BLOG DESTINADO A DIVULGAR RECEITAS E CURIOSIDADES DA COZINHA E DO LAR, PRINCIPALMENTE, MAS NÃO APENAS, RECEITAS DA COZINHA HOLANDESA

terça-feira, 25 de outubro de 2011

BOLO DELICIOSO MAS TODO GRUDADO

A fazedora tradicional de bolo é minha mãe. Nesta semana não fez bolo e eu resolvi fazer eu mesmo. Tinha uma massa de chocomousse aqui, untei uma forma velha de furo no meio, não tinha farinha, então não enfarinhei e adivinha.... Isso mesmo! Grudou tudo. Ainda mais que não conheço esse forno, fazem anos que não usamos o forno daqui, ele é muito forte... E no meio do assamento (?) eu falei com a moça do cartão de crédito, pois a anuidade estava proibitiva, etc.... Bom, queimou, não sai da forma de jeito nenhum... Mas está divino o gosto, e por isso acho que valeu. Coloquei duas bananas maduras picadas e ficou como uma sobremesa muito cara de tão deliciosa. A foto é uma lástima, mas... 

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

SOBRE O COZIMENTO DO ARROZ INTEGRAL

Tenho uma panela de arroz que uso com bastante frequência. Quando uso arroz branco, faço no tempo normal, no ciclo normal e na tomada de 220V que é como ela funciona normalmente. Quando uso arroz integral, coloco na tomada de 110V, então ela vai mais devagar, levando o dobro do tempo e assim consigo um arroz integral lindo, soltinho e que permanece quente quando a panela muda para "aquecer". Um truque simples e muito eficaz. O que não se pode fazer é ter uma panela de 110V e colocar o fio na tomada de 220V. Nunca se pode fazer isso, a panela queima imediatamente. Mas o vice-versa não tem problema. Alias, eu uso uma lâmpada de 40 Watts de 220V, numa tomada de 110V e deixo acessa no banheiro lá no sitio. Ela nem chega a esquentar.

SAMBAL BELACAN

Tropical Herbs and Spices
Este condimento feito com pimentas frescas, chamado sambal, é um favorito universal na Malásia e Singapura, com variações também é encontrado na Tailândia, onde é chamado de phrik kapi. O sabor pungente é conseguido pela pasta de camarões secos que precisa ser muito bem cozido antes de misturá-lo com as pimentas frescas. O toque final é uma colherada de limão fresco (siciliano é mais cheiroso).
3 cchá de pasta de camarão seco
5-6 pimentas vermelhas frescas
1 pitada de sal 
2-3 limões

Amasse a pasta de camarão para formar uma panquequinha. Frite numa frigideira sobre fogo moderado, virando muitas vezes, para secar dos dois lados e ficar esfarelando.
Fatie as pimentas, retire algumas das sementes se não quiser que fique muito forte, amasse no pilão ou almofariz com sal até ficar bem fininho. Pode também processar num liquidificador, se quiser. Junte a pasta de camarão cozida e misture muito bem. Sirva acompanhado de limão em gomos e cada um pinga quanto limão quiser.

ESPECIARIAS PARA TANDOOR

Tropical Herbs and Spices
A comida cozida no tandoor ou fogão de barro típico da Índia, que tem carvão na parte de baixo se originou no noroeste da Índia, mas este estilo hoje é encontrado em todos os restaurantes na maior parte dos lugares bem como em muitas cidades do sudeste asiático.

4 cchá de açafrão da terra
2 cchá de garam masala (receita em...)  
1 cchá de pimenta vermelha em pó
½ cchá de pimenta branca em pó
1 cchá de cardamomo moído na hora
1 cchá de alho em pó
¼ cchá de calorífico ou páprica doce.

Combine todos os ingredientes, mexendo bem e guarde em recipiente de vidro. Pode ser usado com iogurte natural, folhas de coentro frescas picadas, um pouco de gengibre ralado e você tem uma ótima marinada para frango ou peixe. Deixe marinando pelo menos 8 horas e então cozinhe no tandoor, embora assar em forno ou churrasqueira dê muito bons resultados também.

