BLOG DESTINADO A DIVULGAR RECEITAS E CURIOSIDADES DA COZINHA E DO LAR, PRINCIPALMENTE, MAS NÃO APENAS, RECEITAS DA COZINHA HOLANDESA

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

BOLINHOS DE ARROZ VERMELHO


Meu arroz vermelho estava passando do ponto, então resolvi cozinhar tudo na panela de arroz. Pronto, agora o que eu ia fazer com tanto arroz vermelho?

Usei:
2 xic de arroz vermelho cozido
1 xic de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1/2 xic de leite
salsinha picada.
Misturei tudo bem misturadinho. Aqueci uma frigideira com óleo de girassol e azeite mais uma colherada cheia de manteiga. Fritei os bolinhos às colheradas achatando-os para ficarem fritos por igual.
Servi com mostarda e catchup. E fez\ um sucesso danado!
Esta receita também pode ser feita substituindo o arroz vermelho por arroz integral ou milho verde.

terça-feira, 17 de setembro de 2013

O ASSUNTO É COUVE

Faço um purê de batatas normal e depois junto vegetais crus, bem picadinhos. Em geral é escarola bem fininha. Mas cenoura ralada também fica bom.
Esta semana resolvi fazer com couve crua bem fininha e não é que ficou bom?
Servi com bolinhos de carne e molho de carne. Estava tão bom que quase nada sobrou!
Para fazer é simples!
1 kg de batatas descascadas
Cozinhar normal e quando estiverem macias, jogar a água, juntar 2 colheres de manteiga e 1 xic de café de creme de leite. Amassar com o amassador de batatas e juntar 8 folhas de couve que se enrola como um charuto e se corta bem fininho.
Para as almondegas, faça-as do jeito que gostar, com seu próprio tempero.
Auto explicativa

Frite-as. (Eu uso azeite misturado à manteiga clarificada). Retire todas. Junte 1 colher de sopa de farinha de trigo à 1/2 copo de água e 2 colheres de shoyu. Junte à gordura quente e mexa sem parar pois pode empelotar. Eu gosto de juntar ainda uma colher de chá de MARMITE (elaborado exclusivamente com extracto de levedura obtida como subproduto do processo de fabrico de cerveja) pois ele melhora o sabor do molho de carne.

Para servir:  Faça uma montanha de purê com verduras, abra um pocinho no meio e coloque duas allmondegas com o molho, como se fosse uma piscina ou vulcão...As minhas crianças de 32 e 30 anos adoram...

segunda-feira, 1 de julho de 2013

ASPARGOS À MODA DO KITCHEN BOSS

Ingredientes:
1 maço de aspargos grossos, talos descascados
farinha de rosca temperada (usei Panco com alho seco, sal e salsa)
azeite de oliva
queijo parmesão
Preparo
1. Unte uma forma com azeite.
2. disponha os aspargos numa só camada
3. jogue por cima a farinha de rosca distribuindo bem
4. termine com mais azeite
5. salpique com queijo parmesão fresco ralado na hora
6. Leve ao forno por 15 minutos, gratinando.
(Obs.: a farinha de rosca fica melhor se feita em casa com pão italiano seco ralado
2 dentes de alho espremidos
2 csopa de ervas para comidas italianas
3 csopa de salsa seca
1/2 csopa de sal)

SOPA TAILANDESA DA NIGELLA LAWSON



INGREDIENTES
·       1 litro de caldo de galinha (usei de carne)
·       150g de macarrão de arroz (translucido)
·       200 ml de leite de coco
·       3.5 cm de gengibre fresco ralado
·       2 csopa de molho de peixe
·       1 pimenta vermelha cortada fininho
·       1 cchá de cúrcuma
·       1 cchá de açucar mascavo
·       2 csopa de suco de limão
·       150 gr restos de galinha cozida e desfiada 
  250 gm de vegetais sortidos (usei vagens, cenoura, aspargos)  
·       2 - 3 csopa de coentro fresco picadinho (usei salsa)
·       Preparo: 
·    1. Aqueça o caldo numa panela.

·    2. Coloque agua fervente sobre o         macarrão e deixe ali até usar

·  3. Quando o caldo estiver bem quente,        junte o leite de coco e a   galinha      desfiada, curcuma, gengibre, pimenta e      açúcar. 

