BLOG DESTINADO A DIVULGAR RECEITAS E CURIOSIDADES DA COZINHA E DO LAR, PRINCIPALMENTE, MAS NÃO APENAS, RECEITAS DA COZINHA HOLANDESA

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

ESPAGUETE NA FRIGIDEIRA - GESTOOFDE SPAGHETTI

Serve 8 pessoas
Ingredientes:
400g de espaguete
1,5k de tomates
manjericão fresco
3 dentes de alho
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer:


1. Use uma frigideira das grandes ou panela baixa, com tampa. Unte com azeite de oliva e coloque em todo o fundo a metade dos tomates cortados em rodelas. Por cima espalhe as folhinhas do manjericão e fatias do alho, bem fininhas. Salpique sal e pimenta.
2. Agora quebre o espaguete pela metade, espalhe sobre os tomates temperados.
3. Por cima o restante dos tomates e temperos. Tempere com azeite e feche com a tampa.
4. Leve ao fogo bem baixo durante uns 40min, até a massa estar al dente (cozida no suco dos tomates.

Se usar outro tipo de massa, como pene ou fusilli, considere mais tempo de cozimento, mas basta experimentar.

Foto e receita no: wereld Expat


 

terça-feira, 27 de setembro de 2011

ARROZ COM CARNE MOÍDA E VERDURAS - RIJST MET GEHAKT EN GROENTEN

http://www.brutsellog.nl/category/rijst/
Ingredientes:
400g de arroz
2 tabletes de caldo de frango com ervas
800ml de água
400g carne moída
salsinha
cebola picada
noz moscada, sal e pimenta do reino
200g de: salsão, alho poró, salsa, cebolinha
200g de passas
100g de castanhas de caju
1 pimentão vermelho bem picadinho
molho inglês
2csopa de manteiga

Modo de fazer:
1. Fazer um caldo com os cubos e a água e cozinhar o arroz com ele.
2. Fritar a carne na manteiga e temperar com as ervas e temperos, o pimentão e cozinhar 5min. Juntar as castanhas de caju. Dar uma fervida do salsão, alho poró, salsa e cebolinha e escorrer.
3. Juntar tudo ao arroz. Temperar com o molho oinglês, acertar com sal e pimenta. Servir com uma salada verde.

PRATO COM CHUCRUTE - ZUURKOOLSCHOTEL

Ingredientes:
1 1/2kg de batatas cozidas
300ml de leite
sal e pimenta do reino
noz moscada
300g carne moída
1cchá de curry
1 cebola picadinha
passas
500g de chucrute
pedacinhos de abacaxi
1 maçã
100g de queijo mussarela fatiado

Modo de fazer:
Fazer um purê com as batatas, leite, sal, pimenta e noz moscada e 1 1/2 csopa de manteira.
Fritar a carne na manteiga, temperar com sal, pimenta, curry e juntar a cebola picadinha. Juntar as passas e deixar cozinhar mais um pouco.
Colocar a metade do purê numa forma untada; por cima colocar a carne. Dividir o chucrute por toda a superfície. Daí colocar os pedacinhos de abacaxi e as fatias de maçã.
Cobrir com o resto do purê e o queijo em fatias (pode ser queijo ralado)
Levar ao forno pré-aquecido a 175C durante 45min.
Foto: http://joris.eversonline.com/2008/01/zuurkoolschotel.html

BACALHAU TEMPERADO - GEKRUIDE KABELJAUW

Ingredientes:
1 lata de molho de tomate
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
3 cebolas
5csopa de azeite
1 cálice de vinho branco ou caldo de galinha
sal e pimenta do reino
1 kg de batatas descascadas
2 csopa de manteiga
600g de files de bacalhau fresco (pescada)

Modo de fazer:
Picar a cebola e refogar no azeite. Juntar o alecrim, tomilho e refogar
Juntar o molho de tomate e deixar cozinhar por 15min.
Cozinhar as batatas em aguá salgada. Depois cortar em rodelas e colocá-las numa forma untada, polvilhar com sal e pimenta, colocar os filés de bacalhau. Despejar por cima o molho.
Finalizar com pedacinhos de manteiga.
Fechar com papel alumínio e levar ao forno a 200C. Deixar assando por 30min.

RISOTTO DE PIMENTA CAMBUCI E CEBOLAS ROXAS CARAMELADAS

Ingredientes:

- 1 cebola média picadinha

- 2 xícaras (chá) de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano

- 6 xícaras (chá) de líquido de caldo de legumes fervente

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- 60 g de manteiga

- 2 xícaras (chá) de pimenta cambuci

- 2 cebolas roxa

- 1 colher (sopa) cheia de manteiga

- 1 xícara de açúcar (aproximadamente)

- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal

Modo de Preparo

- Em uma panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo por 2 minutos.

- Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.

