ALMONDEGAS DE CARNE DE VACA

Ingredientes

• 1 kg de carne moida magra
• 2 cchá de sal 
• 1/4 cchá de pimenta calabresa em flocos
• 1/2 cchá de sementes de erva doce do pilão
• 1/2 xic de farinha de rosca 
• 1/4 xic de salsa picada
• 1 csopa de oregano fresco picado
• 1 xic de queijo ricota fresco
• 2 ovos

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 230°. Junte os ingredientes num recipiente grande e misture até que tudo fique combinado. 
Unte uma forma de 20 x 30 cm. Faça bolinhas com a massa do tamanho de bolinhas de golfe. Molhe as mãos para que não grudem.. Coloque as almondegas na forma em fila sem que se toquem. Asse até cozidas, uns 20 minutos. Deixe descansar uns 5 minutos e então sirva.  
Pode servir num molho, ou simplesmente junto com batatas e legumes cozidos.
 http://www.oprah.com/food/Beef-Meatballs-Recipe#ixzz1nn92IeDF

PERAS AO VINHO COM CANELA E CREME da Annabel Langbein

• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de vinho tinto
• 2 paus de canela
• 4 folhas de louro
• 1 vagem de baunilha
• 6-8 peras maduras, com cabinhos

Para servir: creme ou sorvete 

Escolha uma panela onde as peras podem ficar em pé uma ao lado da outra numa camada só. Aqueça o açúcar, vinho, canela, folhas de louro e baunilha, mexendo até dissolver bem. Descasque as peras, deixando-as inteiras. Corte uma fatia do fundo para que fiquem em pé.

Coloque´-as dentro do liquido, de modo que fiquem cobertas e deixe ferver baixinho por 30 minutos. 

Deixe as peras esfriarem e leve tampadas ao refrigerador para pegar o gosto, virando-as de vez em quando. Pode deixar de 24 horas a 3 dias.

Retire as peras do caldo e coloque-as numa forma que vá ao forno. Leve o caldo a uma panelinha deixando reduzir à metade - cerca de 20 minutos. Remova as folhas de louro, paus de canela e a baunilha (lave-a e coloque-a num pote com açúcar.

Quando for servir, aqueça o forno a 220C. Passe o caldo liberalmente nas peras e leve ao forno por 12-15 minutos. Vá colocando o caldo por cima ao retirar do forno. Sirva com molho e sorvete ou creme batido.

RECEITA DE ACARAJÉ COMPLETO

Ingredientes

• 500grs de feijão fradinho
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada
• Sal à gosto
• 3 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 200grs de camarão seco dessalgado para decorar

Vinagrete

• 3 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Sal, pimenta do reino e azeite à gosto

Vatapá (recheio)

• 2 pães franceses frescos ou amanhecidos
• 3 vidros de leite de coco (600ml)
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1 colher (sopa) de gengibre em lascas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 500grs de camarão seco dessalgado
• Sal pimenta do reino e coentro moído à gosto
• 1 pimenta dedo de moça com sementes
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho na véspera.
• Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.
• Acrescente a cebola, sal e bata.
• Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.
• Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.
• Escorra em papel toalha e reserve.
• Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.
• Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.
• No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.
• Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.
• Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.
• Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.
• Sirva em seguida.

Dica Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco médio.

Rendimento:  8 unidades

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/acaraje-completo.html#ixzz1mTzsMkIk

VATAPÁ

Minha auxiliar e amiga Valderlaine (Bilo) me pediu uma receita de VATAPÀ e achei esta:
Ingredientes:

• 250grs de camarões secos defumados
• 50grs de gengibre ralado
• 200grs de castanhas de caju torradas
• 200grs de amendoins torrados, sem casca
• 700grs de pão de forma sem casca (2 pacotes)
• 8 xícaras (chá) de água
• 2kg de postas de peixe (namorado, robalo)
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal à gosto
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 5 dentes de alho  amassados
• Pimenta dedo de moça à gosto
• 4 tomates cortados em rodelas
• 2 xícaras (chá) de coentro
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 garrafas pequenas de leite de coco

Modo de preparo

• Coloque os camarões secos numa assadeira e leve ao forno para tostar ou coloque em água quente, já sem as cabeças, para facilitar a retirada das cascas. Retire as barbas e a casca. Reserve.
• Passe pelo liquidificador, ou multiprocessador, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim e também o camarão seco. Se desejar, retire os olhinhos e moa as cabeças de camarão junto, para acentuar o sabor. Reserve.
• Coloque as fatias de pão de molho nas 8 xícaras de água. Reserve.
• Tempere o peixe com suco de limão e sal à gosto. Reserve.
• Aqueça 1/4 xícara de chá de azeite de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até começar a dourar. Acrescente o tomate, o coentro e o peixe temperado e reservado.
• Junte 2 xícaras de chá de água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os temperos ficarem macios e o peixe cozido. Elimine com cuidado todas as espinhas do peixe.
• Passe aos poucos pelo liquidificador, ou multiprocessador, o peixe, os temperos da panela com o caldo formado e o pão escorrido e levemente espremido. Coloque novamente na panela.
• Acrescente a mistura de camarão moído e cozinhe por uns 50 minutos, acrescentando água se necessário (até o creme ficar brilhante e o pão bem cozido).
• Junte o restante do azeite de dendê e acrescente o leite de coco.
• Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos.
• Se desejar, sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/crustaceos/vatapa-tradicional.html#ixzz1mTxVMEs7