·  4. Junte os vegetais e o macarrão escorrido e sirva com coentro fresco

quarta-feira, 15 de maio de 2013

COMPREI UMA QUEIJEIRA

Arranjei uma queijeira e ando fazendo queijo branco em casa! Bem, não é tão fácil quanto eles descrevem nas instruções, tem diversas variáveis, a qualidade do leite, o coalho, o iogurte para ajudar a formar os coágulos mais uniformes, a água quente que ajuda dar mais uniformidade ao queijo. Mas cada semana vai ficando mais bonito e saboroso.  No supermercado eu encontro o leite em saquinhos plásticos marca Vanessa, lá de Sorocaba e este é o melhor leite, em minha opinião. Não comprei mais o leite de vaca cru pois sempre chegava azedo em casa de tanto chacoalhar no carro.
Minha amiga Thereza comprou a iogurteira e veio a queijeira junto, que ela passou para mim! Não estou fazendo propaganda aqui não, tá? Mas funciona! Também tenho a iogurteira e faço toda semana!

THE LITTLE PARIS KITCHEN

Agora vou me aventurar em fazer comida francesa, Rachel Khoo dá um jeitinho simples nas receitas mais complicadas. Valeu! Depois conto mais!

terça-feira, 14 de maio de 2013

FUI AO RESTAURANTE NANTEN

Gente, no sábado meus filhos e minha norinha me levaram ao restaurante Nanten em Sorocaba, junto com minha mãe também. Delicioso, delicioso mesmo! Procure saber e ver o site, vale à pena! Tem um quiz muito legalzinho para você saber coisas sobre comida japonesa. Vai até lá: http://www.nanten.com.br/

GORDITA???? MÃE, TEM QUE SER MAGRITA!!!!

Estava publicando minha salada quando meu filho passou e viu a página do Gordita aberta. Ele comentou que tenho que mudar o nome do blog já que estou magra, ou seja, não Gordita! Que lindo né? Isso que é filho pra cima que leva a mãe pra cima.

SALADA QUENTE DE FRANGO COM ASPARGOS

Comprei um peito de frango com pele e osso e cozinhei na panela de pressão com louro, tomilho, um pedaço de salsão e folhas de alho porró, sal marinho, pimenta do reino.
Deixei cozinhando um tempinho e depois deixei esfriar na panela. Retirei a carne, descartando ossos e peles.
Então os ingredientes são:

1/2 peito de frango cozido e picado grosseiramente
1 maço de aspargos de Piedade (!)
azeite de oliva
pimenta do reino
sal marinho.
Modo de preparar:
1. tirei a parte grossa dos aspargos e piquei com as mãos até obter pedaços de 1 polegada mais ou menos (2,5 cm).
2. Aqueci o azeite numa panela e logo acrescentei os aspargos, deixando refogar com um pouquinho de sal.
3. Juntei o frango picado aos aspargos, fui mexendo até incorporar tudo com azeite.
E pronto! Ficou delicioso.
Comi tudo tão gulosa que esqueci de tirar a foto. Estou usando a foto de outro lugar (daqui)
Mas basicamente é esse, só que não coloquei verdinhos, mas teria sido uma ótima idéia. 

segunda-feira, 29 de abril de 2013

NÃO SUPORTO A FAMÍLIA DAS LEGUMINOSAS: FEIJÕES, GRÃO DE BICO, LENTILHAS

Ontem fiz um molho de tomate com bolinhas de linguiça de frango, como faz o Jamie Oliver, fácil e gostoso. Pensei em incrementar e cozinhei um pouco de grão de bico que deixei de molho desde o dia anterior. Grão de bico macio, juntei dos dois, cozinhei um pouco e comi com arroz integral. Gente, que dor de barriga, parecia grávida de 9 meses de tanto que inchou minha barriga. Ou seja, não posso comer feijão de nenhum tipo, nem lentilha, nem grão de bico, nada disso. Como é que vou fazer uma dieta macrobiótica se não suporto as proteínas vegetais????Alguém me ajude. Veja que mesmo deixando de molho não suportei as bonitinhas... E estavam deliciosas, mas não dá, muita dor de barriga... Nem conseguia dormir de tanto que me incomodou!
Mas hoje por exemplo almocei bife com salada de tomate, alface e cebola. Não senti nenhum mal-estar, tudo beleza. É, por ai vai... A gente vai se virando como pode. Imagine, não comer feijão, né?
Mas acabo de ler que mais coisas também provocam gases: brócolis, repolho, glúten, laticínios, carnes embutidas, refrigerantes. E fiz sopa de brocolis com salsichão do Hans, achando que estava abafando. Foi muita coisa junto. Não há barriga que aguente. E Tinha acabado de fazer um pão de mandioquinha, comi duas fatias dele ainda quente. Tudo errado. Bom, agora já sei. Nada de me empanturrar com coisas que fermentam. Ainda bem que não tomo refrigerantes! E de leite, apenas o iogurte ou queijo branco que faço em casa. 