- Passados cerca de 5 minutos da adição da primeira concha de caldo, junte as pimentas ao arroz e misture. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

- Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Em uma panela pequena refogue a cebola roxa com a manteiga, adicione o açúcar e deixe formar uma calda em ponto de fio mole. Decore o risoto com o carmelo de cebola roxa. Sirva imediatamente.

https://www.pimentas.org/forum/viewtopic.php?f=18&t=9340
Foto: http://culinariareceitas.blogspot.com/2010/08/pimenta-cambuci-recheada.html

CONSERVA DE PIMENTA PICANTE EM AZEITE

Ingredientes
pimentas picantes de qualquer tipo
azeite e oliva, extra virgem
1 dente de alho picado (opcional)
6 gotas de suco de limão (opcional)
Modo de preparo
Divida as pimentas, retire as sementes, as veias e o talo. Frite o alho no azeite até ficar tenro mas não marrom, coloque com as pimentas num vidro de conserva firmemente apertado, deixando um espaço de aproximadamente 1,5cm até a boca livre. Enquanto isso, aqueça uma xícara de azeite a 300 graus C, usando uma faca de ponta faça um buraco no centro das pimentas para o fundo do jarro, coloque o azeite ainda quente dentro deste buraco um pouco de cada vez para evitar subir fervura, encha o vidro até 0,6 cm da boca. Limpe o vidro com toalha de papel e coloque a tampa firmemente e está pronto. Nenhum outro processo é necessário, já que o azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja esterilizada previamente. Procedimento chamado de "Pierre", (Pierre Larue).

PIMENTA EM CONSERVA

Conserva básica para pimenta
 Ingredientes
1 copo de vinagre branco (de maça, arroz ou vinho)
1 copo de cachaça (eu prefiro usar apenas o vinagre, 2 copos)
1 colher e sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
pimentas selecionadas
(outros condimentos à gosto)
Modo de preparo
Fazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos.
Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver por 20 segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada.
Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima.
Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com água e com uma flanela por baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a água somente depois da água esfriar, para não estourar os vidros.

TABELA DE ARDÊNCIA DAS PIMENTAS - TABELA SCOVILLE

 
http://levianos.com.br/pdblog/?p=1882

POSTER LINDO DE ESPECIARIAS

http://www.robsbudgetmenus.nl/specials/74-specerijenoverzicht

ONTBIJTKOEK - BOLO COM ESPECIARIAS

INGREDIENTES:
250 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal
200 g de farinha de trigo
60 g de uva-passa preta e branca 
50 g de nozes picadas
5 g de sal
50 ml de licor de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento em pó 
3 ovos
Noz-moscada em pó, gengibre ralado e cravo-da-índia triturado a gosto

Apresentação:
Açúcar de confeiteiro 
Sorvete (opcional)

Modo de preparo: 
1. Bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar.
2. Coloque os ovos e continue batendo.
3. Acrescente o sal, o licor, o fermento, a noz-moscada, o gengibre e o cravo.
4. Junte as nozes e as uvas-passas.
5. Asse em forma untada e polvilhada por aproximadamente 40 minutos.
6. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 
Dica: sirva com sorvete. 

Existem muitas misturas de especiarias diferentes que incluem outros ingrediente ,como por exemplo cardamomo, canela, pimenta do reino moída,etc.

SALADA DE ARROZ PRETO COM MARISCOS

 Ingredientes:

500g mariscos - dê preferência a mariscos criados em cativeiro, pois vem sem areia e ajudam a manter a fauna marinha.
250g de arroz preto
1/2 xícara de cenoura picada
2 cebolas picada
3 dentes de alho picado
2 xícaras e meia de água
Sal, vinagre e azeite de oliva a gosto
Modo de Preparo:
1 - Pique as cebolas, refogue metade de uma delas em fogo baixo em uma panela de pressão. Quando a cebola estiver ficando transparente adicione o alho e sal a gosto. O sal faz com que a cebola solte os líquidos contidos dentro dela. Adicione o arroz preto e refogue por 2 min. Acrescente a água, tampe a panela e espere a começar a sair vapor. Cozinhe por 20 minutos.
2 - Em uma frigideira grande refogue mais metade das cebolas picadas. Acrescente os mariscos e os refogue por cerca de 10 minutos.
3- Em uma saladeira, misture o arroz preto em temperatura ambiente, a cenoura e a cebola picada restante. Tempere com vinagre, sal e azeite de oliva a gosto. Sirva gelado.

http://comunidade.bemsimples.com/cozinha/w/cozinha/SALADA-DE-ARROZ-PRETO-COM-MARISCOS.aspx

ÓLEO DE PIMENTA DE CHEIRO DO CHEF ALEX ATALA


 Óleo de Pimenta de cheiro
  • 100g pimenta de cheiro
  • 30 ml Cachaça
  • 15 ml vinagre branco
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 folha de louro
  • 4 dentes de alho
  • 750 ml óleo de canola
Misture todos os ingredients e deixe em infusão por uma semana.
http://www.arrozpreto.com.br/receitas_.asp?artigo=22

RISOTTO DE ARROZ VERMELHO COM CUBOS DE PERNIL

http://www.arrozpreto.com.br/receitas_.asp?artigo=111
 Estou modificando um pouco a receita pois ela sugere pernil de javali, meio difícil de encontrar. Ganhei um pote desse arroz da minha norinha e adorei. Agora coloco um punhado quando faço o arroz branco e fica bem interessante, com um sabor levemente de nozes. Esta receita é da chef: Samantha Marcondes
Marinada:
200g de cubos de pernil,
2 ramos de alecrim fresco,
2 xic de vinho branco seco,
1 ramo de manjericão fresco
sal, pimenta do reino a gosto
Juntar tudo e deixar tomar gosto por uma hora.

