COMO DAR GOSTO AOS MOLHOS

Voce poderá fazer o seguinte para dar mais gosto a um molho qualquer:

 - Misture 50g de queijo parmesão ralado e 1 cchá de mostarda e uma gotinha de molho inglês.

 - Leve 4 csopa de vinho tinto numa panelinha até ferver e reduzir à metade. Misture nóz moscada ou pimenta do reino, juntando tudo ao seu molho.

 - Salsa ou outras ervas frescas também conseguém dar um diferencial ao seu molho básico. Pique-as bem antes de misturar, servindo em seguida.

BEURRE MANIÉ

Significa ao pé da letra: manteiga amassada. A mistura pode ser agregada a molhos quentes, liquido em que se fez poché ou liquido do prato feito no forno.

Também quando se faz almondegas e se deseja um molho mais encorpado, esse método é bom, juntando também 1 colher de sopa de shoyu.

1. Junte a mesma quantidade de manteiga e farinha num recipiente e amasse como se fizesse massa de pão, e vai acabar com uma espécie de farofa.

2. No seu molho quente vá deixando cair um pedaço da farofa de cada vez, sempre mexendo até que se dissolva. E assim até que seu molho tenha a consistencia desejada.

MAIS UMA FORMA DE OBTER MOLHO ENGROSSADO: GEMA DE OVO

Este método é bom para molhos mais picantes ou molho velouté (aveludado). Bom para os que tem doença celíaca pois não leva glúten (da farinha).

Apenas solte duas gemas num recipiente e junte duas colheres do seu caldo quente ou leite. Mexa bem e depois junte tudo no liquido quente, mexendo bem sem deixar ferver.

Também creme de leite pode ser engrossado desta forma.

MOLHO PARA COUVE-FLOR OU BRÓCOLIS

Minha amiga Simone me passou uma receita de molho branco que fica uma delícia e não leva o tempo todo do ROUX que expliquei no post anterior.
No liquidificador colocar:
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de maizena
2 xícaras de leite
1 boa colher de manteiga para o brilho
1 galhinho de salsa (eu gosto assim)
Bata tudo muito bem, leve ao fogo numa panelinha, atenção fogo baixo, misturando
para não queimar! E ponto! Um pouco de noz moscada moída na hora por cima...

ROUX (pronuncia-se RU)

ROUX é o nome da mistura de gordura com farinha.
Na maioria dos molhos se usa leite como líquido, mas pode-se usar qualquer dos caldos mencionados nos posts anteriores.
A base do ROUX é:
Para um molho mais fluido: 
15 g de manteiga
15 g de farinha
0,3 l de líquido (leite ou caldo, à sua escolha)
Para um molho mais encorpado use
25 g de manteiga
25 g de farinha
0,3 l de líquido
Modo de fazer:
1. Derreta a manteiga numa panela e junte a farinha. Mantenha o fogo sempre baixo e fique misturando por 2 minutos. Deixe a mistura borbulhar um pouquinho, para que o amido fique cozido e não apareçam pelotas.
2. Retire a panela do fogo e misture o leite ou caldo frio aos poucos.Recoloque a panela no fogo e misture bem até ferver novamente e fique mais grosso. Diminua mais o fogo e fique misturando, até que fique do jeito que você deseja.

Modos diferentes de engrossar um caldo.
Muitas vezes se usa maizena para engrossar um caldo e este poderá ser até congelado. O molho fica brilhante, leve e macio.
Se quiser um molho mais claro, use fécula de arroz ou de batata, ou ainda araruta para engrossar. Neste caso a proporção a ser mantida é 20g ou 3 colheres de sopa de maizena para 0,3 l de liquido;
se for usar araruta ou batata a propoção será de 15g para os mesmos 0,3 l de liquido.
Faz-se misturando num recipiente a farinha com liquido, frio, até formar uma papinha. Juntar o restante do liquido e leve ao fogo mexendo sempre até que chegue próximo à fervura, junte mais liquido e deixe ferver lentamente durante uns 2 minutos.

CALDO CLARO - REMOÇÃO DA GORDURA - GUARDAR

Para fazer o caldo de carne claro, é preciso fazê-lo claro. Para tanto remova gordura dos ossos ou carne que estiver usando. Mantenha o fogo baixo, retire a espuma constantemente. Ao invés de peneirar apenas, passe por um pano fino, sem pressionar nada, pois então ele saírá bem clarinho.

