentilhas salgadérrimas... Este não é um produto que comprarei de novo! Alguém pode me dar uma dica?

Procurei na net agora, mandam cozinhar e jogar a água duas vezes.... isso eu fiz! Algo errado com a minha técnica? Aceito tentar de novo com alguma dica bem boa!

Vi aqui que se levar ao fogo jogando tres punhados de sal grosso e tirando antes que ferva, depois enxaguando em agua corrente também dessalga! Será?

No dia em que pretendia fazer essa costela tinha convidado minha mãe para comer chucrute, batatas cozidas e a costelinha. Mas estava tão ocupada que peguei o salsichão HANS branco e cozinhei rapidinho e ficou delicioso com mostarda granulosa. Ainda bem, coitada da minha mãe, teria que esperar dois dias e ainda assim tava salgado demais!

PÃO DE QUEIJO NA SANDUICHEIRA

Bata no liquidificador 1 xic de leite, 1 xic de óleo de cozinha, três ovos, depois acrescente 2 xic de polvilho doce e 1/2 pacote de queijo ralado e sal a gosto. Bata até ficar homogêneo. Unte a sanduicheira com óleo com a ajuda de papel de cozinha, depois despeje a massa na sanduicheira preenchendo os desenhos do sanduíche. Coloque um pouco de queijo sobre a massa e feche a sanduicheira. Deixe assando por aproximadamente 5 minutos. Quando corar está pronto! A máquina de  também serve para essa receita. 

Do facebook

FILÉ DE FRANGO AO FORNO - RECEITA DO JORNAL FOLHA DE PIEDADE

Ingredientes:                                                                            
1/2 kg de filé de frango                                                                                                                          
1 pacote de sopa de cebola                                                                    
1 vidro de leite de coco
200ml de creme de leite
1/2 pote de creme de ricota (Tirolez)
queijo mussarela ralado

Modo de fazer:
1) bater os ingredientes no liquidificador, sendo apenas a metade do pacote de sopa
2) despeje numa forma que vá ao forno
3) adicione os filés,
4) adicione o restante do pacote de sopa, por cima.
5) espalhe por cima o queijo mussarela
6) leve ao forno e asse até gratinar, uns 40 minutos

BASE PARA PIZZA MUITO FÁCIL

Mais uma receita muito fácil do site das Perfectly Imperfect Mums
Ingredientes:
1 xic de farinha de boa qualidade
1 cchá fermento
1 xic de iogurte integral

Modo de fazer:
Junte e sove até obter uma massa macia que não grude, talvez precise juntar um pouco de farinha para dar esse ponto.
Abra e coloque na forma de pizza untada, coloque seu recheio e pronto. Ou pode assa-las antes para que não fique mole e em seguida rechear e voltar ao forno para só desmanchar o queijo.
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PANQUECAS SEM FARINHA

Ingredientes:
1 banana madura
2 ovos
Modo de fazer:
Amasse a banana e misture com os ovos.
Frite da forma tradicional...
Fica ótimo
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ALMONDEGAS NO FORNO

Ingredientes:
500 gr de carne moida
1 cebola ralada
1/3 xic de farinha de rosca
 1 cchá de ervas secas
1/2 xic de queijo parmesão ralado
1 cchá de molho ingles
1 ovo
1 cchá de alho em pó (ou um dente espremido)
sal e pimenta a gosto
Pode usar uma cenoura ralada, ou uma abobrinha ralada, se quiser.

Modo de preparar:
Pre-aqueça o forno a 200 C
Junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. 
Faça as almondegas, coloque num tabuleiro e leve ao forno.
Em cerca de 20 minutos estarão prontos, dependendo do tamanho das almondegas.
Muito bom com pure de batatas e molho ou com espaguete ao molho de tomate ou até como hamburguers.
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FRANGO COM QUEIJO E TOMATES SECOS

Ingredientes:

500 gr de peito de frango

100 g de tomates secos em oleo

250 g de creme  Philadelphia 

Modo de preparo:

Corte o frango em tirinhas e frite numa frigideira até que fique cozido e dourado. 

Despeje o creme e junte os tomates.

Misture bem. Sirva com macarrão, fica uma delícia.

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CURRY DE FRANGO À MODA TAILANDESA

1 vidro de leite de coco

2 csopa de pó para curry

4 dentes de alho 

2 csopa de açúcar mascavo

2 csopa de molho de peixe tailandes (ou japones)

4 csopa de coentro fresco

1 peito de frango, cortado em pedaços de 2cm

Modo de preparo:

Coloque o leite de coco, curry, alho, açucar, molho de peixe e o coentro num liquidificador e bata até ficar bem batido.