Ingredientes do risotto:
1 xic de arroz vermelho já cozido conforme instruções na embalagem
1/2 xic de arroz arbóreo
1 csopa de manteiga
1/2l de caldo de carne
1 xic de vinho branco seco
a carne da marinada
2 csopa de cebola em cubinhos
50g de queijo provolone ralado
1 csobremesa de manteiga para a finalização.

Modo de fazer:
Em uma panela derreta a manteiga e refogue a carne. Junte a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz arboreo e refogue novamente. Junte o vinho e misture, deixe evaporar um pouco e coloque um pouco de caldo de carne. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o arroz vermelho e finalize com o queijo e a manteiga. Servir imediatamente.
http://www.arrozpreto.com.br/receitas_.asp?artigo=37

ARROZ DE LULAS

Esta receita vinha na embalagem da Lula Supergelada da FRIGGS. acho que nem existe mais essa empresa. Fiz inúmeras vezes, sempre com muito sucesso.
serve 2-4 pessoas:
500g de lulas inteiras,
3 dentes de alho cortados fininho
1 folha de louro
1/3 copo de vinho branco
http://tajin.nl/
2 tomates cortados sem pele, sem sementes
cheiro verde picado
1/2 cebola media bem picada
2 colheres de azeite
salsinha
sal
pimenta do reino

Preparação:
1. Doure a cebola no azeite. Junte as lulas previamente temperadas com sal e pimenta, alho, louro, vinho, tomate e cheiro verde. Tampe a panela e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
2. Faça o arroz como de hábito.
3. Na hora de servir, junte o arroz ao refogado, enforme e polvilhe com salsa picadinha.

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

ABACAXI GRELHADO COM GUACAMOLE

Serve 8
Ingredientes
2 abacados firmes, cortados ao meio, sem caroço e sem casca

1 ou duas pimentas não muito ardidas
1/2 abacaxi, sem centro e cortado em fatias grossas
1/2 cebola roxa em rodelas
1 csopa de azeite de oliva
1/4 cchá de pimenta do reino moída
2 1/4 cchá de sal, dividido
1/4 xicara de coentro fresco picado
3 csopa de suco de limão tahiti fresco
2 dentes de alho picados fininho
1 tomate pequeno sem sementes picado.


Modo de Fazer: 
Pode ser feito de antemão. No caso, cubra a superfície com filme plastico para que não fique feio e deixe no refrigerador até usar.Preaqueça o grill. Unte o abacate, pimentas, abacaxi e as rodelas de cebola com oleo, pimenta e 1 1/4 chá de sal. Coloque sobre a grelha e asse, virando uma vez, até ficar marcado e macio, de 6 a 8 minutos para o abacate, 8 a 10 minutos para o abacaxi, cebolas, pimentas e cebola. Transfira para uma assadeira.
Quando conseguir segurar na mão, pique o abacate e abacaxi e leve a um recipiente grande. Pique bem as pimentas (tirando as sementes se forem muito fortes) e as cebolas e junte ao resto no recipiente. Junte o sal restante e o restante dos ingredientes, mexa e sirva. 

Receita: http://www.oprah.com/food/Cat-Coras-Grilled-Pineapple-and-Avocado-Guacamole-Recipe#ixzz1Z5hRSC00

SOBREMESA DE IOGURTE COM FRUTAS VERMELHAS

Serve 8
Ingredientes 



½ xícara de coco ralado ao natural 
4 xícaras de iogurte natural desnatado
2 xícaras de amoras, framboesas, 
2 xícaras de morangos
2 xicaras de biscoito cream crackers quebrados

Preaqueça o forno a 350C e leve o coco para torrar um pouco por 1 a 2 minutos, verificando a cada 30 segundos para não queimar. Reserve.
Coloque mais ou menos 1/4 xicara de iogurte num copo de vinho ou de martini. Por cima coloque o biscoito esfarelado, morangos picados e amoras ou framboesas. Junte mais uma camada de cada um e polvilhe com o côco ralado. Faça isso mais 7 vezes. e sirva em seguida.