PÃO DE MANDIOQUINHA OU BATATA BAROA

Inspirada por Neide Rigo, que faz pão com qualquer coisa que apareça na despensa dela, resolvi fazer, na maquina de fazer pão, o pão de mandioquinha.
Cozinhei a mandioquinha (400g) com água e sal.
Coloquei na forma da maquina de fazer pão e juntei
1 ovo,
mais um pouco de sal,
2 csopa de oleo de amendoim
1 csopa de mel,
1csopa de fermento seco em bolinhas
1/2 copo de água morna
600g de farinha de trigo branca grano duro Fleischmann
1 csopa de farelo de aveia
2 csopa de sementes de linhaça
Deixei na posição pão comum. Deu um pão grande, macio, fofinho, mas sabe que sai aquele pão alto.
Cortei no meio, de cima a baixo e fiquei com dois pães mais fáceis de manusear.
Ontem estava ótimo, hoje ainda melhor.

PÃO DE ABOBRINHA


300g de farinha de trigo

1 cchá de fermento quimico
1 cchá de sal
3 cchá de canela em
2 xic de açucar demerara
3 ovos levemente batidos
1 chá de essência de baunilha
2 abobrinhas medias raladas no ralo grosso
1 xic de oleo de amendoim
1. Preaqueça o forno a 180C. Numa tigela misture a farinha, ferment, sal, canela, açucar.
2. Junte os ovos, oleo, baunilha e as abobrinhas raladasMisture bem com colher de pau. Coloque em forma de pão untada e enfarinhada.  
3.  Asse  por 50 minutos ou até que um palito enfiado no meio saia limpo.
OBS.:Fiz no forno elétrico, deixei por 60 minutos, pois não estava com a cor sugerida.
Também acrescentei um pouquinho de SPICE MIX que leva noz moscada, cravo em pó e anis. Muito saboroso. Acho que vou experimentar colocar nozes e castanhas, iogurte e menos óleo.
Receita da revista holandesa DELICIOUS (em holandês).

terça-feira, 23 de abril de 2013

ALHO SILVESTRE (ou nativo) OU CEBOLINHA DE PERDIZ

Tenho uma horta de temperos e ervas bem diante da porta da cozinha, no sítio, em Ibiúna. Fica na altura dos meus cotovelos, então posso arrancar as ervas daninhas facilmente. Curiosamente nascem umas folhinhas que lembram as de alho, um dia desses eu experimentei e pensei, ué, parece cebolinha?!?!? Em geral eu cavoco com uma pazinha até encontrar o bulbinho e então o retiro e jogo fora, acredita?? Agora vou é guardar e usar! E a florzinha é linda e comestível. 
Recebo as atualizações do blog da Neide Rigo http://come-se.blogspot.com.br/ e recebi justamente um artigo a respeito dessa cebolinha que eu não sabia como se chama:


Certamente você já se deparou com uma ervinha dessa por aí. Se não, vai passar a percebê-la. Poucos a conhecem, mas é um dos inúmeros condimatos que brotam Brasil afora sem ser semeados. Condimento mato.
Os bulbos desta planta de nome Nothoscordum gracile tem o cheiro bom do alho. E não só os bulbos, mas também as folhas, que lembram nirá - afinal são todos da mesma família das Alliaceas. Respondem também pelos nomes de lágrima-de-virgem, cebolinha-cheirosa, alho de cheiro, alho nativo (segundo Valdely Kinupp em seu estudo de plantas alimentícias não convencionais).

Nativa da América do Sul, é considerada praga nos jardins, gramados, pastos e pomares. O sabor é muito suave, mas característico o suficiente para ser apreciado como tempero. Dizem que os tropeiros usavam a planta para dar sabor às comidas feitas durante as viagens. E as sementes que também podem ser usadas como condimento lembram as de cebolinha.

No todo, quando imersas num mar de matos verdes, as mini flores mal aparecem, não chamam a atenção. Mas de perto são tão lindas. Ligeiramente perfumadas, são comestíveis, tem miolo verde e pétalas brancas com riscos lilazes.


Veja as fotos e tente descobrir a planta perto de você nas frestas de terra que nos restam no asfalto. Sim, elas nascem às vezes rompendo o cimento e neste caso você só poderá colher as folhas já que os bulbinhos são frágeis e se rompem facilmente da folhagem quando esta é puxada. O ideal é usar sempre uma ferramenta para cavoucar e tirar o bulbo inteiro.


Na cozinha, bulbos e folhas podem ser usadas no lugar do alho. Ou como legumes. As folhas podem substituir o nirá. São macias e cremosas depois de cozidas. Nesta semana, soquei um dentinho com uns pedaços de folhas e sal e refoguei no azeite com pimenta para temperar um arroz integral já cozido. Juntei também folhas de dente-de-leão e nhac!

