PIZZA DE CEBOLA CARAMELIZADA, ANCHOVAS E AZEITONAS

Estava vendo o programa de Street Food do Ishai Golan e ele visitou uma mulher que faz a seguinte pizza:

Ingredientes

1 massa de pizza

1 kg de cebolas em rodelas

aliche

azeitonas pretas

tomilho

azeite de oliva

Cortar as cebolas em rodelas e levar para dourar numa panela com azeite de oliva

Enquanto isso abrir a massa. 

Colocar as cebolas, enfeitar num padrão tipo jogo de damas com aliche. Nos miolos colocar uma azeitona preta ou verde.

Salpicar com tomilho e azeite de oliva

Levar ao forno

Ao retirar ela cortou com tesoura e pelo jeito estava delicioso!

Já comprei as cebolas, neste final de semana vou fazer...

CHIA

Sementes de Chia

A chia (Salvia hispanica L.) é uma pequena semente de forma oval (2 mm de comprimento) e é um super-alimento antiquíssimo de cor acastanhada clara e oriunda da Colômbia e México, onde a sua composição especial e as suas propriedades benéficas para a condição física foram detectadas já há centenas de anos. Durante séculos as sementes nutritivas da chia formaram o alimento base dos Índios indígenas do sudoeste da América.

Chia é a palavra Maia para designar força.

As sementes eram utilizadas por estas culturas como alimento de mega-energia. Os mexicanos costumam dizer que uma colher das sementes é o suficiente para sustentar uma pessoa por 24 horas. E isto tudo porque elas possuem cinco vezes mais cálcio que o leite, duas vezes mais potássio que as bananas, três vezes mais anti-oxidantes que as famosas uvas-do-monte, três vezes mais ferro que o espinafre. São uma fonte de proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais de que precisamos. São também mais ricas em fibras do que a aveia e contêm mais ômega 3 que a linhaça.

            Hoje em dia, estudos científicos provam que a chia proporciona grande número de nutrientes interessantes, de tal modo que esta semente mágica é momentaneamente redescoberta pelos nutricionistas e está ganhando rapidamente uma enorme popularidade, quer seja na alimentação humana ou na dos animais. Atualmente a chia é cultivada para fins comerciais no México, Argentina, Bolívia, Peru e Colômbia.

               A composição da chia pode ser comparada com a de outras sementes mucilaginosas como a linhaça e o psílio. Ao contrário da linhaça, a chia não contém factores anti-nutricionais, factores que no caso da linhaça limitam a sua utilização sem tratamento de calor preliminar. Factores anti-nutricionais são os glicósidos cianogênicos ou linarina, que são antagonistas da vitamina B6, o que na realidade quer dizer que impedem a vitamina B6 de atuar no metabolismo. Além disso, a chia tem um sabor muito mais agradável do que a linhaça de tal modo que os pássaros a ingerem com mais apetite.

             A chia contém não menos do que 23 % de ácidos gordos poli insaturados, dos quais 18 % sob forma de ácido linoleico. Com isso é a semente com o mais alto teor de ácidos gordos ômega-3 no mundo vegetal. Os ácidos gordos omega-3 são ácidos gordos absolutamente indispensáveis para o Homem e para os animais; entre outros aumentam a resistência contra doenças e têm propriedades anti inflamatórias. Além disso o óleo da chia é rico em antioxidantes naturais (e.o. ácido clorogênico e ácido cafeico). Assim, o óleo da chia tem uma forte atividade antioxidante e impede a oxidação das gorduras (= ranço). Isto explica a razão pela qual os ácidos gordos omega-3 administrados através da chia são extremamente estáveis e podem ser conservados durante muito tempo, contrastando com o que se passa com a maior parte das outras fontes de ômega-3.

         A chia pertence, exatamente como o psílio e a linhaça, às sementes mucilaginosas. Estas sementes são de facto ricas em muco polis-sacarídeos e constituem uma excelente fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis. São os mucopolissacarídeos solúveis que formam um gel mucoso incolor à superfície das sementes, quando entram em contacto com a água.

           Quando se mete um punhado de sementes de chia num copo de água, constata-se que após alguns minutos o copo está cheio com um tipo de gel pectinoso. Estas mucilagens são benéficas para os intestinos. Em primeiro lugar podem fixar até 12 vezes o seu peso em água, o que faz que melhorem a qualidade e a consistência das fezes em caso de diarreia. Além disso estes mucopolissacarídeos constituem também uma camada de mucilagem na parede intestinal de tal modo que as bactérias patogênicas são travadas nos seus efeitos danificadores e que as mucosas do intestino possam recuperar mais depressa.