Receita: http://www.oprah.com/food/Cat-Coras-Mixed-Summer-Berry-and-Yogurt-Parfaits-Recipe#ixzz1Z5eZBXZg

ESPETINHOS DE FRANGO COM MOLHO CHIMICHURRI

IngredientesVoce pode encontrar raspinhas de limão ou laranja na seção de especiarias do supermercado ou voce pode ralar em casa.
3 csopa de raspinhas de laranja

1/2 csopa de pimenta malagueta em pó
2 3/4 colher de chá de sal
1/4 cchá de pimenta do reino
750g de peito de frango ou coxa de frango sem pele
1/2 xicara de vinagre de vinho
6 dentes de alho picados
4 folhas de louro secas
2 pimentas compridas picadas sem cabinho e sem sementes
2 pimentas dedo de moça picadas
1 xic de folhas de salsinha fresca
1/2 xic de folhas de manjericão frescas
1/4 xic de folhas de oregano frescas 
3/4 xic de azeite de oliva extra-virgem
8 palitos para churrasco
oleo de canola para untar
1/2 csopa de vinagre de vinho branco


Modo de Fazer Num recipiente misture as raspinhas de laranja, 1 1/2 cchá de sal e a pimenta do reino moída e o vinagre de vinho branco. Junte o frango picado em quadrados, misture e refrigere por 30 minutos.
Pre-aqueça a churrasqueira ou grill. Coloque os palitos de molho em água durante 20 minutos. Junte o vinagre, alho, louro, pimentas num processador e bata até ficar misturado. Junte a salsa, manjericao, oregano e bata formando sua base do molho chimichurri. Com o processador ligado, vá derramando o azeite num fiozinho. Leve a um recipiente e junte 1 1/4 cchá de sal. Reserve.
Enfie os pedaços de frango nos palitos. unte o grill com o óleo de canola. Coloque os espetinhos e cozinhe, virando uma vez, até a carne estar cozida e dourada, de 12 a 14 minutos. Coloque os espetinhos num prato de servir, distribua o molho chimichurri por cima.
oBS.: Hoje já se encontra o molho chimichurri quase pronto, só falta um pouco de vinagre e azeite e pronto.
Receita: http://www.oprah.com/food/Cat-Coras-Chicken-Kebabs-with-Chimichurri-Sauce-Recipe#ixzz1Z5ZULz3n

DOCUMENTÁRIO POLÍTICO E POÉTICO: O MINEIRO E O QUEIJO



Data de Lançamento
30 de setembro de 2011
Gênero
Documentário
Estúdio
Quimera Filmes
Resumo da trama
O MINEIRO E O QUEIJO é um documentário político e poético de Helvécio Ratton. Patrimônio cultural do Brasil, o queijo minas artesanal é proibido de circular fora de Minas Gerais.
Realizado por
Quimera Filmes
Escrito Por
Helvécio Ratton
Roteiro por
Helvécio Ratton
Produzido por
Simone Magalhães Matos
E-mail
quimerafilmes@quimerafilmes.com.br
Website

RECEITAS DO PETITCHEF SÃO DE COLABORADORES

As Receitas que recebo em casa todos os dias são de colaboradores, até agora eu não tinha me tocado disso. Eu usava a receita para fazer em casa e também para postar aqui no Blog, mas não sabia que tinha que usar o crédito do colaborador. Agora percebi que tem um lugarzinho que diz entre parenteses que a receita é de fulano ou beltrano e acesse aqui. Isto eu não tinha percebido. Ou seja, dei os créditos errados.
Mais uma coisa aprendida. 

terça-feira, 20 de setembro de 2011

A OMELETE OU O OMELETE

Segundo Sandro PetrilliO correto é dizer “a omelete” ou “o omelete”? Pra começo de conversa, a palavra vem do francês “omelette", mas isso não significa que seja um prato da culinária francesa. Na verdade, foram criadas variações de acordo com os costumes locais e hoje são inúmeras em países do mundo inteiro.

Acredita-se que essa fritada de ovos é originária da Pérsia e acabou sendo levada pelos mouros à Europa, onde foi adaptada em cada país, como a “fritatta” italiana, a “tortilla” espanhola e o “omelette” francês. Dizem que essa palavra começou a ser empregada no século XVI.

Muitos cozinheiros acrescentam leite ou creme de leite para conferir mais cremosidade à receita. Algumas pessoas também colocam um pouco de farinha de trigo, tornando a fritada mais densa. Voltando, entretanto, ao nosso tema. Afinal, em português, o correto é dizer "a" ou "o" omelete? Procurei na internet e a resposta que me parece tecnicamente mais plausível foi do site www.portuguesnarede.com, conforme você lê aqui:

OMELETE TEMPERADO COM ERVAS


Ingredientes (2 pessoas):
  • 4 ovos 
  • ½ cebola bem picada 
  • 1 colher de chá de alecrim fresco ou seco 
  • 1 colher de chá de estragão fresco ou seco 
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 
  • sal e pimenta a gosto 
  • fio de azeite 

Preparo:
Mexa os ovos, tempere com o sal, a pimenta e as ervas aromáticas. Esquente o azeite na frigideira e despeje os ovos mexidos. Abaixe o fogo. Acrescente a cebola picada e o queijo parmesão. Caso use uma omeleteira, esquente a outra parte com outro fio de azeite, encaixe na primeira e vire. Caso contrário, com a ajuda de uma escumadeira, solte o fundo do omelete para não grudar e dobre. Quando sentir que o ovo está praticamente cozido, desligue e sirva. Eu sempre deixo levemente molhado por dentro. É uma cremosidade que não dá para se jogar fora. Bom apetite!