PÃO DE MANDIOCA NA MAQUINA DE FAZER PÃO

Na minha querida máquina de fazer pão, fiz o pão de mandioca.
!/2 kg de mandioca cozida, sem os fios
farinha de trigo
1 ovo
1/2 copo de óleo de amendoim
1 pitada de sal
1 csopa de mel
1 csopa de tempero (alho,cebola e salsa desidratados)
1 envelope de fermento seco
um pouco de água para poder bater a mandioca

No liquidificador coloquei a mandioca, o óleo, o ovo e um pouquinho de água. Bati e levei à forma da maquina de fazer pão.
Junte o sal e farinha e deixei batendo na posição para pão integral. Foi mais de 1/2 kg de farinha de trigo especial (Fleischman); juntei o tempero desidratado. Depois de crescer a primeira vez, quando começou a bater a segunda vez, juntei um punhado de linhaça; deixei completar o ciclo. Cresceu muito bem e ficou muito saboroso e fofo. Ninguem reconheceu a mandioca, mas o pão foi aprovadissimo.

SALADA DE ESCAROLA DA NIGELLA

Fiz a salada de escarola:
1 escarola lavada com as folhas rasgadas,
um pedaço de bacon defumado
1 csopa de mostarda dijon
2 csopa de vinagre de maçã

Fritei o bacon cortado em pedacinhos; retirei; na mesma gordura coloquei a mostarda e deglaciei com o vinagre de maçã (eu usei de caqui).
Joguei por cima da escarola o molho quente e os pedacinhos de bacon.
Fica muito gostoso, quente e crocante. Os sabores dão uma bela mesclada.

segunda-feira, 15 de abril de 2013

PÃO DE LEVEDURA NATURAL CONFORME RECEITA DA NEIDE RIGO

Aqui no segundo dia ela subiu
A primeira bolinha de farinha e água
Aqui no terceiro dia já assado, embora não tenha
crescido como poderia devido à mudança de temperatura

segunda-feira, 8 de abril de 2013

PÃO ITALIANO - RECEITA DA NEIDE RIGO

Hoje olhando o blog da Neide Rigo (Come-se: http://come-se.blogspot.com.br/) e peguei a receita do starter para pão sourdough (tipo pão italiano) Vou aprimorar e depois comento aqui, com foto e comentários). Tambem vou ativar meu KEFIR, pois ele dá um fermento ótimo para o pão!
Fiquei de dieta durante 37 dias e perdi quase 10 kgs, deu trabalho, mas funcionou. Agora é segurar a gula e manter o peso por no mínimo um ano para que meu metabolismo se acostume ao novo peso!!!!
Vamos ver!http://come-se.blogspot.com.br/2007/07/po-com-fermentao-natural.html

TOMATES SECOS DO OLIVIER ANQUIER

Fiz a receita dos tomates secos que está no livro do Olivier e ficou muito bom! Os tomates não ficam secos, ficam suculentos, mas não crus, tem um sabor muito bom.
Comprei um quilo de tomates italianos, cortei ao meio, retirei o miolo com as sementes e dispus numa assadeira, com a pele para baixo. Temperei com uma pitadinha de sal, outra de açúcar cristal, azeite de oliva e tomilho fresco. Levei ao forno baixinho por 1h30m. Foi o tempo que deixei uma peça de contrafilé assando, aproveitando o forno quente. Depois coloquei num pote de vidro, coloquei um pouco de alho amassado, mais tomilho e completei com azeite. A receita está no livro e é para 1,5kg de tomates.

segunda-feira, 18 de março de 2013

MAIS LIVROS NOVOS


NOVOS LIVROS

Ontem recebi mais dois livros: o de galinha já li todo e adorei as receitas, dá pra fazer todas facilmente, são contribuições de donas de casa, alguns chefs e outros, portanto são receitas fáceis e gostosas.
O de panela de pressão ainda não sei, depois aviso se são boas!

quarta-feira, 6 de março de 2013

FOOD FOR THOUGHT - CLAIRE THOMAS


No sábado vi uma maratona de programas da Claire Thomas, Food for Thought, e esta semana peguei as receitas do Blog dela, preparei uma apostila em inglês com as receitas de que mais gostei. Se alguém tiver interesse, posso enviar via email. Basta pedir no comentário. Comidas saborosas, simples e gostosas.

Eu diria: uma chef honesta sem frescura!

NOVOS LIVROS DE RECEITAS DE 2013


Pedi ontem na Amazon.com dois livros novos de receitas:

O primeiro meu filho trouxe de Barcelona e o leva para onde for. Por isso resolvi ter o meu, é excelente, fácil e gostoso.

Este segundo é o programa do Govind Armstrong, um chef americano com um pezinho na Costa Rica, fala bem espanhol e está viajando pelas Américas, passou no Brasil também, e terminou em Ushuaia, Argentina. Seu programa se chama Extreme Food, ele cozinha, faz esportes radicais e busca comidas exóticas. No Brasil ele achou quem o levasse a colher o coco de dendê e fizesse o óleo para depois fazer um peixe no óleo de dendê...

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