Para remover a gordura basta deixar em repouso e retirar com uma colher pois a gordura se junta na superfície. Também pode colocar uma folha de papel de cozinha na superfície, pois a gordura grudará no papel.
Eu gosto de colocar o caldo na geladeira, a gordura fica sólida e é facil retirar com escumadeira.

Para guardar, colocar em potes de vidro ou plastico que tenham tampa hermética. Assim poderá ser guardado no freezer. Também se pode fazer cubinhos, colocando o caldo no recipiente de fazer gelo. Depois é só retirar, juntar num saco de plastico e manter no freezer, podendo retirar quantos cubos forem necessários.

Fotos : http://blogdopeco.blogspot.com/2011/05/caldo-clarificado.html

CALDO DE VERDURAS

Ingredientes:
500 gr de verduras picadas a escolha,
            p. ex. cebolas, cenouras, salsão, cebolinha, etc.
1 bouquet garni
6 grãos de pimenta preta
1 cchá de sal marinho
1 l de água.
Coloque tudo na panela e leve a ferver lentamente.
Vá retirando a espuma. Deixe ferver 30 minutos. Peneire e deixe esfriar

CALDO DE GALINHA

Ingredientes:
ossos de uma galinha
miúdos da galinha
1 cebolinha picada
1 talo de salsão picado
1 bouquet garni
1 cchá de pimentas brancas
1 cchá de sal marinho
1,75 l de água.
Separe os ossos de galinha e coloque no fundo da panela, junto com todo o resto.
Deixe ferver lentamente 2 1/2 horas. Peneire e deixe esfriar.

CALDO DE PEIXE

Ingredientes:
1 kg de cabeças e espinhas de peixe
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
1 talo de salsão picado
1 bouquet garni
6 pimentas brancas inteiras
1 cchá de sal marinho
1,5 l de vinho branco seco
1 l de água

Leve tudo a ferver lentamente numa panela grande. Retire a espuma conforme for surgindo. Tampe e deixe ferver por 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.

BOUQUET GARNI

* Bouquet garni: contem 1 folha de louro, um galho de tomilho e alguns galhos de salsinha. Poderá juntar outros que gostar (para aves pode juntar 1 talo de salsão em pedaços); alecrim se for servir com carne de boi; um pedaço de funcho e uma pedaço de casca de limão, se servir com peixes e frutos do mar.

Amarre as ervas com barbante, fica mais fácil de retirar depois. Ou coloque num saquinho de musselina. Feche com um barbante. 

RECEITAS DE MOLHOS - BASES OU FUNDOS

Um bom fundo ou base é facil de fazer em casa e dá sabor para qualquer tipo de molho. Cada receita dá para um litro de caldo.

CALDO DE CARNE

Ingredientes

700 gr de ossos de boi em pedaços

1 cebola grande picada

1 cenoura ralada

1 ramo de salsão picado

1 bouquet garni*

6 pimentas pretas inteiras

1 cchá sal marinho

1,75 l de água.

Ponha tudo numa panela grande e leve à fervura lentamente.

Feche a tampa e deixe ferver lentamente durante 4 horas. De vez em quando retire a espuma com uma escumadeira. Peneire e deixe esfriar.

* Bouquet garni: contem 1 folha de louro, um galho de tomilho e alguns galhos de salsinha. Poderá juntar outros que gostar (para aves pode juntar 1 talo de salsão em pedaços); alecrim se for servir com carne de boi; um pedaço de funcho e uma pedaço de casca de limão, se servir com peixes e frutos do mar.

Amarre as ervas com barbante, fica mais fácil de retirar depois. Ou coloque num saquinho de musselina. Feche com um barbante.

TUDO ACONTECE POR UMA RAZÃO

QUAL MEU PESO?

E eu vou saber?? Ando comendo aterradoramente, sem controle. Isso do meu filho não ter ido embora ainda é algo que me deixa em polvorosa. Queria ter um trabalho mais interessante, uma tradução de um livro de receitas é que seria bem legal, né? Como vou conseguir isso???

São Longuinho, São Longuinho,

Onde foi parar aquela tradução de livro de receitas?

Se achar, dou tres pulinhos... ...

QUARTA FEIRA DIA 22 DE JUNHO DE 2011 ESCREVI

Neste momento, 17:40 do dia 22/06/2011 sinto-me feliz. Conforto! Comida gostosa: feijão de corda, ervilhas, atum em molho de tomate, azeitonas, azeite, sal, vinagre de arroz! Uma bela salada.

Lareirinha acesa, cabeça cheia de idéias. Tenho 3 blogs, converso um bocado comigo mesma.

