MANTEIGA DE ERVAS

Na manteiga derretida misture ervas bem picadinhas. Pode ser salsinha, cebolinha, salvia, raspa de limão, etc.

Deixe sollidificar um pouco e forme um rolo, embrulhe em plastico e guarde na geladeira. Quando for usar, corte fatias e coloque sobre peixe ou seu bife já pronto.

Também podera colocar a manteiga num saco de confeiteiro e fazer montinhos com uma ponta bonita. Ou então abra como massa e recorte como se fossem biscoitinhos, guardando na geladeira.

- salsa, cebolinha, estragão, tomilho e alecrim também sao ervas que dão um sabor muito bom.

- raspas de casca de limão, limão siciliano ou laranja com um pouquinho de suco de limão.

- files de anchova

- alcaparras ou pepininho em conserva bem picadinhos

- alho bem batidinho ou pure de alho assado

- pimenta seca em flocos ou pimenta fresca muito bem picadinha

- grãos de coentro amassados

- curry

MANTEIGA CLARIFICADA

A manteiga clarificada, por ter removidos seus resíduos, é um liquido ótimo para usar na cozinha. Na Índia chama-se ghee. É mais durável que a manteiga comum e queima menos. Há dois modos de clarificar a manteiga.

1. Coloque a manteiga e a mesma quantidade de água nuoma panela e aqueça até a manteiga ter amolecido. Retire a panela do fogo e deixe esfriar, até haver uma camada de gordura na superfície. Retire com escumadeira.

2. Aqueça somente a manteiga bem lentamente e vá retirando a gordura que fica na superfície. Depois basta passar o conteúdo por um pano e pronto.

SAUCE HOLLANDAISE

MOLHO HOLANDÊS

Trata-se de um molho muito rico cuja consistencia lembra maionese quente. Esta receita é simples, feita no liquidificador.

Ingredientes para 250 ml

4 csopa de vinagre de vinho branco

6 grãos de pimenta

1 folha de louro

3 gemas

175 ml de manteiga clarificada ; sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

1. coloque o vinagre, grãos de pimenta e o louro numa panelinha e leve à fervura. Deixe reduzir até uma colher de sopa.

Tire a panela do fogo, retirando o louro e pimentas.

2. coloque as gemas no liquidificador, ligue o motor e junte o vinagre reduzido e bata bem.

3. aqueça a  manteiga até amolecer. Junte a manteiga enquanto a maquina do liquidificador estiver ligada até que fique um molho grosso, bem batido. Junte sal e pimenta e experimente o tempero.

Ótimo para peixe pochê, ovos ou verduras.
Foto:

MOLHO FEITO COM LEGUMES E VERDURAS ASSADOS

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos ou amarelos

1 cebola pequena

1 beringela pequena

2 tomates, sem pele e sem semente

3 dentes de alho, com casca

2-3 csopa de azeite de oliva

1 csopa de suco de limão

25g de pão ralado (não é farinha de rosca, tem que ser mais grosso)

Modo de fazer:

1. corte o pimentão, a cebola e a beringela pelo meio; retire as sementes. coloque as verduras com a parte cortada sobre uma forma, coloque também os dentes de alho. Coloque sob um grill forte ou no forno forte e deixe assando até as verduras ficarem muito tostadas.

2. tire a forma do forno ou gril e deixe tudo esfriar. Tire as peles do pimentão e da cebola.

3. tire a polpa das beringelas com uma colher e retire a popla dos dentes de alho.

4. coloque todos os ingredientes num liquidificador ou processador e bata até obter um pure. Junte o azeite e o suco de limão. Se quiser um molho bem delicado, passe tudo por uma peneira; caso contrário junte o pão ralado e deixe batendo até a consistencia desejada.

Fica ótimo servido com carne de porco, ave.