SEU PRÓPRIO CURRY

Do Livro: Tropical Herbs and Spices
Se quiser experimentar montar sua própria receita de curry aqui vão algumas indicações:
Para Carne:
300g de coentro em grão
75g de cominho em grão
75g de anis
75g de pimenta vermelha seca
45g de pimenta do reino em grão
45g de açafrão da terra
15g de canela em pau
10 vagens de cardamomo, machucadas
10 cravos inteiros

Para Peixe:
300g de coentro em grão
75g de sementes de erva doce
75g de pimenta vermelha seca
45g de cominho em grão
45g de açafrão da terra
30g de feno grego
30g de pimenta preta em grão.

Escolha as sementes e descarte sujeiras. Aqueça uma panela wok ou frigideira grande de ferro e frite as especiarias (fora o açafrão), uma a uma, até desprenderem seu olor.
Deixe esfriar um pouco e depois moa tudo junto num moedor de café até ficar bem fininho. Peneire num recipiente e junte o açafrão, mexendo tudo cuidadosamente. Coloque em recipiente próprio quando estiver completamente frio. As quantidades indicadas são grandes, pode dividir por 3 que terá uma porção bacana para seu uso. 

CHUTNEY DE COENTRO COM HORTELÃ

Um chutney indiano fresco que vai bem com frango grelhado ou assado ou carneiro, também pode ser usado como molho para torradinhas. Se juntar uma colherada dele ao iogurte ou no vinagrete básico irá transformá-los em molho transcultural para saladas.
1 xic bem cheia de folhas de coentro ou de hortelã
1 cebola média
1-2 pimentas frescas
1 fatia de gengibre fresco
1 ½ csopa de coco fresco ralado
1 cchá de sal
1 cchá de açúcar
1 csopa bem cheia de polpa de tamarindo
¼ xic de água quente


Pique bem as folhas. Pique a cebola, pimenta e gengibre e junte às folhas num liquidificador. Junte o côco e sal mais açúcar.
Deixe a polpa de tamarindo na água quente por 5 minutos, peneire para obter o suco, leve ao liquidificador e bata tudo muito bem. Guarde na geladeira.
Tropical Herbs and Spices

MOLHO DE RICOTA

225g de coalhada seca ou ricota
2 csopa de iogurte ou maionese
1 csopa de cebolinha, cheiro verde
ou salsa picadinha
½ cchá de páprica picante
sal marinho e pimenta do reino a gosto
Misture bem os ingredientes. Se quiser servir como molho para salada bata no liquidificador e se quiser mais consistência, junte mais maionese ou iogurte.
Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

CURRY DE SIRI E MANGA VERDE


Ingredientes:
suco de 1 limão
¼ cchá de açafrão
500g carne de siri
¾ cchá de pimenta do reino
3 mangas pequenas verdolengas
1 csopa de açúcar mascavo

Masala
4 csopa de óleo de amendoim
¾ cchá de sementes de mostarda
4 cm de pau de canela
1 cebola grande picada
2 pimentas vermelhas picadas
3 dentes de alho amassados e picados
2 cm de gengibre fresco ralado
½ cchá de cominho em pó
½ cchá de pimenta em pó
1 cchá de sementes de erva-doce
folhas de curry (use de limão)
Junte o suco de limão, pimenta e açafrão e tempere a carne do siri.
Aqueça o óleo numa panela wok e junte as sementes de mostarda, deixando pipocar. Junte canela e folha de limão. Em seguida junte a cebola. Abaixe o fogo e tampe a panela para deixar as cebolas amolecerem.
Junte as pimentas, alho, e gengibre e cozinhe mais um pouco, junte cominho, erva-doce e pimenta em pó. Junte a carne de siri com o tempero. Em seguida coloque a manga em cubos e salpique com o açúcar. Cozinhe mais 10 minutos sempre mexendo delicadamente. quando começar a pegar no fundo, adicione um pouquinho de água. Servir com arroz e pão sírio (chapati). Eu usei uma moranga e levei ao forno para aquecer bem. A combinação ficou boa. Eu comi com farinha de mandioca. Acho que com arroz ficaria muito melhor, mas enfim, estou com restrição de carboidratos. Eu devo comentar também que o sabor é um tanto azedo. Talvez eu tenha escolhido mangas verdes demais. Um pouco mais doce teria sido mais suave. 