Acho que vou arrumar a casa, trazer tudo que quero ter aqui no sítio.

Assim tive um vislumbre de um momento de felicidade. Claro que depois tive outros momentos de chateação, mas valeu mesmo esse, que consegui fixar no papel! Ah é! Minha gata Juquinha estava comigo, ela ama a lareira... ... e quem não?

ABRI O BLOG DE TRADUTORA

Ah não vale me cobrar sobre gordura, carboidratos, peso, comidas e companhia...
Meu filho ainda não foi pra Nova Zelandia, cinzas no céu impedem...
Tô comendo um pouco demais, eu acho. Minha barriga um pouco flácida, embora ontem tenha feito muita ginastica, arrancando o carpete no meu quarto! Estou toda dolorida hoje...
Então, abri o blog de TRADUTORA... Quem sabe atrai alguém que precise de uma tradutora...

PESSOAL QUE PASSEOU COM A GENTE EM NATAL

MAGRA?!?!?!?

Aqui tinha emagrecido um bocado, mas não dá pra ver muito bem....

Esses dias ando tao ansiosa com a viagem do meu filho para a Nova Zelandia que ando comendo em excesso, qualquer coisa, tudo.... Depois cuido disso, por ora quero curtir todos os momentos com ele... Vai demorar para eu poder vê-lo!

Aqui eu antes e depois. Sem retoques, nas duas estou feliz o que se vê pelas rugas em torno dos olhos, diferença de 

22/08/2008                       18/10/2010 

Acho que o modelo do óculos foi decisivo e o tamanho e corte do cabelo também. E hoje eu estou assim:

ANTES E DEPOIS

Estava assistindo um episódio de Vegas e me assustei ao ver uma das moças do cassino. Veja o estado da pobre moça:

Esta é Marg Hellenberg do CSI Vegas

VIAJEI PARA NATAL, RN

Nem entrei para falar do final da dieta, cheguei aos 78 kg e por ali fiquei, às vezes ia até 77 e depois voltava. Hoje não sei, não me pesei... Mas meu filho está de viagem marcada para a Nova Zelândia, fiquei em casa esperando um telefonema do patrão dele, nada.... Comi capeleti com molho de tomate, devo ter engordado um quilo....
Aqui estou eu acompanhada de minha mãe numa tapiocaria e rei do suco em Natal, RN

SERÁ QUE MEU CABELO VAI FICAR COMO EU QUERO?

Viu como já cresceu o cabelo? Talvez dê pra fazer o cabelo da Meryl Streep em O Diabo Veste Prada! Vou ter que desfiar e tacar laquê, ou spray de fixação!

EMAGRECI, MAS NÃO SEI QUANTO APARECE.

Assim eu estava em Arequipa, Perú, comendo como alucinada e chegando aos 84 quilos. Daí emagreci e em um ano cheguei nesse mesmo peso. Agora emagreci e estou nos 77/76 quilos agora. Mas não consigo uma foto de corpo inteiro agora, saí muito escura. Não sei por que.

Cheguei à conclusão que essa calça de ioga não é muito elegante, deixa a parte da cintura muito grande e gruda demais nas pernas! UFFF, que horror!

COMBATENDO MAUS PENSAMENTOS

FICO SEM ESCREVER, NÉ?

Cabendo nas roupas, mas ainda não como eu queria.

Essa blusa eu acabei fazendo pences na frente, para não ficar tão "bata" e gorda!

Está difícil passar a barreira dos 77 quilos. Bom são 8 quilos emagrecidos, já é bastante por ora. Depois de voltar de Natal, volto à carga.

Agora já estou achando que não vou conseguir emagrecer mais, tenho tido muita fome.

E tenho estado muito preocupada, poucos alunos, alguns indo embora por ora, talvez algum outro voltando... Aqui em casa está um pouco alvoroçado, todos estão um pouco alvoroçados...

HOJE VOLTO PARA IBIÚNA, FELIZ PÁSCOA!

Hoje cheguei ao 79,4!

CONTINUANDO COM A DIETA

14-4-2011 - 81,0

15-4-2011 - 81,3

16-4-2011 - 79,8

17-4-2011 - 79,4

18-4-2011 - 80,3

Mais uma vez um pulo desesperador aqui em SP! quase um quilo a mais. Não dá né?

Putz, que raiva... Mas me sinto mais magra.

Começo 84,8 e agora 79,4 (ontem) então já foram 5,4 quilos, não é?

Mas tinha começado em 83,2 no primeiro dia da injeção. Ou seja 4,4 quilos. Mesmo assim é bom.