terça-feira, 13 de setembro de 2011

PÃO DO PADEIRO JIM LAHEY - SEGUNDO MARK BITTMAN


RECEITA:
Numa vasilha grande misture 400g de trigo normal, 
1 ccha de sal e 1 cchá de fermento para pão. 
Junte 200ml de água morna.
Misture com colher de pau ou à mão até obter uma massa úmida grudenta. Colocar pano úmido por cima e deixar num local quente durante 12 a 18 horas. Estará bom se tiver um monte de bolhas.
Amassar mais um pouco de leve, colocar um pouco de farinha por cima e deixar crescer com pano umido por cima durante mais umas 2 a 3 horas. Aqueça o forno a 150C e coloque lá dentro uma panela de fundo grosso com tampa. Quando estiver quente verter a massa. Feche com a tampa e deixe no forno por 1/2 hora a 150C. Retire a tampa e coloque de volta no forno por mais 15 minutos. Dizem que é o pão mais crocante que há! Ainda não fiz, mas certamente vou fazer!
Receita oferecida pelo jornalzinho holandês WereldExpat

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

ALHO EM CONSERVA

FOTO
500 grs de alho roxo descascados
500ml de vinagre de maçã
200ml de água
100ml de vinho branco
6 a 8 folhas de louro secas
6 a 8 cravos,
4 paus de canela
6 col. sopa rasa de açúcar
2 col. sopa de azeite extra virgem
2 col. sopa rasa de orégano. 

MODO DE FAZER:
Coloque os líquidos e temperos para ferver e só depois acrescente então o alho descascado. Ao levantar fervura outra vez, marque 2 minutos e desligue o fogo.
Coloque na geladeira, em potes de vidro.

QUEIJO CANASTRA

http://www.queijoartesanal.com/

Ingredientes:
1 queijo macio que derreta
1 colher de sopa de pasta de alho
orégano seco ou manjericão fresco picado

Passar a pasta de alho sobre o queijo, salpicar orégano ou manjericão e levar ao microondas até derreter. No forno convencional fica mais bonito e crocante...
Retirar e servir cortando as fatias, com baguete.

FIZ COMPOTA DE KIN KAN


Sabe aquelas mini laranjinhas que se come inteiras? Pois eu adoro essa fruta, mas não consigo comer tão rápido a embalagem inteira em que elas vem. Então resolvi fazer uma compota. Eles sugerem 500g de kin kan, 2 xic de água e 2 xic de açúcar. Eu fiz menos. Eles também dizem que se colocar algum tipo de álcool fica mais saboroso, como conhaque, rum, cachaça...

Você pega as laranjinhas, dá uma lavada, depois leva para ferver na água, joga fora essa água, coloca agua nova ferve e joga novamente. Daí poem nova aguá e deixa ferver uns 6 minutos. Coloca 1 xicara de açúcar e deixa dissolver bem. Daí basta colocar numa compoteira ou vidro esterilizado e deixar uns 3 dias. As minhas serão experimentadas na quarta feira, quando volto para junto delas... Esta receita veio junto com a embalagem das minhas laranjinhas... 

TOMATES VERDES FRITOS


Nós temos uma composteira la no sítio. Tudo que é resto de cozinha, cascas, miolos, restos de legumes, tudo isso vai num tonel cortado ao meio, por cima é jogada terra, depois mais cascas de ovos, de frutas, etc. depois vai grama moída, mais terra e assim vai até encher o tonel. Então essa mistura é jogada num monte, coberta com mais grama moída e terra e depois permanece uns três meses se decompondo. Bem essa terra resultante foi colocada em volta dos novos pés de fruta que plantamos (kin-kan, pomelo ou grapefruit, limão siciliano, mexerica, etc). Agora temos como consequência muitos tomatinhos cereja, os compridinhos, os amarelinhos, os caqui e os comuns. Ontem colhemos muitos tomates ainda verdolengos, antes que sejam atacados pelos bichinhos. Pois eu fiz tomates verdes fritos:
Peguei dois tomates verdolengos, cortei em fatias mais ou menos de 1cm, passei em semolina de trigo duro misturado com uma pitada de sal. Fritei em azeite de oliva. Pra quê! Ficou bom demais, casquinha crocante, por dentro macio e levemente azedinho por estarem verdes... Bom de verdade! 

OS BENEFÍCIOS DAS AZEITONAS




As azeitonas estão entre os alimentos cultivados mais antigos -  foram plantadas e colhidas em Creta cerca de 7 mil anos atrás. Embora tenham um alto teor de gorduras, quase três quartos de sua gordura é composta do tipo de gordura monoinsaturada saudável, que pode auxiliar no equilíbrio do colesterol. As azeitonas também são boa fonte de vitamina E (que ajuda a neutralizar os radicais livres. 


PATÊ DE AZEITONAS
Foto aqui

Ingredientes

1copo de azeitonas gregas ou sicilianas, sem sementes.
3csopa de alcaparras escorridas e enxaguadas
2 csopa de suco de limão
1 dente de alho
1cchá de mostarda dijon
2 csopa de azeite de oliva
2 csopa de vinho marsala
1/2 ccha de pimenta do reino
3 csopa de atum em água


Modo de fazer:
Num processador de alimentos ou liquidificador, combine todos os ingredientes e processe até formar uma pasta.
Transfira para um potinho e sirva em temperatura ambiente, sobre pão torrado ou vegetais crus.