(Livro “Curry” diversos autores) África

MOLHO FRANCÊS PARA SALADA

3 csopa de suco de limão,
vinagre de maçã ou vinagre de vinho
3 csopa de azeite de oliva
1 dente de alho socado
6 csopa de óleo vegetal (amendoim)
1cchá de sal marinho e pimenta do reino
1 cchá de mel
1 cchá de mostarda em pó
ervas a gosto (2 csopa de ervas frescas)
Coloque todos os ingredientes num pote com tampa rosqueada, agite bem para misturar. Pode ficar indefinidamente na geladeira. 
Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

PATÊ DE ABACATE E QUEIJO

Ingredientes:
2 abacates pequenos ou 1 médio
225g coalhada seca ou ricota
1csopa de iogurte ou maionese ou creme de leite
1/2cchá de páprica
sal marino e pimenta do reino a gosto
1 csopa de cebolinha ou cheiro verde picado
salsa para guarnecer
algumas gotas de molho de pimenta
Modo de fazer:
Corte os abacates ao meio e solte a polpa da casca. Bata a polpa de abacate no liquidificador juntamente com os demais ingredientes, até obter uma mistura de consistência cremosa. Sirva em tigelas individuais e guarneça com salsa e rodelas de ovo cozido.
Serve como entrada ou molho para verduras cruas.
Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

PASTA DE OVOS E RICOTA

225 g ricota (ou coalhada seca)
2 ovos cozidos
1csopa de cebolinha ou cheiro verde picados
½ cchá de sementes de papoula ou alcaravia
2 csopa de molho Frances*
1/4cchá de mostarda seca
1cchá de páprica
sal marinho a gosto
Misture tudo no liquidificador ou amasse bem formando uma pasta uniforme.

Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

CREME DE IOGURTE E TAHINE

Ingredientes:
150ml de iogurte
150ml de tahine (pasta de gergelim)
2 dentes de alho socados
suco de ½ limão, mas coloque com cuidado para não azedar muito.
sal marinho
1 csopa de salsa fresca picada
½ cchá de páprica

Misture bem todos os ingredientes com um garfo ou na batedeira, temperando com o suco de limão e sal.
Sirva como molho para verduras cruas ou molho para saladas.
Guarneça com nozes sortidas torradas ou ovos cozidos picados e sirva com pão integral e uma salada de acompanhamento para compor uma refeição rica em proteínas.
Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

COALHADA CREMOSA COM ABACAXI E NOZES

Ingredientes:
225g coalhada seca ou ricota
2 csopa de iogurte
4 rodelas de abacaxi bem picadas
2 csopa de nozes ou sementes
(girassol, avelãs torradas e picadas,
sementes de gergelim torradas,
amêndoas em flocos ou coco ralado;
acrescente uma colher de chá de mel
gengibre fresco ralado

Misture todos os ingredientes.
Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

QUEIJO LIPTAUER (HUNGARO)

A receita original deste queijo típico da Hungria leva:
 ½ cchá de pasta de aliche.
225g de coalhada seca
50 a 100g de manteiga
1csopa de cebola, cebolinha ou cheiro verde bem picado
½ cchá de sementes de alcarávia
½ cchá de alcaparras picadas
1 cchá de páprica
½ chá de sal marinho
Pimenta do reino quanto baste
Misture bem todos os ingredientes no liquidificador ou com colher de pau. Transfira para um recipiente adequado, cubra com papel alumínio e leve para gela durante várias horas, ou de um dia para o outro. Sirva com torradas e pão integral. 

Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

MOLHO DE COALHADA SECA E QUEIJO GORGONZOLA

225g de coalhada seca
50 a 100g de queijo gorgonzola esfarelado
150 a 300ml de iogurte (depende da consistência da coalhada)
Misture bem e sirva
Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

MOLHO DE COALHADA SECA E CURRY

225g de coalhada seca
150 ml de iogurte
1 cchá de mel
2csopa de maionese
1 cchá de curry em pó
½ cchá de cúrcuma (açafrão da terra)
Modo de fazer:
Misture os ingredientes, acrescentando iogurte o suficiente para obter a consistência de creme, que depende da consistência da coalhada. 

Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

COALHADA SECA

Trata-se de um queijo cremoso rico em proteínas e de baixo teor calórico, podendo ser facilmente preparado a partir de iogurte ou kefir. Para utilizá-la no preparo de patês e molhos bem como em outras receitas, é vantagem fazê-la em casa com regularidade.
Coloque o iogurte ou kefir num pano limpo de musselina ou algodão fino e amarre as extremidades. Pendura na torneira da pia e deixe que o iogurte ou kefir perca o soro durante várias horas, salvando o soro numa vasilha; ou deixe a noite toda pingando. Tempere com sal e pimenta do reino, se quiser. Para incrementar o sabor, acrescente páprica, cebola ralada, alho ou pimentão e ervas picadas.
Cozinha natural saudável e gostosa de Philippa Annett

terça-feira, 18 de outubro de 2011

ACHEI FAVA DE BAUNILHA

Da Companhia das Ervas, no Pão de Açúcar, favas de baunilha. Não há flan, pudim, sorvete, todos com leite desnatado, é claro, que eu deixe de fazer agora!