CUPCAKES DA REVISTA LIBELLE

Na minha revista predileta que é a Libelle (holandesa) vieram receitas de como enfeitar cupcakes, muito bonitinho. A receita do cupcake básica é a seguinte:

Para cerca de 25 cupcakes:

250g manteiga amolecida

250g açúcar 

4 ovos grandes

250g de farinha de trigo peneirada

pitada de sal

1-2 cchá de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o açucar até ficar clarinho. Em seguida vá colocando um ovo por vez, batendo sempre. Agora misture a farinha, sal e fermento e vá misturando cuidadosamente à massa de manteiga. Coloque em forminhas de cupcake enchendo até 2/3 da capacidade. Asse os cupcakes no meio de um forno pre-aquecido a 150C, durante 17-20 minutos. Estarão bons quando apertar o topo e ele voltar à posição original. Deixe esfriar sobre uma grelha de arame.

Enfeite à gosto. 

Obs: se quiser sabor de café, adicione 2 a 3 csopa de café instantâneo, 125g de nozes picadas e 2.3 csopa de creme de leite.

Fondant:

1 parte de clara de ovo

2 partes de açúcar de confeiteiro

colorante a seu gosto

saborizante a gosto (baunilha, rum, laranja, etc.)

MANTEIGA DE MACADÂMIA

INGREDIENTES:

• 375 gr de Macadâmias;
• Fio de óleo de Milho (pouco);
• Manjericão desidratado q.b.

CONFECÇÃO:

Uma vez que usei macadâmias torradas e salgadas, demolhei-as em água, 1 minuto antes de triturar. Escorri-as da água, retirando, deste modo, o excesso de sal e triturei no copo da bimby, primeiro com uns toques de turbo, depois com progressão de velocidade 5-7-9. Juntei manjericão desidratado a meio do processo.

Como são nozes com alto teor de gordura não é praticamente necessário adicionar óleo e o facto de estarem molhadas facilita a trituração em pasta. No entanto juntei-lhes um fio de óleo de milho (pouca quantidade) para ajudar a pastificar.

Após obter a pasta homogénia guarde no frigorifico. Tem um largo prazo de conservação. Dai o proposito de utilizar ervas desidratadas e não frescas. É uma manteiga deliciosa.
http://publicarparapartilhar.blogspot.com/2010/06/manteiga-de-macadamias-e-manjericao.html

QUEIJO DE MACADÂMIA E AGAR-AGAR

Eu tenho um pé de macadâmia no sítio e deu muita macadâmia. Fora comer assim ao abrir, pensei em alguma receita e me apareceu essa. Vou tentar fazer

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de água
5 colheres (chá) de ágar-ágar em pó (use colher de chá de medidor com 5ml, não a do jogo de talheres)
1/2 xícara de macadâmia (Sim, macadâmia. Eu tentei tudo quanto é tipo de castanha e dá uma diferença grande no gosto. Mas a amêndoa sem pele serve também. Castanha de caju eu achei que fica estranho.)
Suco de 1 limão (e isso é meio gosto, depende do limão, etc.)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de levedo de cerveja
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor (opcional, se não colocar fica branquinho)

Preparo
Bata a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misture a água com o ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo. Ligue o liquidificador de novo, adicione o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido), bata tudo, vai acrescentando o limão e prova. Coloque num pote redondo untado com azeite e deixe em geladeira até endurecer. Pode ser cortado em fatias ou ralado em tiras.

http://cantinhovegetariano.blogspot.com/2009/05/queijo-de-macadamia-e-agar-agar-vegana.html

MASSA DE TRIGO SARRACENO COM BARDANA OU GOBÔ

Achei no meu supermercado e fiz um prato com massa de trigo sarraceno que ficou muito boa.
Cozinhei a massa conforme a embalagem.
Ingredientes:
250 g de trigo sarraceno
250g de carne moída frita na manteiga só com sal.
1 bandeja de shiitake
1 bandeja de shimeji
1/2 cebola roca picadinha
umas raspadelas de gengibre
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 csopa de molho de ostra
2 csopa de shoyu
manteiga para fritar os shitake e shimeji
2 raizes de bardana raspadas e cortadas em lascas, como quem aponta um lapis
cebolinha verde cortada fininha em diagonal
3 Pimentas pequenas frescas vermelhas picadas fininho
3 dentes de alho negro
Modo de fazer:

1. Cozinhar a massa ao mesmo tempo que prepara o resto.

2. Levar a manteiga a uma wok, derreter e frigir a cebola e logo colocar os cogumelos picados.

3. Juntar as lascas de bardana, o molho de peixe, de ostra, shoyu e gengibre e dois alhos negros picadinhos

4. Juntei carne moída frita só com sal.

5. Juntei a massa escorrida e mexi suavemente, enfeitando com cebolinha e pimenta e o ultimo alho negro em fatias...

Ficou ótimo!