BASILICÃO - MANJERICÃO

Ocimum basilicum
Basilicão vem do grego basileus que significa rei, já indicando seu lugar entre as ervas. Trata-se de erva masculina que é tao forte que chega a dominar o cheiro do alho. Apesar do sabor forte, as receitas onde é usado tem sabor refinado. Talvez tenha sido a Itália que tenha mais usado o manjericão em pratos com ovos, queijo e peixe, embora falte em alguns pratos com tomate.
Funciona como laxativo e calmante e contra dor de estomago. Um punhado de folhas numa garrafa de vinho, durante algumas horas, resulta num ótimo tônico para abrir o apetite. além disso, um vasinho de manjericão perto da cozinha ajuda a espantar as moscas

TOMATES RECHEADOS AO MAJERICÃO

Ingredientes:
6 tomates cortados ao meio salpicados com majericão fresco picadinho.
Recheio:
100g farelo de pão de centeio
100g de queijo ralado
3 a 4 csopa de cebolinha picada
150 a 200ml de iogurte natural misturado com creme de leite.

Modo de fazer:
Misturar o farelo, queijo e cebolinha com o iogurte até formar uma massa cremosa., mas consistente. Coloque esse creme sobre os tomates formando um montinho. Leve a um tabuleiro e leve ao forno em 180C durante 45 minutos a 1 hora.

ANIS - BISCOITOS FRÍSIOS

Pimpinella anisum
Pitágoras já tinha mencionado o anis. Tem sabor bom tanto cozido quanto cru. Diz-se que evita maus sonhos, desperta o apetite e para se conservar jovial, basta lavar o rosto com aguá de anis.Pode ser usado em pó ou em sementes, no pão e biscoitos, combinando muito bem com maçãs, na torta de maçãs, também é gostoso na conserva de pepinos.





Biscoitos Frísios


/
Ingredientes:
250g de açucar,
250g de farinha de trigo,
3 ovos,
50 g nozes picadas,
1chá de canela em pó,
1cchá  grande de sementes de anis e
uma pitada de sal.

Faça uma massa suave e enrole em rolinhos do tamanho de um dedo médio, coloque os biscoitos sobre uma forma untada. Leve ao forno e quando estiverem dourados, amasse com seu polegar para que fiquem achatados. Tempo no forno, uns 20min.
Foto de:
http://www.koopmans.com/recepten/koopmans-recepten/koek-en-koekjes/friese-duumkes/

O QUE HÁ NAS ERVAS E TEMPEROS?

As ervas e temperos possuem ingredientes que, com o uso diário, são incorporados ao nosso corpo, trazendo benefícios para o nosso funcionamento regular. Esses ingredientes, entre outros, são: sais minerais, óleos voláteis, e elementos amargosos, glicosídeos, saponinas, etc.

Sais Minerais - as ervas possuem diversos sais minerais, entre os quais o potássio e o cálcio. O potássio aumenta a função urinária e o cálcio é importante para a reconstrução dos ossos, o bom funcionamento dos nervos e aumenta a resistência contra infecções. Silício consegue reforçar os tecidos, tais como os alvéolos do pulmão. Também ajuda a sanar problemas de gengivas, boca e pele, de modo geral. Ácidos orgânicos tais como o acido acético e oxálico podem ser encontrados também em ervas e tem um efeito laxante.  


Glicosídeos - São elementos dos quais a molécula é formada de um ou mais açúcares e mais outro elemento. Alguns glicosídeos podem diminuir uma situação de febre tal como a flor do sabugueiro assim como a função refinadora da camomila em relação à infecção. Mas essas ervas não devem ser aquecidas ou cozidas pois os glicosídeos se perdem.




Saponinas - São glicosídeos que espumam na água e por isso são utilizados como limpadores. Poucos são absorvidos na trato digestivo. Funcionam como detergentes nos rins e soltam catarros.

Elementos amargosos - São os alcaloides e outros elementos que têm em comum o fato de terem sabor amargo. Eles estimulam a saliva e os sucos gástricos. Também beneficiam a corrente sanguínea. Também ajudam a digestão, o funcionamento do fígado e do baço e das glândulas em geral. Também ajudam contra câimbras e cólicas.






Óleos Voláteis - O sabor das ervas se deve aos óleos voláteis e tem uma importante função na produção de saliva, bile e sucos gástricos. Melhoram a circulação sanguínea na pele, ajudam a eliminação de líquidos e por isso tem influencia sobre os rins. Aumentam a transpiração e a produção de células vermelhas do sangue. Também ajudam a eliminar bactérias, tendo ação desinfetante.  

POR QUE SE USAM ERVAS E TEMPEROS?