LIVROS NOVOS QUE COMPREI




RISOTTO NÃO ME FAZ BEM, MAS TENHO A SOLUÇÃO!

O risotto quando feito da maneira tradicional, adicionando o caldo quente, mexendo sempre, faz desenvolver o amido do arroz e ele fica mole, cheio do amido. Não posso comer isso de jeito nenhum. Mas, aprendi com o Bill Granger. Ele coloca o arroz, com tudo que tem direito, refogado com a cebola num refratário. Então coloca todo o caldo de uma vez, tampa, leva ao forno. Deixa o tempo que deixaria um arroz qualquer, tipo 20 minutos. Quando retira, percebe que tem os buraquinhos característicos, mexe suavemente com um garfo para soltar, junta o que precisa entrar apenas no final (tomate seco, alcachofra picada, ovo mexido, queijo, manteiga, etc.) e coloca a tampa e deixa de repouso um tempo, até a hora de servir. E assim fica um risotto não melado ou grudento, e esse eu posso comer.
O arroz arbóreo eu faço como arroz comum, fica muito bom, sem o desenvolvimento do amido e então não me faz mal.
Acabo de ler que se quiser dar o aspecto amanteigado, pode acrescentar creme de leite ou manteiga generosamente, se não tiver o amido tradicional... Acho que isso é uma boa solução.
Artigo sobre arroz no meu blog: http://henriette-holandesa.blogspot.com

ALCACHOFRA - HUMMM - RISOTTO DE ALCACHOFRA


PIEDADE, minha cidade, é também a capital da alcachofra. Tem uma industria de conservas chamada Regina que tem uma alcachofra em conserva muito boa, eu recomendo. Aqui vai uma receita de risotto:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ cebola, picada
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
2 l de água
2 tabletes de caldo de legumes
8 mini alcachofras em conserva (ou 2 alcachofras grandes, sem as folhas duras, apenas o miolho e o coração)
queijo parmesão, a gosto
Modo de preparo:
Preparar o caldo de legumes com dois tabletes de caldo instantâneo e 2 l de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo. Uma outra opção, é cozinhar as duas alcachofras grandes (caso você deseje utilizá-las), filtrar e reservar 2 litros da água. (o trabalho é realmente muito maior)
Separe as folhas e o coração das 8 alcachofrinhas Reserve.
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por aproximadamente 4 minutos (a cebola deve ficar transparente).
Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência. Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz
Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha.
Adicione a alcachofra e continue mexendo até ficar “al dente”. Caso o arroz ainda esteja um pouco cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco mais de caldo.
Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela.
Polvilhe com o parmesão.

TIRAMISU RÁPIDO FEITO NO LIQUIDIFICADOR






Ingredientes:
200g de queijo cream cheese
100g de pudim flan pronto 
(de preferência os industrializados por exemplo: 
Nestlé – Moça Flan Sabor Baunilha )
100 ml de creme de leite de caixinha
açúcar a gosto ( experimente com 20g se preferir mais doce adicione vá adicionando aos poucos )
bolo pronto (o sabor de sua preferencia, nós testamos com o sabor mesclado )
Modo de preparo: 
1. Corte o queijo em cubos ( não precisa ser pequeno, desde que seja um tamanho que não force o liquidificador 
2. Coloque o queijo, o pudim, metade do creme de leite e o açúcar no liquidificador e bata ate virar uma massa cremosa
3. Corte o bolo em fatias e forre o pirex, mas reserve para a segunda camada.
4. Despeje aos poucos a sobra do creme de leite no bolo de forma uniforme, deixando sobrar para a segunda camada.
5. Despeje metade do creme de queijo e depois repita o mesmo processo ( forre o bolo, molhe com creme de leite e por ultimo o resto do creme de queijo ).
6. Por cima você pode polvilhar com chocolate em pó a gosto.
7. Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas antes de servir
Você pode fazer em tacinhas por porção, para servir em ocasiões especiais. Se preferir pode trocar o bolo por biscoito champagne. O procedimento é o mesmo, mas terá que molhar o biscoito um por um no creme de leite.
Receita do Facebook: DietaseDicas