Coloque os pedaços de frango num recipiente, coloque a marinada do liquidificador e misture bem.

Leve ao refrigerador de vespera ou pelo menos durante 8 horas.

LEve tudo à uma panela já quente e deixe aquecer, sem deixar ferver.

Sirva com vegetais grelhados ou cozidos no vapor.

Sugestão: colocar em espetinhos e assar na churrasqueira.

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O MELHOR SORVETE DE TODOS OS TEMPOS

Ingredientes:

600 ml de creme de leite fresco

1csopa de essencia de baunilha

1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Bata o creme na batedeira até que comece a engrossar.

Junte a baunilha e bata até que fique um chantilli bem fofo.

Gradualmente junte o leite condensado e continue batendo até tornar-se um belo creme. 

Leve ao freezer até que endureça.

Voce pode adicionar qualquer sabor ... café, manga, macadâmia, morango, qualquer coisa de que goste!

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UM DOCE SEM AÇÚCAR, SEM FARINHA, SEM LATICÍNIOS E SEM OVOS

Quando você gosta muito de doces e deseja ficar na restrição de açúcar, aqui tem uma receita de um doce muito bacana. 

Ingredientes

3 bananas amassadas

1/3 xicara de geleia de maça verde

2 xicaras de aveia integral

1/4 xícara de leite de amêndoas

1/2 xicara de uva passa

1 cchá de baunilha

1 cchá de canela 

Preparo

Misturar tudo, fazer montinhos numa forma untada e levar ao forno a 180 C durante 15 a 20 minutos.

ARROZ DE CHINA POBRE

ARROZ DE CHINA POBRE

* do livro Gastronomia Separatista de Aninha Comas e J. A. Pinheiro Machado (comprei via Estante Virtual, ainda tem 2 lá)

INGREDIENTES: 

200g arroz 

400g linguiça 

1/2 xícara de cebola picada

1 dente de alho 

3 xícaras de água

PREPARO: 

Aquecer uma panela de ferro com banha de porco ou óleo e fritar a cebola, o alho, e a linguiça cortada em pedaços pequenos. Quando dourar acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com água (quente), pôr um pouco de sal e cozinhar com a tampa fechada até reduzir a água e o arroz ficar pronto.

Anotações

I. Nesta receita, todo o cuidado é pouco com o sal, pois a linguiça já é salgada. 

II. Este prato se inclui entre os mais tradicionais e populares da culinária do Rio Grande do Sul. 

*** O Arroz de China Pobre também é chamado de Arroz de Puta ou, simplesmente, Arroz com Linguiça.

PÃO AUSTRALIANO

Esse pão foi feito no meu supermercado Pereira, mas não teve a recepção que esperavam, então saiu do cardápio da panificadora do supermercado. Que pena, pois é gostoso. Aqui vai:

Ingredientes:

375g Farinha de trigo

125g Farinha integral fina

75g Açúcar mascavo

10g Cacau pó

40g Manteiga

50g Mel

15g Leite em pó

10g Sal

50g Ovos

30g Fermento fresco

200ml Água aprox.

Modo de Fazer:

Misturar o fermento com um pouco de água e farinha e fazer uma esponja deixando descansar por 15min, após sovar a massa e descansar por 25min coberta por um plástico.

Bater novamente, fazer os modelos e cobrir com farinha de milho fina e deixar crescer até dobrar de volume;

Fazer cortes transversais na superfície do pão e levar ao forno a 180°C por 20min aprox.
http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/pao-australiano

PÃO ITALIANO

Ingredientes
1kg de farinha*
600 ml de água
400 g de fermento natural levain (ou 5g de fermento seco ou 15g de fermento fresco)
20 g de sal
10 g de melhorador de farinha​
* Prefira farinhas de boa qualidade, tipo especial ou premium. Farinhas com 12% ou mais de proteína dispensam melhoradores

Modo de preparo
Em um recipiente, adicione o melhorador à farinha e, à essa mistura, um fio de água. 
Em seguida, acrescente o fermento natural levain (ou o seco, ou o seco, substituo ao natural). 

Dica: para o levain não grudar na mão, molhe-a e puxe o fermento de uma vez, colocando-o na mistura. Comece então a incorporar os ingredientes com uma das mãos. Em seguida, adicione o resto da água, aos poucos, e continue incorporando a massa dentro do recipiente. 
Uma vez bem agregada e mais homogênea, disponha a massa sobre uma superfície limpa, mas sem farinha, e só então acrescente o sal à massa. 
Para sovar a massa, comece segurando uma das extremidades e esticando-a, como se estivese rasgando-a com a palma das mãos sobre a bancada, vigorosamente. 
Repita por alguns minutos para que fique elástica e homogênea. 