INCREMENTANDO UM MOLHO ESCURO

Um belo molho feito com um caldo que voce deixa reduzir até 1/3 da quantidade, forma uma base de uma ótimo molho escuro, mas ainda poderá incrementar:
- Pode adicionar justo na hora de servir um punhado de folhas de manjericão ou cebolinha cortadinha oou salsinha picadinha.
- se for servir ave, junte um pouco de curry e 2 dentes de alho bem picadinhos e uma cebola pequena picadinha. Logo antes de servir junte salsa ou coentro picado.
- um pouco de casca de laranja ralada fica ótimo no molho para servir pato ou ave selvagem (faisão, codorna).

MAIS IDÉIAS PARA DEGLACEAR

- use sherry ou conhaque, junte creme de leite e pimenta moida.

- vinho tinto e compota de cranberries (gostosoo para acompanhar carne de perú).

- molho bercy - deglaceie com vinho branco seco ou vermute; adicione uma echalota ou cebola pequena bem picadinha que voce frita até ficar douradinho. Junte salsa picada, suco de limão e creme de leite... Ótimo com peixe frito ou pochê.

MOLHO TRADICIONAL PARA CARNE

Um bom molho deve estar macio e brilhante, nunca pesado e grosso demais. A travessa, onde voce levou sua carne para assar, deve conter um caldo moreno, se não estiver assim, pode agregar, por exemplo, uma colherada de shoyu.
1. junte 1 colher de sopa de farinha e misture bem com os pedacinhos que sobraram no fundo.
2. leve ao fogo misturando e ferva por 1-2 minutos, até que cozinhe um pouco.
3. junte liquido (caldo ou agua) até conseguir a consistencia que voce deseja. Pode acrescentar sal e pimenta moida a gosto.

DEGLACEAR

O que é deglacear? A melhor explicação: tirar a sujeira da panela com algum líquido (preferencialmente alcoólico...rsrs). Com o fogo ligado despeje o Porto ou outra bebida ou mesmo caldo ou creme e mexa para que todos os resíduos do fundo da panela saiam (tem sabor ali, e muito por sinal). 

1. segure a panela na diagonal para que se possa retirar o excesso de gordura.

2. junte o vinho, caldo ou creme e misture bem, retirando o que ficou grudado na panela, com uma colher de pau. 

3. deixe o molho ferver bem lentamente, para que reduza e fique como um molho e regue seu prato de carne ou outro.

ROUX ESCURO

Para fazer um molho escuro, você pode usar cebolas e gordura, de preferência não a manteiga pois ela queima facilmente. Misture manteiga com óleo de amendoim, este último tem ponto de fritura bem alto, então não terá problemas de queimar suas cebolas logo de cara.
1. Frite sua cebola bem picadinha na gordura que tiver escolhido. Junte a farinha e vá mexendo com a colher de pau durante uns 4 a 5 minutos, até a mistura estar douradinha.
2. Tire a panela do fogo e vá juntando seu liquido (caldo) aos poucos.
3. Volte a panela ao fogo e deixe ferver uns dois minutos.
4. Se não quiser a cebola no molho, pode passar por uma peneira, que reterá os pedacinhos.

COMO MANTER SEU MOLHO QUENTE

Coloque seu molho num recipiente que aguente calor e coloque-o sobre uma panela com agua fervendo bem lentamente.

Coloque por cima um circulo ou quadrado, conforme seu recipiente, de papel manteiga para não formar película.

COMO TIRAR PELOTAS DO SEU MOLHO

Se seu molho empelotou, não tem problema, existem maneiras de acabar com isso:

1. Use um fuet ajuda, vá mexendo com ele enquanto aquece o molho.







2. Passe seu molho por uma peneira e com uma colher de pau vá desmanchando as pelotinhas, fazendo-as passar pela peneira.

3. Bata no liquidificador ou processador.

COMO DAR GOSTO AOS MOLHOS

Voce poderá fazer o seguinte para dar mais gosto a um molho qualquer:

 - Misture 50g de queijo parmesão ralado e 1 cchá de mostarda e uma gotinha de molho inglês.

 - Leve 4 csopa de vinho tinto numa panelinha até ferver e reduzir à metade. Misture nóz moscada ou pimenta do reino, juntando tudo ao seu molho.

 - Salsa ou outras ervas frescas também conseguém dar um diferencial ao seu molho básico. Pique-as bem antes de misturar, servindo em seguida.