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

BOLINHO DE MILHO

Minha norinha Gabi me pediu a receita dos bolinhos de milho que ela comeu lá no sítio. Gabi, aqui vai então:


Ingredientes:
1/2 xic de farinha de arroz
1/2 sic de farinha de trigo (coloque 1 xic se não tiver de arroz)
1/4 csopa de fermento em pó
1/2 cchá de sal1 cchá de coentro moído
1/2 cchá de cominho em pó (usei 1/4 xic de curry em pó)
1 ovo batido ligeiramente
1 cchá de suco de limão (dá leveza)
1/2 xic do liquido escorrido do milho
2 xic de milho escorrido (sachê do DIA% é muito bom)4 cebolinhas bem picadinhas
3 csopa de salsinha picadinha
Óleo para fritar (usei de amendoim)

Modo de fazer:
1. Numa tigela peneire juntos a farinha, sal, fermento em pó, cominho e coentro em pó. Junte o ovo, suco de limão e liquido escorrido do milho e misture bem.
2. Junte a salsa, cebolinha, milho combinando tudo muito bem.
3. Aqueça óleo suficiente numa frigideira e coloque a massa às colheradas. Se quiser bolinhos maiores, coloque duas colheres por bolinho. Deixe ficar dourado e vire, até dourar o outro lado. Coloque em papel de cozinha para remover o excesso de óleo.  


Sugestão de molho para servir junto:
1 pimenta vermelha muito bem picada
1 pimenta verde bem picada 
1/2 xic de vinagre de arroz (mais suave que de vinho)
1 cchá de sal
1/3 xic de açúcar
1 dente de alho bem amassadinho


1. Numa panelinha leve as pimentas, vinagre, sal, açucar e o alho para aquecer cerca de dois minutos. Cozinhe durante 5 minutos ou até a mistura engrossar levemente. Retire do fogo e reserve, enquanto faz os bolinhos. Esse molho pode ser feito antecipadamente que fica ainda mais gostoso. 
Eu gosto de incluir um pouquinho de shoyu, também fica muito bom.
Fotos: próprias

PONTO DE VISTA - QUEM VÊ O BOLINHO E QUEM VÊ O BURACO

“The optimist sees the bagel,
the pessimist sees the hole” 
Leonard Sorcher

terça-feira, 11 de outubro de 2011

JÁ QUE O CONFIT DE LIMÃO SICILIANO NÃO DEU CERTO DOCE...

Aqui há uma receita dele no sal. Vou experimentar e depois conto.
Por enquanto os Ingredientes:
4 limões grandes e lavados, depois secos
sal grosso
água com suco de limão
Vidro para conservas
Colocar os limões debaixo d'água durante 3 dias, trocando a água sempre que lembrar.
Limpá-los muito bem. Cortar em 4, mas não inteiramente, de modo que fiquem 2cm na base onde estava o cabinho, para que não se desintegrem. Passar sal grosso generosamente e depois fechá-los novamente, colocando no vidro de conserva. Fazer o mesmo com os limões restantes e quando tiver terminado, verter agua fervendo com o suco de um limão, até cobrir tudo. Deixar esfriar, tampar e deixar em repouso num local fresco. Dura muitas semanas.
WereldExpat

segunda-feira, 10 de outubro de 2011

TORTA DE QUEIJO MEXICANA ( MEXICAANSE KAAS TAART)

8 pedaços de massa folhada 
manteiga
1 pimentão vermelho
2 cebolinhas
1 lata pequena de milho verde
400g de queijo suíço
3 ovos
300ml de creme de leite
3 csopa de tempero mexicano

Pré aqueça o forno a 180C. Unte uma forma de abrir de 24cm de diâmetro com manteiga e recubra com os pedaços de massa folhada. Fure com garfo
Retire as sementes do pimentão e pique em bloquinhos pequenos. Pique as cebolinhas. Escorra bem o milho. Espalhe as verduras sobre a massa folhada.
Corte o queijo em bloquinhos. Misture os ovos, creme de leite e queijo com o tempero mexicano.
Despeje sobre o fundo de verduras com cuidado e leve a torta ao forno durante mais ou menos 25 minutos. Servir com salada.