Meu filho escreveu um trabalho na época da faculdade que se chama: "CHEFS, OS XAMÃS DA MODERNIDADE". A tese do artigo é que o chef, com suas técnicas e sabedoria no uso dos ingredientes frescos e as ervas e temperos, é o responsável pela boa saúde física e mental dos seus clientes. Assim como um xamã recebe seus clientes e os trata usando sua sabedoria, também usa suas ervas para "ressuscitar" os sentidos dos seus clientes, devolvendo-lhes a saúde e a alegria.
Por isso a responsabilidade de um chef é grande; se ele está mal humorado isso passa para sua comida e seu cliente recebe essa carga energética negativa. Um chef deve meditar antes de começar a trabalhar, para estar zen, bem consigo mesmo, pronto para passar uma carga de energia positiva. As plantas e frutas em geral, assim como os temperos e ervas tem uma carga de energia que passa para os alimentos. Existem combinações que harmonizam e outras que não. Por isso é importante experimentar para ver como os temperos e ervas se comportam com os ingredientes que você planeja utilizar.
Nossas avós já conheciam muitos usos das ervas e temperos. Sempre tinham um cantinho com ervas e temperos por perto da cozinha, para ter o elemento de frescor e aroma diretamente da terra para o prato a fazer.
Pesquisando aqui e ali, no material que vim colecionando ao longo do tempo, encontrei material que gostaria de compartilhar a respeito das ervas e temperos. Vou tentar postar uma erva e uma receita em que os ingredientes se harmonizam com ela, de cada vez.

terça-feira, 6 de setembro de 2011

MACARRÃO COM APRESUNTADO

Ingredientes:
200g de macarrão qualquer
1 lata de apresesuntado
1 lata de ervilhas
1 fatia grossa de queijo prato cortado em cubinhos
1 copo de leite

Modo de fazer:
1. Cozinhe o macarrão durante 10 minutos e escorra.
2. Junte o apresuntado desmanchado com o garfo, as ervilhas, o queijo e o leite. Misture bem
3. Leve a uma forma untada, feche com papel alumínio e leve ao forno durante 1 hora em 100C.

APRESUNTADO

Quem se lembra da latinha de apresuntado? Ninguém mais come isso, a gente nem percebe que ainda existem essas latinhas no supermercado. Entretanto, era uma carne boa de se ter, principalmente quando se mora longe de vilas ou cidades e não se tem acesso a carnes frescas.

Aqui está uma receita que encontrei no jornalzinho Wereld Expat:
Ingredientes:
1 latinha de apresentado (340g)
1 dente de alho bem picadinho
1 cebola grande picadinha
2 cchá de tabasco
2 pepininhos em conserva
óleo para refogar
pão francês ou baguete

Modo de fazer:
1. Refogue o alho e a cebola em óleo. Junte o tabasco.
2. Retire a carne da lata e amasse com um garfo. Junte ao refogado.
3. Misture bem até ficar bem quente.
4. Voce pode servir assim mesmo, enfeitado com rodelas de pepino em conserva (foto). ou
5. Abra o pão ou baguete pelo meio e passe uma camada grossa da mistura bem quente.

6. Adicione pepininhos em tiras. Feche com a outra parte do pão.
Foto e receita em: Wereld Expat

ESCONDIDINHO DE COUVE-FLOR

Ingredientes:
1 couve flor, (só as flores
passadas na água fervendo)
2 gomos de linguiça fritas e esfareladas
2 tomates em fatias
purê de batatas
1 csopa de manteiga fria
sal e pimenta do reino
queijo ralado para polvilhar.
Modo de fazer:
1. Numa forma untada que vá ao forno dispor: a linguiça esfarelada, as flores da couve-flor, fatias de tomate. 2. Depois cobrir tudo com o purê de batatas, mas misturando um pouco de farelo de linguiça frita.
3. Polvilhar com queijo ralado e pedacinhos de manteiga por cima.
4. Levar ao forno quente por 1/2 hora até ficar douradinho.

P.S.: Fiz tudo igual mas com brócolis ao invés de couve-flor e ficou divino...

SALSÃO OU AIPO GRATINADO


Ingredientes:
Talos de um salsão (neste caso foram 2 inteiros)
Caldo de carne
Manteiga
Queijo ralado
Bacon frito picadinho

Modo de fazer:
Cortar fora as folhas do salsão, cortar o talo pelo meio, no sentido do comprimento.
Limpar os talos tirando os fios mais grossos.
Cortar em talos de 10cm e levar a cozinhar no caldo de carne até ficar al dente.
Fazer um molho com a manteiga, aquecendo numa frigideira devagarinho, até ficar dourado.
Juntar o queijo parmesão, misturar com batedor de arame e verter sobre o salsão já cozido e escorrido e colocado numa forma. Polvilhar com o bacon esfarelado.Levar ao forno para gratinar.
Receita tradicional da cozinha holandesa.

Foto: http://www.kookjij.nl/recept-gestoofde-bleekselderij-uit-de-oven

PEIXE À GREGA

Ingredientes:
2 filés de peixe
suco de 1/2 limão
2 csopa de azeite
2csopa de manteiga
1 dente de alho espremido
1 pitada de açúcar
farelo de pão
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Molho: juntar azeite, limão, alho, açúcar e farelo de pão.
Regar os filés com o molho. Deixe tomar gosto por alguns minutos.
Derreta a manteiga numa forma sobre o fogão, junte os peixes. Não virar, senão desmancha.
Leve ao forno durante 1/2 hora.
Gostoso com batatas bolinha cozidas, temperadas com azeite e salsinha picada.

