Um bom fundo ou base é facil de fazer em casa e dá sabor para qualquer tipo de molho. Cada receita dá para um litro de caldo.
CALDO DE CARNE
700 gr de ossos de boi em pedaços
1 cebola grande picada
1 cenoura ralada
1 ramo de salsão picado
1 bouquet garni*
6 pimentas pretas inteiras
1 cchá sal marinho
1,75 l de água.
Ponha tudo numa panela grande e leve à fervura lentamente.
Feche a tampa e deixe ferver lentamente durante 4 horas. De vez em quando retire a espuma com uma escumadeira. Peneire e deixe esfriar.
* Bouquet garni: contem 1 folha de louro, um galho de tomilho e alguns galhos de salsinha. Poderá juntar outros que gostar (para aves pode juntar 1 talo de salsão em pedaços); alecrim se for servir com carne de boi; um pedaço de funcho e uma pedaço de casca de limão, se servir com peixes e frutos do mar.
Amarre as ervas com barbante, fica mais fácil de retirar depois. Ou coloque num saquinho de musselina. Feche com um barbante.
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