SANDUICHE NO PÃO DE HAMBURGUER

4 pães de hambúrguer, pode ser integral
2 tomates
½ cebola pequena
ervas frescas
4 csopa de maionese
1 embalagem de alfafa
4 fatias de queijo suíço

Abra os pães. Fatie os tomates, salpique com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto.
Pique a cebola com 3 csopa de ervas frescas (salsinha, cebolinha, dil ou orégano).
Mente: primeiro a fatia de tomate, depois a fatia de queijo, a maionese temperada e por último a alfafa.

Sugestões de maionese:
Mediterrânea – misture 4 csopa de maionese com 2 csopa de pesto verde ou vermelho.
Temperado: Junte 1 csopa de mostarda à 4 csopa de maionese
Fresco: junte 4 csopa de maionese com 2 csopa de pepino em conserva picadinho e alcaparras picadinhas.

OMELETE DE QUEIJO DAS ESTRELAS

4 fatias de queijo suíço
4 ovos
sal e pimenta do reino a gosto
cebolinha ou pimentão picado fininho
forminha para fritar ovos

Pique duas fatias de queijo em pedacinhos bem pequenos
Pique a cebolinha ou o pimentão
quebre os ovos num recipiente, junte o queijo picado, sal e pimenta do reino a gosto. Bata bem bom batedor de arame.
Coloque manteiga numa frigideira e coloque o molde (o de silicone é o melhor). Com uma colher derrame a massa dentro do molde.

SANDUÍCHE DA NICOLE

Da revista Mais:

Porção para 4 pessoas

4 paezinhos franceses ou outro
6 fatias de queijo suíço
3 csopa de vinagre balsâmico
250g de morangos
2 csopa de açúcar
2 csopa de casca de laranja ralada
6 folhinhas de hortelã

Misture o açúcar e o aceto balsâmico, formando uma calda. Junte os morangos e a casca de laranja ralada. Deixe tomar gosto por meia hora na geladeira.
Abra os pãezinhos, coloque o queijo e junte os morangos marinados. Enfeite com hortelã.

MAÇÃS SALTEADAS COM CANELA À MODA

2 porções:
2 maçãs pequenas
1 csopa de manteiga
1 csopa de suco de maçã ou cidra
1 cchá de canela em pó
6 nozes tostadas e picadas
½ xic de iogurte congelado sabor baunilha

Corte as maçãs em quartos, retire cabinho, miolo e sementes. Corte cada quarto em fatias finas. Aqueça uma frigideira grande sobre fogo médio até aquecer bem. Junte as maças. Junte a manteiga, suco de maçã e a canela. Continue cozinhando por 5 a 8 minutos ou até as maças ficarem macias, mexendo sempre. Coloque em pratos de sobremesa, salpique as nozes. Sirva com o iogurte como se fosse sorvete.

SALSAMOLE DE ABACATE E TOMATE

2 porções
¼ xic de cebola roxa bem picadinha
1 cchá de pimenta jalapeño bem picadinha
1 csopa de suco de limão
1 csopa de vinagre de cidra ou maçã
1 cchá de alho picadinho
¼ cchá de sal
1 abacate descascado, sem caroço e amassado grosseiramente com garfo
1 tomate médio, sem sementes picadinho
¼ de maço de coentro fresco picado

Junte a cebola, pimenta, suco de limão, vinagre, alho e sal num recipiente. Junte o abacate e o tomate, mais o coentro. Misture e sirva imediatamente. Se for guardar, coloque o caroço do abacate no meio da salada pois ele ajuda a preservar a cor verde do abacate. Feche com plástico filme e refrigere. Gostoso com pão pita cortado em triângulos e tostado.

ASPARGOS TEMPERADOS

Para 4 porções:

½ kg de aspargos, enxaguados, secos, 
sem a parte dura (dobre que quebra sozinho)
1 csopa de azeite de oliva
sal a gosto
½ cchá de: tomilho, orégano, manjericão e pimenta preta.
Se quiser para enfeitar: tomates sem a polpa, picadinhos bem fininho

Aqueça o forno a 190C. Coloque os aspargos numa assadeira com o azeite de oliva, sal, tomilho, orégano, manjericão e pimenta preta. Arrume os aspargos numa só camada. Leve ao forno para assar por 12 a 15 minutos (pequenos) ou 15 a 18 para aspargos maiores, até estarem crocantes. Enfeite com o tomate se quiser.

SALSICHA DE PERÚ COM CHUCRUTE

4 salsichas de peru
1 xic de chucrute
pãezinhos de hot-dog integrais
2 csopa de mostarda ardida.

