BLOG DESTINADO A DIVULGAR RECEITAS E CURIOSIDADES DA COZINHA E DO LAR, PRINCIPALMENTE, MAS NÃO APENAS, RECEITAS DA COZINHA HOLANDESA

segunda-feira, 29 de abril de 2013

NÃO SUPORTO A FAMÍLIA DAS LEGUMINOSAS: FEIJÕES, GRÃO DE BICO, LENTILHAS

Ontem fiz um molho de tomate com bolinhas de linguiça de frango, como faz o Jamie Oliver, fácil e gostoso. Pensei em incrementar e cozinhei um pouco de grão de bico que deixei de molho desde o dia anterior. Grão de bico macio, juntei dos dois, cozinhei um pouco e comi com arroz integral. Gente, que dor de barriga, parecia grávida de 9 meses de tanto que inchou minha barriga. Ou seja, não posso comer feijão de nenhum tipo, nem lentilha, nem grão de bico, nada disso. Como é que vou fazer uma dieta macrobiótica se não suporto as proteínas vegetais????Alguém me ajude. Veja que mesmo deixando de molho não suportei as bonitinhas... E estavam deliciosas, mas não dá, muita dor de barriga... Nem conseguia dormir de tanto que me incomodou!
Mas hoje por exemplo almocei bife com salada de tomate, alface e cebola. Não senti nenhum mal-estar, tudo beleza. É, por ai vai... A gente vai se virando como pode. Imagine, não comer feijão, né?
Mas acabo de ler que mais coisas também provocam gases: brócolis, repolho, glúten, laticínios, carnes embutidas, refrigerantes. E fiz sopa de brocolis com salsichão do Hans, achando que estava abafando. Foi muita coisa junto. Não há barriga que aguente. E Tinha acabado de fazer um pão de mandioquinha, comi duas fatias dele ainda quente. Tudo errado. Bom, agora já sei. Nada de me empanturrar com coisas que fermentam. Ainda bem que não tomo refrigerantes! E de leite, apenas o iogurte ou queijo branco que faço em casa. 

PÃO DE MANDIOQUINHA OU BATATA BAROA

Inspirada por Neide Rigo, que faz pão com qualquer coisa que apareça na despensa dela, resolvi fazer, na maquina de fazer pão, o pão de mandioquinha.
Cozinhei a mandioquinha (400g) com água e sal.
Coloquei na forma da maquina de fazer pão e juntei
1 ovo,
mais um pouco de sal,
2 csopa de oleo de amendoim
1 csopa de mel,
1csopa de fermento seco em bolinhas
1/2 copo de água morna
600g de farinha de trigo branca grano duro Fleischmann
1 csopa de farelo de aveia
2 csopa de sementes de linhaça
Deixei na posição pão comum. Deu um pão grande, macio, fofinho, mas sabe que sai aquele pão alto.
Cortei no meio, de cima a baixo e fiquei com dois pães mais fáceis de manusear.
Ontem estava ótimo, hoje ainda melhor.

PÃO DE ABOBRINHA


300g de farinha de trigo

1 cchá de fermento quimico
1 cchá de sal
3 cchá de canela em
2 xic de açucar demerara
3 ovos levemente batidos
1 chá de essência de baunilha
2 abobrinhas medias raladas no ralo grosso
1 xic de oleo de amendoim
1. Preaqueça o forno a 180C. Numa tigela misture a farinha, ferment, sal, canela, açucar.
2. Junte os ovos, oleo, baunilha e as abobrinhas raladasMisture bem com colher de pau. Coloque em forma de pão untada e enfarinhada.  
3.  Asse  por 50 minutos ou até que um palito enfiado no meio saia limpo.
OBS.:Fiz no forno elétrico, deixei por 60 minutos, pois não estava com a cor sugerida.
Também acrescentei um pouquinho de SPICE MIX que leva noz moscada, cravo em pó e anis. Muito saboroso. Acho que vou experimentar colocar nozes e castanhas, iogurte e menos óleo.
Receita da revista holandesa DELICIOUS (em holandês).

terça-feira, 23 de abril de 2013

ALHO SILVESTRE (ou nativo) OU CEBOLINHA DE PERDIZ

Tenho uma horta de temperos e ervas bem diante da porta da cozinha, no sítio, em Ibiúna. Fica na altura dos meus cotovelos, então posso arrancar as ervas daninhas facilmente. Curiosamente nascem umas folhinhas que lembram as de alho, um dia desses eu experimentei e pensei, ué, parece cebolinha?!?!? Em geral eu cavoco com uma pazinha até encontrar o bulbinho e então o retiro e jogo fora, acredita?? Agora vou é guardar e usar! E a florzinha é linda e comestível. 
Recebo as atualizações do blog da Neide Rigo http://come-se.blogspot.com.br/ e recebi justamente um artigo a respeito dessa cebolinha que eu não sabia como se chama:


Certamente você já se deparou com uma ervinha dessa por aí. Se não, vai passar a percebê-la. Poucos a conhecem, mas é um dos inúmeros condimatos que brotam Brasil afora sem ser semeados. Condimento mato.
Os bulbos desta planta de nome Nothoscordum gracile tem o cheiro bom do alho. E não só os bulbos, mas também as folhas, que lembram nirá - afinal são todos da mesma família das Alliaceas. Respondem também pelos nomes de lágrima-de-virgem, cebolinha-cheirosa, alho de cheiro, alho nativo (segundo Valdely Kinupp em seu estudo de plantas alimentícias não convencionais).