BEURRE MANIÉ

Significa ao pé da letra: manteiga amassada. A mistura pode ser agregada a molhos quentes, liquido em que se fez poché ou liquido do prato feito no forno.

Também quando se faz almondegas e se deseja um molho mais encorpado, esse método é bom, juntando também 1 colher de sopa de shoyu.

1. Junte a mesma quantidade de manteiga e farinha num recipiente e amasse como se fizesse massa de pão, e vai acabar com uma espécie de farofa.

2. No seu molho quente vá deixando cair um pedaço da farofa de cada vez, sempre mexendo até que se dissolva. E assim até que seu molho tenha a consistencia desejada.

MAIS UMA FORMA DE OBTER MOLHO ENGROSSADO: GEMA DE OVO

Este método é bom para molhos mais picantes ou molho velouté (aveludado). Bom para os que tem doença celíaca pois não leva glúten (da farinha).

Apenas solte duas gemas num recipiente e junte duas colheres do seu caldo quente ou leite. Mexa bem e depois junte tudo no liquido quente, mexendo bem sem deixar ferver.

Também creme de leite pode ser engrossado desta forma.

MOLHO PARA COUVE-FLOR OU BRÓCOLIS

Minha amiga Simone me passou uma receita de molho branco que fica uma delícia e não leva o tempo todo do ROUX que expliquei no post anterior.
No liquidificador colocar:
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de maizena
2 xícaras de leite
1 boa colher de manteiga para o brilho
1 galhinho de salsa (eu gosto assim)
Bata tudo muito bem, leve ao fogo numa panelinha, atenção fogo baixo, misturando
para não queimar! E ponto! Um pouco de noz moscada moída na hora por cima...

ROUX (pronuncia-se RU)

ROUX é o nome da mistura de gordura com farinha.
Na maioria dos molhos se usa leite como líquido, mas pode-se usar qualquer dos caldos mencionados nos posts anteriores.
A base do ROUX é:
Para um molho mais fluido: 
15 g de manteiga
15 g de farinha
0,3 l de líquido (leite ou caldo, à sua escolha)
Para um molho mais encorpado use
25 g de manteiga
25 g de farinha
0,3 l de líquido
Modo de fazer:
1. Derreta a manteiga numa panela e junte a farinha. Mantenha o fogo sempre baixo e fique misturando por 2 minutos. Deixe a mistura borbulhar um pouquinho, para que o amido fique cozido e não apareçam pelotas.
2. Retire a panela do fogo e misture o leite ou caldo frio aos poucos.Recoloque a panela no fogo e misture bem até ferver novamente e fique mais grosso. Diminua mais o fogo e fique misturando, até que fique do jeito que você deseja.

Modos diferentes de engrossar um caldo.
Muitas vezes se usa maizena para engrossar um caldo e este poderá ser até congelado. O molho fica brilhante, leve e macio.
Se quiser um molho mais claro, use fécula de arroz ou de batata, ou ainda araruta para engrossar. Neste caso a proporção a ser mantida é 20g ou 3 colheres de sopa de maizena para 0,3 l de liquido;
se for usar araruta ou batata a propoção será de 15g para os mesmos 0,3 l de liquido.
Faz-se misturando num recipiente a farinha com liquido, frio, até formar uma papinha. Juntar o restante do liquido e leve ao fogo mexendo sempre até que chegue próximo à fervura, junte mais liquido e deixe ferver lentamente durante uns 2 minutos.

CALDO CLARO - REMOÇÃO DA GORDURA - GUARDAR

Para fazer o caldo de carne claro, é preciso fazê-lo claro. Para tanto remova gordura dos ossos ou carne que estiver usando. Mantenha o fogo baixo, retire a espuma constantemente. Ao invés de peneirar apenas, passe por um pano fino, sem pressionar nada, pois então ele saírá bem clarinho.

Para remover a gordura basta deixar em repouso e retirar com uma colher pois a gordura se junta na superfície. Também pode colocar uma folha de papel de cozinha na superfície, pois a gordura grudará no papel.
Eu gosto de colocar o caldo na geladeira, a gordura fica sólida e é facil retirar com escumadeira.