São injeções desde o dia 1 abril, hoje são 18, e não tomei nas duas sextas feiras. Então são 16 injeções e 18 dias de dieta. Xiii, acho que no 73 eu não consigo chegar... Ai que chato. Mas vou me esforçar. Talvez eu faça mais do que as 23 injeções para ver se vou adiante.

Não tenho bebido o suficiente, isso é fato. E atrapalha bem...

CABELO NOVO?

Tava pensando numa mudança, mas o cabelo tinha que estar mais compridinho! E provavelmente tem que desfiar pra ficar gordinnho assim, né? Vou deixar o topete crescer um pouco, pra ver se guento... Vai ficar caindo nos olhos!

POR QUE EMAGRECER AFINAL?

Quando estou fazendo dieta eu fico interessada em tudo que tem a ver com comida, livros de receitas (mais do que normalmelnte, quero dizer), roupas que combinem e tenham bom caimento e sirvam bem...

Fico com vontade de reformar roupas, diminuir na cintura, pra ficar mais bonito. Tiro tudo do armário e vejo o que já está servindo de novo, o que não vai dar mesmo (tenho que ser realista, uma calça mesmo que bonita que vá me deixar que nem salsicha, NEVER!

Dá vontade de arrumar as maquiagens para depois realmente usar (uma semana no máximo), eu odeio cremes e tudo isso. Embora precise. Não sou fanática. Como transpiro muito, acho um horror botar creme, protetor solar e tudo isso pra daqui a quinze minutos passar uma toalhinha no resto e retirar tudo. Até o blush vai de embrulho. sou pálida por natureza, então um blush acaba sendo uma SAÚDE DE BOLSO.

Pois é, é assim mesmo. Ainda não estou muito enrugada, mas o tempo vai comendo a juventude rapidamente.

As linhas ao redor da boca principalmente. Nossa que feio! Por mais que use creme nessa área, não adianta. E protetor labial e tudo. Uso batom todos os dias, mas é um batom que tinge os lábios, fica o dia todo, mas provavelmente resseca. MAs acho que fazia boquinha de Brigitte Bardot quando mais nova!

Olha no total com batom:

COMO VAI A DIETA???

Hoje acordei com a corda toda, bem quase. Passei (Urg!) roupa, não tudo, mas pelo menos as camisas e camisetas mais bonitas, para os meninos terem roupa pra semana.

Minha dieta vai bem, mas ontem não tomei liquidos suficientes e hoje... estacionada! Dá uma raiva, tanto esforço!

E hoje como vou de onibus pra casa, não posso ficar tomando coisas, pra não ter que fazer xixi o tempo todo quando estiver no onibus. E os banheiros das rodoviárias são um NO, NO, NO!

MAs ao chegar ao sitio, beberei litros de água limpa, sem cloro!

Meu log de peso:

Comecei com 83,5 kg. Tres primeiros dias de exagero mas já tomando injeção e fui para 84,8, daí fui descendo:

Então 4-4-2011 - 84,8

          5-4-2011 - 83,9

          6-4-2011 - 83,2

          7-4-2011 - 82,6

          8-4-2011 - 82,2

          9-4-2011 - 82,0

        10-4-2011 - 81,6

        11-4-2011 - 81,5 (SP)

        12-4-2011 - 80,7

        13-4-2011 - 80,6

Existe esse plateau pequeno devido à diferença nas balanças, embora sejam da mesma marca, elas medem numeros diferentes (?!) grande mistério...

Bom no total em 10 dias de dieta, emagreci 4.1 kgs. Impressionante no total. Mas considerendo o peso que vinha mantendo de 83,5 o total emagrecido é de 2,9 kg, que já é impressionante. 

Oxalá qualquer restrição calórica desse esses resultados...

Bom, vamos com fé e boa vontade.

   

ESSA LARANJA DA NOITE É MUITO BOA!

Posso comer uma maça e uma laranja, mas podem ser duas maças ou duas laranjas... Gosto da maça de manhã e a laranja à noite! Amanhã tenho que comprar mais, a turma atacou minhas laranjas e elas andam tão estranhamente sensíveis, em tres dias já estragam, Será excesso de chuva?

Agora estou me sentindo melhor! A fome cedeu! Também eu andava tão glutona, comendo qualquer coisa a qualquer hora...

Espero ter uma bela surpresa amanhã para colocar no meu gráfico. 

Fiz um manual mesmo, vou preenchendo diariamente e comentando.

A Bep disse que

QUE FOME E NEM SÃO 18 HORAS!