MAIS ALHO NEGRO

Penne com Cogumelos e Alho Negro

Cogumelos ficam ótimos com manteiga. Melhor ainda com um pouco de shoyu. Esqueça por um instante que o molho de soja é típico da culinária oriental. Ele acentua sabores e, dependendo do tipo de shoyu, tem uma certa acidez, que é ótimo com esse prato. É muito fácil
3 a 4 shiitakes frescos, sem cabos, cortado em fatias
1/3 de pacote de shimeji
Algumas colheres de vinho branco seco
1 colher de manteiga
1 ou 2 colheres de chá de molho de soja (shoyu)
2 dentes de alho negro
100 gramas de penne ou outra massa de sua preferência
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada.
Enquanto isso, refogue os cogumelos em meia colher de manteiga e um pouco de sal, até começarem a dourar. Primeiro vão absorver a gordura, depois vão soltar água e, finalmente, dourar.
Adicione o vinho branco, o molho de soja e a manteiga restante. Misture.
Adicione os dentes de alho negro picados.
Junte o macarrão cozido e escorrido. Misture e sirva.
Para decorar, coloquei um montinho de alho-porró em tiras, passado em óleo quente e um dente de alho negro.
http://marisaono.com/alho_negro/?p=259

CERVEJAS

RECEITA COM ALHO NEGRO

Quais os efeitos benéficos do alho negro para a saúde?

Devido ao seu conteúdo de compostos sulfurados como aliicina e aliina, que lhe conferem um cheiro característico, o alho tem ação antioxidante e desintoxicante. 

Estudos mostram os benefícios do alho negro em: 

     • Diminuição da agregação plaquetária e trombose, que prejudicam a circulação sanguínea; 

     • Redução dos níveis sanguíneos de colesterol total e triglicerídeos e aumento de HDL-colesterol (colesterol bom);

·         Anticancerigeno;

·         Combate os radicais livres no organismo;

     •   Atividade anti-tumoral, devido ao seu conteúdo de S-allil cisteína (melhora sistema imune);

·         Rico em vitamina A,B2,B6 e C.

    •  Melhora da resistência à insulina, sendo benéfico para diabéticos e pessoas com glicemia elevada.Podendo ser útil nas prevenções de complicações do diabetes.

Qual o valor do alho negro no mercado?

O alho negro esta saindo em média por R$12 reais cada cabeça. Já saiu no mercado a versão em pasta.

Receita que a Cris indica:

Spaghetti al Triplo Aglio (4 porções) 

Ingredientes 

- 320 gramas de espaguete 

- 4 dentes de alho comum 

- 2 cabeças de alho negro 

- 1 talo de alho-poró 

- Salsinha picada a gosto 

- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 

- Azeite a gosto 

Modo de preparo: 

Em uma frigideira, refogue com um pouco de azeite o alho-poró cortado em tirinhas bem finas e reserve. Aqueça mais azeite e doure o alho comum cortado em fatias finas até ficarem crocantes. Retire do fogo e adicione os dentes de alho negro e o alho-poró. Cozinhe a massa em bastante água salgada, até ficar al dente. Escorra o espaguete e misture aos alhos, adicionando um pouco da salsinha picada e ajustando o sal e a pimenta. Finalize com o alho frito e sirva imediatamente. 

GOBÔ OU BARDANA - RECEITA Kinpirá Gobô

1 raiz de bardana média 
1/2 cenoura 
Pimentavermelha seca em rodelas 
60 ml de água 
2 colheres (chá) de óleo de gergelim 
2 colheres (chá) de açúcar 
4 colheres (chá) de sakê 
4 colheres (chá) de shoyu 
2 colheres (chá) de mirim 
200g carne suína emcubinhos pequenos 
Gergelim branco à gosto 

Lave muito bem o gobô (raiz de bardana) com uma escovinha ou se preferir já compre limpa e cortada pois

da muito trabalho e necessita de paciência oriental.  Em seguida, corte a parte mais grossa do gobô em fatias

transversais. Depois corte em palitinhos não muito finos (mais ou menos na espessura de um fósforo). A parte mais fina do gobô, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos também. Coloque tudo numa tigela com água e deixe por alguns minutos. Escorra a água e deixe secando por alguns instantes. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gobô, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo. Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve. Coloque o óleo de gergelim e

os anéis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando começar a fazer barulhinho de fritar, coloque a carne suína picadinha e o gobô e deixe refogar alguns minutos em fogo médio para alto. Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes. Coloque a água e o açúcar e misture bem até dissolver o açúcar. Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo até o caldo reduzir em 1/3. Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5

minutos. Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim à gosto. Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi) também.

Fonte - http://correiogourmand.com.br - receita do Chef

Carlos Ribeiro