Nativa da América do Sul, é considerada praga nos jardins, gramados, pastos e pomares. O sabor é muito suave, mas característico o suficiente para ser apreciado como tempero. Dizem que os tropeiros usavam a planta para dar sabor às comidas feitas durante as viagens. E as sementes que também podem ser usadas como condimento lembram as de cebolinha.

No todo, quando imersas num mar de matos verdes, as mini flores mal aparecem, não chamam a atenção. Mas de perto são tão lindas. Ligeiramente perfumadas, são comestíveis, tem miolo verde e pétalas brancas com riscos lilazes.


Veja as fotos e tente descobrir a planta perto de você nas frestas de terra que nos restam no asfalto. Sim, elas nascem às vezes rompendo o cimento e neste caso você só poderá colher as folhas já que os bulbinhos são frágeis e se rompem facilmente da folhagem quando esta é puxada. O ideal é usar sempre uma ferramenta para cavoucar e tirar o bulbo inteiro.


Na cozinha, bulbos e folhas podem ser usadas no lugar do alho. Ou como legumes. As folhas podem substituir o nirá. São macias e cremosas depois de cozidas. Nesta semana, soquei um dentinho com uns pedaços de folhas e sal e refoguei no azeite com pimenta para temperar um arroz integral já cozido. Juntei também folhas de dente-de-leão e nhac!

PÃO DE MANDIOCA NA MAQUINA DE FAZER PÃO

Na minha querida máquina de fazer pão, fiz o pão de mandioca.
!/2 kg de mandioca cozida, sem os fios
farinha de trigo
1 ovo
1/2 copo de óleo de amendoim
1 pitada de sal
1 csopa de mel
1 csopa de tempero (alho,cebola e salsa desidratados)
1 envelope de fermento seco
um pouco de água para poder bater a mandioca

No liquidificador coloquei a mandioca, o óleo, o ovo e um pouquinho de água. Bati e levei à forma da maquina de fazer pão.
Junte o sal e farinha e deixei batendo na posição para pão integral. Foi mais de 1/2 kg de farinha de trigo especial (Fleischman); juntei o tempero desidratado. Depois de crescer a primeira vez, quando começou a bater a segunda vez, juntei um punhado de linhaça; deixei completar o ciclo. Cresceu muito bem e ficou muito saboroso e fofo. Ninguem reconheceu a mandioca, mas o pão foi aprovadissimo.

SALADA DE ESCAROLA DA NIGELLA

Fiz a salada de escarola:
1 escarola lavada com as folhas rasgadas,
um pedaço de bacon defumado
1 csopa de mostarda dijon
2 csopa de vinagre de maçã

Fritei o bacon cortado em pedacinhos; retirei; na mesma gordura coloquei a mostarda e deglaciei com o vinagre de maçã (eu usei de caqui).
Joguei por cima da escarola o molho quente e os pedacinhos de bacon.
Fica muito gostoso, quente e crocante. Os sabores dão uma bela mesclada.

segunda-feira, 15 de abril de 2013

PÃO DE LEVEDURA NATURAL CONFORME RECEITA DA NEIDE RIGO

Aqui no segundo dia ela subiu
A primeira bolinha de farinha e água
Aqui no terceiro dia já assado, embora não tenha
crescido como poderia devido à mudança de temperatura

segunda-feira, 8 de abril de 2013

PÃO ITALIANO - RECEITA DA NEIDE RIGO

Hoje olhando o blog da Neide Rigo (Come-se: http://come-se.blogspot.com.br/) e peguei a receita do starter para pão sourdough (tipo pão italiano) Vou aprimorar e depois comento aqui, com foto e comentários). Tambem vou ativar meu KEFIR, pois ele dá um fermento ótimo para o pão!
Fiquei de dieta durante 37 dias e perdi quase 10 kgs, deu trabalho, mas funcionou. Agora é segurar a gula e manter o peso por no mínimo um ano para que meu metabolismo se acostume ao novo peso!!!!
Vamos ver!http://come-se.blogspot.com.br/2007/07/po-com-fermentao-natural.html

TOMATES SECOS DO OLIVIER ANQUIER

Fiz a receita dos tomates secos que está no livro do Olivier e ficou muito bom! Os tomates não ficam secos, ficam suculentos, mas não crus, tem um sabor muito bom.
Comprei um quilo de tomates italianos, cortei ao meio, retirei o miolo com as sementes e dispus numa assadeira, com a pele para baixo. Temperei com uma pitadinha de sal, outra de açúcar cristal, azeite de oliva e tomilho fresco. Levei ao forno baixinho por 1h30m. Foi o tempo que deixei uma peça de contrafilé assando, aproveitando o forno quente. Depois coloquei num pote de vidro, coloquei um pouco de alho amassado, mais tomilho e completei com azeite. A receita está no livro e é para 1,5kg de tomates.

print