Ufa! Meu estomago está doendo, vou jantar minhas 200 calorias agora mesmo, acho que não está dando muito certo isso. Eu não deveria sentir tanta fome!

QUE TONTURA

Nossa, caminhei  bocado, agora estou suada além de tontinha. Minhas costas estão me matando, já vou me jogar no chão para melhorar a pressao no ciático.

HOJE QUARTO DIA DA DIETA

Recebi o produto que esperava ansiosamente. Na sexta comecei oficialmente com a dieta, embora nos tres primeiros dias eu possa comer de tudo. 

Comecei com 83,3 kg

 Hoje, primeiro dia com 500 calorias, estou com 84,8 kgs. BAHHHHH! Horrível.

E estou com fome sim. Talvez seja simplesmente agua que estou tomando e vou passar super mal com 500 calorias. HCG???

Mas dormi bem, nao passei fome até as 11 horas, daí começou a doer o estomago de fome. Já almocei minhas 250 calorias, frango com pepininho em conserva da Hemmer. A alface que tinha tava meia passada e daí já viu né?

Queria botar aqui um gráfico do progresso, mas não sei como. Vou explorar por aí! Por enquanto vai o antes e depois

MEU BLOG SPA

Estava lendo esse blog que saiu numa revista e achei interessante ir lendo o progresso dessa mãe que precisava e queria emagrecer 12 kgs. Vou ler tudo para ver se tem umas dicas...

Eu começo minha dieta esta semana, acabei com os dois bombons de licor que tinha ganho no Natal. Afinal, daqui a pouco não posso comer mais nada de doces ou carboidratos.

O bom da minha dieta é que não passo fome e não é dificil de manter. O problema é depois da dieta, a manutenção. Temos muitos livros agora, para a fase de estabilização manutenção. O negócio é não fraquejar e começar a fazer exercício físico urgente. Começo a caminhar de manhã, amanha! E a dieta daqui a tres dias...

VOU À REUNIÃO DE CONDOMÍNIO!

Achei uma cerveja Bohemia na geladeira e vou entorná-la.... Que importa?
 Nesta semana começo uma dieta pra valer, então hoje vou aproveitar.... Que bela desculpa, heim?

O QUE SALVAR?

Quais DOCUMENTOS E PAPEIS guardar? Quais por fora? Tenho guardado papelada para o imposto de renda durante 5 anos. Daí? Lixo...

Tenho o costume de guardar tudo, para o caso de ter que provar alguma coisa... Como se ninguém fosse acreditar em minha palavra. Falta de confiança no meu taco, né? Passagens de onibus, que tem horário, posso provar onde estava... Recibos de todo tipo... Estou mais cansada do que antes de começar esse papo...

Queria uma tradução que me trouxesse uma graninha extra. E tempo para sair, pegar uma praia sozinha, para descansar e arejar a cabeça. Lá no sitio é sempre a mesma coisa, os mesmos problemas, um saco! Não tem novidade, tudo é velho ou problemático. Preciso sair! Meu Deus, estou à beira de um ataque de nervos.

PRONTO, AGORA A BARRIGA ESTÁ ENORME!

?Nervoso! Sim, muito nervoso! Será que posso fazer algo? Henrique me mandou um site com umas mandalas lindas, mas elas estão me dando nos nervos agora, neste momento! Essas músicas tipo Enya, oh! My God! Nessas horas são quase como MPB pra mim, um saco!

MEU ESTOMAGO TÁ DANDO VOLTAS

Deu um pepino na obra do meu filho, meu pai ligou dizendo que a porta era alta demais para o vão que existe lá, e por cima uma viga, faltam 16 cm, agora tá tudo errado, meu filho puto da vida, meu pai xingando que tem que devolver a porta (mas ele mesmo passou seladora nela, como vai devolver??) e eu no meio sem saber o que fazer. Pedi ao pedreiro para quebrar a viga, ele acha que vai trincar as paredes, pois não dá pra cortar, vai ser na talhadeira e marreta! Já viu né?! Não é minha culpa mas estou no meio... Todos putos... e eu não consigo fazer nada! Tinham dito que não havia viga de concreto, e agora tem a tal viga de concreto! Tô tremendo de nervoso, comi em excesso, tomei café em excesso, e perdi um aluno (eu sabia que o perderia mais cedo ou mais tarde) Tá quase na hora de eu não dar mais aula e ficar longe de tudo isso daqui!

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Agora é conta do hotmail.com e está funcionando muito bem! Obrigada!