           A chia é também uma boa fonte de proteínas de alta qualidade com um excelente padrão de aminoácidos. Também é rica em minerais contendo mais cálcio que o leite e 2 vezes mais potássio que a banana, 3 vezes mais ferro do que o espinafre, 15 vezes mais magnésio do que os brócolis e 3 vezes mais antioxidantes que as famosas uvas do monte.

RECEITAS COM COCO MAGUARY

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RECEITAS COM MAIZENA

SUGESTÕES PARA O USO DAS ERVAS

ALECRIM - carnes e aves
ANETO OU DILL - Peixes, molhos, maionese de batata e queijos brancos

Aneto ou dill

CAMOMILA - as flores frescas ou secas são usadas para chá
CEBOLINHA - omeletes, saladas, queijos brancos ou cremosos
CEBOLINHA FRANCESA - sopa fria de batata (vichyssoise)
CEREFÓLIO - omeletes, saladas, sopas de batata, consomés

Cerefólio

COENTRO - peixes em geral e pratos da cozinha baiana
ERVA CIDREIRA - as folhas são usadas para chá
ESTRAGÃO - saladas, carnes brancas, molhos para peixe, queijos brancos e manteigas
FUNCHO DE CORAÇÃO - o bulbo pode ser comido cozido, como legume ou cru, em saladas
FUNCHO COMUM OU ERVA DOCE - as hastes são usadas para peixes grelhados e para sopa de peixe
HORTELÃ - molho para peixe, carne de carneiro, refrescos e coquetéis
LOURO - molhos, vinha d'alhos para carnes em geral e na preparação de presuntos e salsichas
MANJERICÃO -  saladas e massas em geral
MANJERONA - sopa de tomates, massas, carne de porco e carneiro
ORÉGANO - massas, patês, salada de batata
SALSA CRESPA - pode-se fazer frita para acompanhar carnes e peixes ou servir fresca, como enfeite
SÁLVIA - carne de porco e carneiro, massas e molhos de tomate
SEGURELHA - assados de porco, carneiro e coelho, sopa de feijão
TOMILHO - carnes e legumes em geral

Segurelha

ERVAS FRESCAS SOBRANDO?

Muitas vezes não utilizamos todo aquele ramo de ervas fresquinhas que compramos para determinadas receitas.

Uma dica para que elas não escureçam, não percam o sabor e nem o aroma é congelá-las em azeite.

Confira o passo a passo da receita e experimente:

1. Escolha as ervas frescas, de preferência do mercado ou do seu próprio jardim.

2. Se quiser, você pode picá-las bem, ou deixá-las em ramos e folhas maiores. Na foto, as ervas foram finamente picadas.

3. Coloque em bandejas de cubos de gelo (cerca de 2/3 cheio de ervas).

4. Você pode misturar as ervas (sálvia, tomilho, alecrim).

5. Coloque azeite extra-virgem de oliva ou manteiga derretida sem sal sobre as ervas.

6. Cubra com filme plástico e leve ao congelador.

7. Remova os cubos congelados e armazene-os em recipientes ou sacos pequenos de congelamento.

8. Não esqueça de etiquetar cada embalagem ou o saco com o tipo de erva (e óleo) dentro.

9. Pode usar em assados, batatas cozidas, e muito mais.

BACALHAU À MINHA MODA

Comprei bacalhau em lascas salgadas para fazer uma salada bem gostosa. Coloquei pra dessalgar e hoje resolvi mudar a receita, Eis o que fiz

Ingredientes

1 pimentão amarelo em rodelas

1 lata de tomate pelado

1 embalagem de azeitonas pretas sem caroço

600 gramas de mandioquinha já limpa

600 gramas de bacalhau em lascas ja dessalgado

1 cebola grande em rodelas

alho frito, azeite, molho de alho Hikari

Modo de fazer:

Cozinhei as mandioquinhas, escorri e amassei

Coloquei numa assadeira de vidro untada com azeite de oliva

Por cima coloquei as lascas de bacalhau, as cebolas, as rodelas de pimentão, os tomates que esmigalhei com os dedos.

Coloquei azeite de oliva, um pouco de alhos fritos, molho de alho e levei ao forno.

Servi com arroz integral, cozido com tempero de azeite, sal e alho.

Estava divino!

Até meu filho que não gosta de pimentão, disse que não estava com gosto forte, embora tenha tirado os ditos cujos do prato dele.

COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA: DURA E SALGADA

Essa é uma boa história: Comprei uns 400 gr de costelinha defumada do Hans. Me pareceu bem apetitosa! Coloquei na panela de pressão e cozinhei uns 10 minutos, pois não queria que a carne desmanchasse, já que carne de porco é macia por natureza. Quando parou a pressão, olhei: tava igual a antes de cozinhar. Tentei pegar um pedaço, tava duro pra xuxu e super salgado. Joguei a água e coloquei com água fria mais uma vez para cozinhar. Depois tentei novamente e continuava salgado e duro. Pensei: deve ser por que cozinhei demais! Cortei um osso fora, duro demais e ainda super salgado. Cozinhei de novo, fogo bem baixo até secar a água. Continuava duro. MAis água e cozinhei de novo. Nossa, continuava duro e salgado. Então juntei lentilhas e cozinhei, tentei tirar os ossos, mas as fibras da carne ainda estavam todas juntas e duras. Bom, resolvi experimentar: ruim, duro e salgado, minhas lentilhas salgadérrimas... Este não é um produto que comprarei de novo! Alguém pode me dar uma dica?

Procurei na net agora, mandam cozinhar e jogar a água duas vezes.... isso eu fiz! Algo errado com a minha técnica? Aceito tentar de novo com alguma dica bem boa!

Vi aqui que se levar ao fogo jogando tres punhados de sal grosso e tirando antes que ferva, depois enxaguando em agua corrente também dessalga! Será?

No dia em que pretendia fazer essa costela tinha convidado minha mãe para comer chucrute, batatas cozidas e a costelinha. Mas estava tão ocupada que peguei o salsichão HANS branco e cozinhei rapidinho e ficou delicioso com mostarda granulosa. Ainda bem, coitada da minha mãe, teria que esperar dois dias e ainda assim tava salgado demais!

PÃO DE QUEIJO NA SANDUICHEIRA

Bata no liquidificador 1 xic de leite, 1 xic de óleo de cozinha, três ovos, depois acrescente 2 xic de polvilho doce e 1/2 pacote de queijo ralado e sal a gosto. Bata até ficar homogêneo. Unte a sanduicheira com óleo com a ajuda de papel de cozinha, depois despeje a massa na sanduicheira preenchendo os desenhos do sanduíche. Coloque um pouco de queijo sobre a massa e feche a sanduicheira. Deixe assando por aproximadamente 5 minutos. Quando corar está pronto! A máquina de  também serve para essa receita. 

Do facebook

FILÉ DE FRANGO AO FORNO - RECEITA DO JORNAL FOLHA DE PIEDADE

Ingredientes:                                                                            
1/2 kg de filé de frango                                                                                                                          
1 pacote de sopa de cebola                                                                    
1 vidro de leite de coco
200ml de creme de leite
1/2 pote de creme de ricota (Tirolez)
queijo mussarela ralado

Modo de fazer:
1) bater os ingredientes no liquidificador, sendo apenas a metade do pacote de sopa
2) despeje numa forma que vá ao forno
3) adicione os filés,
4) adicione o restante do pacote de sopa, por cima.
5) espalhe por cima o queijo mussarela
6) leve ao forno e asse até gratinar, uns 40 minutos

BASE PARA PIZZA MUITO FÁCIL

Mais uma receita muito fácil do site das Perfectly Imperfect Mums
Ingredientes:
1 xic de farinha de boa qualidade
1 cchá fermento
1 xic de iogurte integral

Modo de fazer:
Junte e sove até obter uma massa macia que não grude, talvez precise juntar um pouco de farinha para dar esse ponto.
Abra e coloque na forma de pizza untada, coloque seu recheio e pronto. Ou pode assa-las antes para que não fique mole e em seguida rechear e voltar ao forno para só desmanchar o queijo.
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PANQUECAS SEM FARINHA

Ingredientes:
1 banana madura
2 ovos
Modo de fazer:
Amasse a banana e misture com os ovos.
Frite da forma tradicional...
Fica ótimo
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ALMONDEGAS NO FORNO

Ingredientes:
500 gr de carne moida
1 cebola ralada
1/3 xic de farinha de rosca
 1 cchá de ervas secas
1/2 xic de queijo parmesão ralado
1 cchá de molho ingles
1 ovo
1 cchá de alho em pó (ou um dente espremido)
sal e pimenta a gosto
Pode usar uma cenoura ralada, ou uma abobrinha ralada, se quiser.