Para guardar, colocar em potes de vidro ou plastico que tenham tampa hermética. Assim poderá ser guardado no freezer. Também se pode fazer cubinhos, colocando o caldo no recipiente de fazer gelo. Depois é só retirar, juntar num saco de plastico e manter no freezer, podendo retirar quantos cubos forem necessários.

Fotos : http://blogdopeco.blogspot.com/2011/05/caldo-clarificado.html

CALDO DE VERDURAS

Ingredientes:
500 gr de verduras picadas a escolha,
            p. ex. cebolas, cenouras, salsão, cebolinha, etc.
1 bouquet garni
6 grãos de pimenta preta
1 cchá de sal marinho
1 l de água.
Coloque tudo na panela e leve a ferver lentamente.
Vá retirando a espuma. Deixe ferver 30 minutos. Peneire e deixe esfriar

CALDO DE GALINHA

Ingredientes:
ossos de uma galinha
miúdos da galinha
1 cebolinha picada
1 talo de salsão picado
1 bouquet garni
1 cchá de pimentas brancas
1 cchá de sal marinho
1,75 l de água.
Separe os ossos de galinha e coloque no fundo da panela, junto com todo o resto.
Deixe ferver lentamente 2 1/2 horas. Peneire e deixe esfriar.

CALDO DE PEIXE

Ingredientes:
1 kg de cabeças e espinhas de peixe
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
1 talo de salsão picado
1 bouquet garni
6 pimentas brancas inteiras
1 cchá de sal marinho
1,5 l de vinho branco seco
1 l de água

Leve tudo a ferver lentamente numa panela grande. Retire a espuma conforme for surgindo. Tampe e deixe ferver por 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.

BOUQUET GARNI

* Bouquet garni: contem 1 folha de louro, um galho de tomilho e alguns galhos de salsinha. Poderá juntar outros que gostar (para aves pode juntar 1 talo de salsão em pedaços); alecrim se for servir com carne de boi; um pedaço de funcho e uma pedaço de casca de limão, se servir com peixes e frutos do mar.

Amarre as ervas com barbante, fica mais fácil de retirar depois. Ou coloque num saquinho de musselina. Feche com um barbante. 

RECEITAS DE MOLHOS - BASES OU FUNDOS

Um bom fundo ou base é facil de fazer em casa e dá sabor para qualquer tipo de molho. Cada receita dá para um litro de caldo.

CALDO DE CARNE

Ingredientes

700 gr de ossos de boi em pedaços

1 cebola grande picada

1 cenoura ralada

1 ramo de salsão picado

1 bouquet garni*

6 pimentas pretas inteiras

1 cchá sal marinho

1,75 l de água.

Ponha tudo numa panela grande e leve à fervura lentamente.

Feche a tampa e deixe ferver lentamente durante 4 horas. De vez em quando retire a espuma com uma escumadeira. Peneire e deixe esfriar.

* Bouquet garni: contem 1 folha de louro, um galho de tomilho e alguns galhos de salsinha. Poderá juntar outros que gostar (para aves pode juntar 1 talo de salsão em pedaços); alecrim se for servir com carne de boi; um pedaço de funcho e uma pedaço de casca de limão, se servir com peixes e frutos do mar.

Amarre as ervas com barbante, fica mais fácil de retirar depois. Ou coloque num saquinho de musselina. Feche com um barbante.

TUDO ACONTECE POR UMA RAZÃO

QUAL MEU PESO?

E eu vou saber?? Ando comendo aterradoramente, sem controle. Isso do meu filho não ter ido embora ainda é algo que me deixa em polvorosa. Queria ter um trabalho mais interessante, uma tradução de um livro de receitas é que seria bem legal, né? Como vou conseguir isso???

São Longuinho, São Longuinho,

Onde foi parar aquela tradução de livro de receitas?

Se achar, dou tres pulinhos... ...