Dica:para saber se a massa está no ponto, faça o teste: corte um pedaço e abra-o, com as pontas dos dedos. Se um buraco se formar, a massa ainda deve ser trabalhada 

Quando a massa estiver elástica, corte em pedaços de 500g, cubra-os com um plástico comum, limpo, (não o plástico filme) e deixe descansar sobre forma untada e enfarinhada, por 20 minutos . 
A massa deve descansar no formato em que assará: se for preparar filões, segure uma das extremidades, e "bata" a massa com força na bancada, e enrole a partir da ponta 

Segredinho: disponha uma bandeja no chão do forno, sobre o buraco por onde a chama é acesa, com cerca de 300 ml de água no momento em que inserir a bandeja com os pães . A água evapora, deixa o interior do forno úmido e resulta em pães dourados e crocantes por fora. Assim que dourar, retire a bandeja com cuidado, deixe os pães esfriarem um pouco, uma vez que saem muito quentes do forno. Os pães duram por até cinco dias ainda frescos.

TORTA DE FRANGO DIFERENTE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de maionese

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras (chá) de frango defumado desfiado

1 xícara (chá) de maçã verde em cubos

1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda picado

1 lata de milho verde escorrido

2 pacotes de pão de forma branco sem casca

Fatias de abacaxi, uvas-passas pretas sem sementes e alface a gosto para decorar

Preparo:

Em uma tigela, misture a batata cozida e amassada com o creme de leite e a maionese. Tempere com sal e a pimenta e reserve metade para cobrir a torta. No restante do creme, misture o frango, a maçã, o abacaxi e o milho até incorporar. Monte a torta sobre uma bandeja, intercalando camadas de pão e de creme de frango, terminando em pão. Espalhe o creme reservado com uma espátula sobre o pão. Decore com fatias de abacaxi, uvas-passas e a alface.

Leve a geladeira e depois de gelado sirva

https://www.facebook.com/revistasaboresdosul

OMELETE DE ASPARGOS DO CURTIS STONE

Tenho comprado aspargos frescos, importados do Peru, quase todas as semanas no meu supermercado em Piedade, o Pereira. São de ótima qualidade e tenho me deliciado, comendo aspargos com alguma carne ou peixe como refeição de dieta e tenho curtido muito. Essa omelete é muito boa e vale tentar fazê-la em casa.

Ingredientes

15 aspargos finos, dos quais se corta a parte mais grossa e dura.

1/2 cchá de azeite de oliva

12 ovos grandes

1/2 cchá de sal

1/2 cchá de pimenta preta moida

1 csopa de manteiga sem sal

60gr de queijo gouda ou fontina ralado em ralo grosso 

Modo de fazer

Corte os aspargos em fatias na diagonal, guarde as pontinhas e coloque num recipiente com o azeite e remexa para cobrir os pedaços de aspargo

Misture os ovos, sal, pimenta 

Numa frigideira grande leve a manteiga para esquentar e coloque os aspargos, salteando durante um minuto, então junte os ovos e vá levantando as bordas para permitir que o ovo vá cozinhando. No final coloque as pontas dos aspargos e o queijo e deixe firmar bem sob um grill ou tampe a frigideira se não tiver grill. Sirva cortado em pontas como pizza.

http://curtisstone.com/recipe/easy-asparagus-omelet

PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA

Do blog PANELATERAPIA que eu sigo peguei essa receita que é muito interessante:

Pão de Queijo de Frigideira

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher (sopa) leite em pó
50 g queijo ralado (meia cura ou parmesão)
1 colher (café) cheia de sal
1 colher (café)  de fermento em pó
1 ovo
100 ml de água em temperatura ambiente.

Misture os ingredientes secos: polvilho, leite em pó, queijo, sal e fermento. Bata o ovo com um garfo e misture a água. Adicione os líquidos aos seco e misture bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente e com uma colher vá "pingando" a massa para fazer os discos ou coloque uma quantidade maior para fazer apenas um. Não é necessário untar. Mantenha em fogo baixo e vire quando o lado que estiver em contato com a frigideira dourar.

Rende bastante, umas 18 unidades (fiz 3 de cada vez na mesma frigideira).

http://www.panelaterapia.com/2012/12/pao-de-queijo-de-frigideira.html#.UwPzX_ldW1w

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