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

SALADA DE QUEIJO

http://aanjeanneskeukentafel.blogspot.com/
A Holanda é o país do queijo, 

então tudo pode ser feito com ele.
Utilize um queijo macio, como o Gouda ou
Edam. Um nacional como o Criolo prato
também dá bons resultados. O feta grego é ótimo.
Ingredientes:
150g de queijo cortado em tirinhas não muito finas
150g de salame em tiras também
1 cebola roxa em rodelas bem fininhas
1 talo de salsão em arquinhos
fatias de pepininhos em conserva
alguns tomatinhos cereja cortados ao meio
folhas de alface
vinagrete com 3 csopa de iogurte

Modo de fazer:
Prepare uma vinagrete como é do seu gosto, com vinagre ou suco de limão, sal, pimenta do reino, 1 pitada de açúcar, azeite ou óleo de amendoim, emulsionando com o batedor de arame. Então junte 3 csopa de iogurte e bata mais um pouco para misturar tudo.
Arrume os ingredientes sobre as folhas de alface para que fique bonito e tempere com a vinagrete, deixando um pouco para servir ao lado.
Se quiser, junte azeitonas sem caroços e enfeite com dill (endro)
Ótima salada para servir com churrasco ou espetinhos feitos no grill.
A receita é minha e pedi permissão para usar essa foto, está linda. A minha não é tão boa.

IOGURTE COM NOZES E MEL

Sobremesa sem mistério algum
Basta pegar um potinho de iogurte natural integral ou desnatado, colocar num potinho bonito, colocar mel e salpicar com nozes picadas.
Também pode usar pistaches ou castanhas de caju.

BERINJELAS À MODA TURCA

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em fatias grossas
azeite de oliva
salsinha ou coentro, conforme o gosto
1 cebola cortada em rodelas
1 lata ou sache de ervilhas
2 tomates cortados em rodelas
sal e pimenta.

Modo de fazer:
1. salpicar sal nas rodelas de berinjela e deixar um tempo
numa peneira para drenar o liquido amargo. Apertar bem, secando depois com papel toalha.
2. Aquecer o azeite generoso numa frigideira grande e ir fritando as rodelas e reservando.
3. Se precisar coloque mais azeite e frite as rodelas de cebola até ficarem douradas.
4. Junte os tomates e refogue um pouco, junte ervilhas e tempere com sal e pimenta.
5. Junte as berinjelas, tampe a panela e deixe refogando, mexendo delicadamente para não desmontar as rodelas de berinjela. Deixe 1/2 hora mais ou menos. Ao final coloque a salsa ou coentro picados grosseiramente.
Sirva com arroz integral e salada verde.
Sobremesa: Iogurte com mel e nozes. Sem segredo, mas muito saboroso. Vai no próximo post.
Receita oral fornecida pela senhoria do apartamento que aluguei na Holanda em 1983.

FIGADO DE PORCO COM VINAGRETE ESPANHOLA DA DONA REMÉDIOS

http://tudietapersonalizada.wordpress.com
Ingredientes:
figado de porco ou de vaca
2 colheres de sopa de paprica picante
1/2 copo de vinagre branco
sal e pimenta do reino
1 cebola pequena picada
1 dente de alho bem picadinho
1 cchá de açúcar
1 maço de salsinha, 1/2 picadinho, o resto inteiro.

Modo de fazer:
1. cortar o figado em bifes não grossos.
2. Preparar uma vinagrete com todos os ingredientes restantes, salvando os ramos de salsa inteiros com os quais se faz uma espécie de pincel.
3. Levar os bifes à grelha da churrasqueira ou no fogão mesmo.
4. Ir pincelando os bifes com a vinagrete, usando o pincel improvisado de salsa.
5. Servir ao ponto, com a vinagrete que tiver sobrado, enfeitando com galho de salsa, com pão italiano bem fresco e crocante.
Um vinho tinto vai bem. Esta receita até as crianças da casa comiam, inclusive bebiam também o vinho... feito em casa, é claro.
Faz algum tempo que não faço essa receita, mas sempre cai muito bem.

FIGADO DE GALINHA FRITO COM BACON E MAÇÃ

Ingredientes:
1/2 kg de figados de galinha
http://www.coquinaria.nl
2 csopa de bacon picadinho
1 maçã fuji (mais ácida) picada
sal e pimenta do reino
4 epices
manteiga

Modo de fazer:
1. coloque o bacon para fritar na manteiga. Retire quando estiver crespinho.
2. Frite a maçã, mas sem deixar desmanchar. Retire
3. Frite os figados, virando depois que o primeiro lado estiver dourado.
5. Junte o bacon e a maçã. Tempere com sal, pimenta e as ervas esfregadas entre os dedos.
6. Deixe absorver um pouco do liquido, mas não mexa para não desfazer nenhum dos ingredientes.
Sirva com arroz ou sobre torradas como lanche, enfeitando com salsa e queijo parmesão ralado grosso.
Obs.: Variação: pode-se juntar 4 files de enxovas e alcaparras, que também fica muito bom.
Receita do caderno de receitas holandesas da família. 

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