Cozinhe as salsichas em água junto com o chucrute, até estar cozido, uns 5 minutos. Escorra. Sirva com mostarda no pão ou sem pão.


CAMARÕES AO AMENDOIM GRELHADOS COM ERVILHAS

Para duas porções.
Molho de amendoim:
1 csopa de creme de amendoim (Amendocrem)
1 csopa de leite de coco
1 csopa de suco de limão
pitada de pimenta caiena
1 csopa de mel
½ colher de sopa de shoyu
¼ xic de água
1 dente de alho descascado
10 camarões médios crus, sem casca e sem veio

Ingredientes para as ervilhas
1 xic de ervilhas frescas
1 dente de alho em fatias
1 cchá de gergelim torrado
1 csopa de azeite de oliva
1 cchá de óleo de  gergelim torrado

Prepare o grill. Coloque todos os ingredientes para o molho de amendoim, fora os camarões num processador e bata até formar um purê. Derrame sobre os camarões, deixe 15 minutos. Coloque os camarões em espetinhos descartando o excesso de marinada. Grelhe três minutos de cada lado. Enquanto isso, branqueie as ervilhas em água fervendo, escorra debaixo de água fria. Numa panela cozinhe o alho com as sementes de gergelim no azeite de oliva e óleo de gergelim durante 2 minutos. Junte as ervilhas, aqueça tudo, mexendo bem. Sirva com o espetinho de camarão.

SALMÃO APIMENTADO

2 files de salmão com pele (120 g cada um)
2 csopa de gengibre ralado
1 csopa de wasabi (raiz forte japonesa de cor verde)
½ cchá de açafrão da terra
Aspargos para acompanhar.

Prepare a grelha. Misture o gengibre, wasabe e açafrão e pincele a parte da pele do peixe. Leve à grelha durante uns 12 a 15 minutos ou até o salmão se apresentar opaco no centro. Sirva com aspargos.

FRANGO COM LIMÃO/ALCAPARRAS COM PURÊ DE BATATA DOCE

Ingredientes para o frango (2 porções) 
2 sobre-coxas de frango sem pele nem osso
suco de 1 limão
1 csopa de azeite de oliva
2 cebolas pequenas picadinhas
1 csopa de alcaparras, escorridas
1 csopa de mostarda dijon

Ingredientes para o purê
2 batatas doces assadas no microondas ou forno
2 csopa de suco de laranja
¼ xic de passas brancas
½ cchá de canela em pó
sal e pimenta do reino moída

Aqueça a grelha. Coloque o frango numa assadeira. Junte o restante dos temperos e coloque sobre o frango. Leve à grelha por cerca de 12 a 15 minutos. Para fazer o purê, retire o miolo da batata com uma colher e misture com os ingredientes do purê. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva com o frango.

ESPETINHOS DE FRANGO COM TABULE

2 metades de peitos de frango,
sem osso e sem pele em cubos grandes
1 cchá de orégano seco
½ cchá de salvia seca
1 pimenta vermelha amassada
1 cebola em 4
1 tomate em 4
1 pimenta cambuci em 4
4 champignons médios
 
Tabule:
¾ xic de trigo para quibe
1 ½ xic de água fervente
1 tomate, picado
1 maço de cebolinhas picadas
1 maço grande de salsa picada
1 maço pequeno de hortelã picadas
2 csopa de suco de limão
1 ccsopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino moída na hora
1 cchá de tempero sírio
1 pepino sem sementes picado

Para o frango: prepare o grill. Tempere com orégano, salvia e pimenta. Coloque em espetinhos alternadamente frango, cebola, tomate, pimenta cambuci e cogumelo. Grelhe de 3 a 4 minutos de cada lado. Enquanto isso prepare o tabule. Deixe o trigo de molho na água fervente e deixe a mesma ser totalmente absorvida, cerca de 30 minutos. Aperte bem para sair todo o excesso de água e coloque numa saladeira. Junte os outros ingredientes e tempere a gosto.
Obs.: muita gente evita o tomate pois ele pode amolecer e arruinar o gosto da salada devido ao excesso de água. Poderia retirar as sementes. Quanto ao pepino, corte-o no sentido do comprimento duas vezes e você terá 4 fatias triangulares, e com uma faca na diagonal sobre a parte das semente, corte fora as sementes todas e então pique o pepino.

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