* Bouquet garni: contem 1 folha de louro, um galho de tomilho e alguns galhos de salsinha. Poderá juntar outros que gostar (para aves pode juntar 1 talo de salsão em pedaços); alecrim se for servir com carne de boi; um pedaço de funcho e uma pedaço de casca de limão, se servir com peixes e frutos do mar.
Amarre as ervas com barbante, fica mais fácil de retirar depois. Ou coloque num saquinho de musselina. Feche com um barbante.
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