Modo de preparar:
Pre-aqueça o forno a 200 C
Junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. 
Faça as almondegas, coloque num tabuleiro e leve ao forno.
Em cerca de 20 minutos estarão prontos, dependendo do tamanho das almondegas.
Muito bom com pure de batatas e molho ou com espaguete ao molho de tomate ou até como hamburguers.
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FRANGO COM QUEIJO E TOMATES SECOS

Ingredientes:

500 gr de peito de frango

100 g de tomates secos em oleo

250 g de creme  Philadelphia 

Modo de preparo:

Corte o frango em tirinhas e frite numa frigideira até que fique cozido e dourado. 

Despeje o creme e junte os tomates.

Misture bem. Sirva com macarrão, fica uma delícia.

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CURRY DE FRANGO À MODA TAILANDESA

1 vidro de leite de coco

2 csopa de pó para curry

4 dentes de alho 

2 csopa de açúcar mascavo

2 csopa de molho de peixe tailandes (ou japones)

4 csopa de coentro fresco

1 peito de frango, cortado em pedaços de 2cm

Modo de preparo:

Coloque o leite de coco, curry, alho, açucar, molho de peixe e o coentro num liquidificador e bata até ficar bem batido.

Coloque os pedaços de frango num recipiente, coloque a marinada do liquidificador e misture bem.

Leve ao refrigerador de vespera ou pelo menos durante 8 horas.

LEve tudo à uma panela já quente e deixe aquecer, sem deixar ferver.

Sirva com vegetais grelhados ou cozidos no vapor.

Sugestão: colocar em espetinhos e assar na churrasqueira.

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O MELHOR SORVETE DE TODOS OS TEMPOS

Ingredientes:

600 ml de creme de leite fresco

1csopa de essencia de baunilha

1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Bata o creme na batedeira até que comece a engrossar.

Junte a baunilha e bata até que fique um chantilli bem fofo.

Gradualmente junte o leite condensado e continue batendo até tornar-se um belo creme. 

Leve ao freezer até que endureça.

Voce pode adicionar qualquer sabor ... café, manga, macadâmia, morango, qualquer coisa de que goste!

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UM DOCE SEM AÇÚCAR, SEM FARINHA, SEM LATICÍNIOS E SEM OVOS

Quando você gosta muito de doces e deseja ficar na restrição de açúcar, aqui tem uma receita de um doce muito bacana. 

Ingredientes

3 bananas amassadas

1/3 xicara de geleia de maça verde

2 xicaras de aveia integral

1/4 xícara de leite de amêndoas

1/2 xicara de uva passa

1 cchá de baunilha

1 cchá de canela 

Preparo

Misturar tudo, fazer montinhos numa forma untada e levar ao forno a 180 C durante 15 a 20 minutos.

ARROZ DE CHINA POBRE

ARROZ DE CHINA POBRE

* do livro Gastronomia Separatista de Aninha Comas e J. A. Pinheiro Machado (comprei via Estante Virtual, ainda tem 2 lá)

INGREDIENTES: 

200g arroz 

400g linguiça 

1/2 xícara de cebola picada

1 dente de alho 

3 xícaras de água

PREPARO: 

Aquecer uma panela de ferro com banha de porco ou óleo e fritar a cebola, o alho, e a linguiça cortada em pedaços pequenos. Quando dourar acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com água (quente), pôr um pouco de sal e cozinhar com a tampa fechada até reduzir a água e o arroz ficar pronto.

Anotações

I. Nesta receita, todo o cuidado é pouco com o sal, pois a linguiça já é salgada. 

II. Este prato se inclui entre os mais tradicionais e populares da culinária do Rio Grande do Sul. 

*** O Arroz de China Pobre também é chamado de Arroz de Puta ou, simplesmente, Arroz com Linguiça.

PÃO AUSTRALIANO

Esse pão foi feito no meu supermercado Pereira, mas não teve a recepção que esperavam, então saiu do cardápio da panificadora do supermercado. Que pena, pois é gostoso. Aqui vai:

Ingredientes:

375g Farinha de trigo

125g Farinha integral fina

75g Açúcar mascavo

10g Cacau pó

40g Manteiga

50g Mel

15g Leite em pó

10g Sal

50g Ovos

30g Fermento fresco

200ml Água aprox.

Modo de Fazer:

Misturar o fermento com um pouco de água e farinha e fazer uma esponja deixando descansar por 15min, após sovar a massa e descansar por 25min coberta por um plástico.

Bater novamente, fazer os modelos e cobrir com farinha de milho fina e deixar crescer até dobrar de volume;

Fazer cortes transversais na superfície do pão e levar ao forno a 180°C por 20min aprox.
http://www.revistasaboresdosul.com.br/receita/explore/pao-australiano