MANTEIGA CLARIFICADA

A manteiga clarificada, por ter removidos seus resíduos, é um liquido ótimo para usar na cozinha. Na Índia chama-se ghee. É mais durável que a manteiga comum e queima menos. Há dois modos de clarificar a manteiga.

1. Coloque a manteiga e a mesma quantidade de água nuoma panela e aqueça até a manteiga ter amolecido. Retire a panela do fogo e deixe esfriar, até haver uma camada de gordura na superfície. Retire com escumadeira.

2. Aqueça somente a manteiga bem lentamente e vá retirando a gordura que fica na superfície. Depois basta passar o conteúdo por um pano e pronto.