1 raiz de bardana média
1/2 cenoura
Pimentavermelha seca em rodelas
60 ml de água
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (chá) de sakê
4 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de mirim
200g carne suína emcubinhos pequenos
Gergelim branco à gosto
Lave muito bem o gobô (raiz de bardana) com uma escovinha ou se preferir já compre limpa e cortada pois
da muito trabalho e necessita de paciência oriental. Em seguida, corte a parte mais grossa do gobô em fatias
transversais. Depois corte em palitinhos não muito finos (mais ou menos na espessura de um fósforo). A parte mais fina do gobô, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos também. Coloque tudo numa tigela com água e deixe por alguns minutos. Escorra a água e deixe secando por alguns instantes. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gobô, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo. Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve. Coloque o óleo de gergelim e
os anéis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando começar a fazer barulhinho de fritar, coloque a carne suína picadinha e o gobô e deixe refogar alguns minutos em fogo médio para alto. Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes. Coloque a água e o açúcar e misture bem até dissolver o açúcar. Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo até o caldo reduzir em 1/3. Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5
minutos. Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim à gosto. Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi) também.
Fonte - http://correiogourmand.com.br - receita do Chef
Carlos Ribeiro
Nenhum comentário:
Postar um comentário