1 kg de cabeças e espinhas de peixe
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
1 talo de salsão picado
1 bouquet garni
6 pimentas brancas inteiras
1 cchá de sal marinho
1,5 l de vinho branco seco
1 l de água
Leve tudo a ferver lentamente numa panela grande. Retire a espuma conforme for surgindo. Tampe e deixe ferver por 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.
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