QUARTA FEIRA DIA 22 DE JUNHO DE 2011 ESCREVI

Neste momento, 17:40 do dia 22/06/2011 sinto-me feliz. Conforto! Comida gostosa: feijão de corda, ervilhas, atum em molho de tomate, azeitonas, azeite, sal, vinagre de arroz! Uma bela salada.

Lareirinha acesa, cabeça cheia de idéias. Tenho 3 blogs, converso um bocado comigo mesma.

Acho que vou arrumar a casa, trazer tudo que quero ter aqui no sítio.

Assim tive um vislumbre de um momento de felicidade. Claro que depois tive outros momentos de chateação, mas valeu mesmo esse, que consegui fixar no papel! Ah é! Minha gata Juquinha estava comigo, ela ama a lareira... ... e quem não?

ABRI O BLOG DE TRADUTORA

Ah não vale me cobrar sobre gordura, carboidratos, peso, comidas e companhia...
Meu filho ainda não foi pra Nova Zelandia, cinzas no céu impedem...
Tô comendo um pouco demais, eu acho. Minha barriga um pouco flácida, embora ontem tenha feito muita ginastica, arrancando o carpete no meu quarto! Estou toda dolorida hoje...
Então, abri o blog de TRADUTORA... Quem sabe atrai alguém que precise de uma tradutora...

PESSOAL QUE PASSEOU COM A GENTE EM NATAL

MAGRA?!?!?!?

Aqui tinha emagrecido um bocado, mas não dá pra ver muito bem....

Esses dias ando tao ansiosa com a viagem do meu filho para a Nova Zelandia que ando comendo em excesso, qualquer coisa, tudo.... Depois cuido disso, por ora quero curtir todos os momentos com ele... Vai demorar para eu poder vê-lo!

Aqui eu antes e depois. Sem retoques, nas duas estou feliz o que se vê pelas rugas em torno dos olhos, diferença de 

22/08/2008                       18/10/2010 

Acho que o modelo do óculos foi decisivo e o tamanho e corte do cabelo também. E hoje eu estou assim:

ANTES E DEPOIS

Estava assistindo um episódio de Vegas e me assustei ao ver uma das moças do cassino. Veja o estado da pobre moça:

Esta é Marg Hellenberg do CSI Vegas

VIAJEI PARA NATAL, RN

Nem entrei para falar do final da dieta, cheguei aos 78 kg e por ali fiquei, às vezes ia até 77 e depois voltava. Hoje não sei, não me pesei... Mas meu filho está de viagem marcada para a Nova Zelândia, fiquei em casa esperando um telefonema do patrão dele, nada.... Comi capeleti com molho de tomate, devo ter engordado um quilo....
Aqui estou eu acompanhada de minha mãe numa tapiocaria e rei do suco em Natal, RN

SERÁ QUE MEU CABELO VAI FICAR COMO EU QUERO?

Viu como já cresceu o cabelo? Talvez dê pra fazer o cabelo da Meryl Streep em O Diabo Veste Prada! Vou ter que desfiar e tacar laquê, ou spray de fixação!

EMAGRECI, MAS NÃO SEI QUANTO APARECE.

Assim eu estava em Arequipa, Perú, comendo como alucinada e chegando aos 84 quilos. Daí emagreci e em um ano cheguei nesse mesmo peso. Agora emagreci e estou nos 77/76 quilos agora. Mas não consigo uma foto de corpo inteiro agora, saí muito escura. Não sei por que.

Cheguei à conclusão que essa calça de ioga não é muito elegante, deixa a parte da cintura muito grande e gruda demais nas pernas! UFFF, que horror!

COMBATENDO MAUS PENSAMENTOS

FICO SEM ESCREVER, NÉ?

Cabendo nas roupas, mas ainda não como eu queria.

Essa blusa eu acabei fazendo pences na frente, para não ficar tão "bata" e gorda!

Está difícil passar a barreira dos 77 quilos. Bom são 8 quilos emagrecidos, já é bastante por ora. Depois de voltar de Natal, volto à carga.

Agora já estou achando que não vou conseguir emagrecer mais, tenho tido muita fome.

E tenho estado muito preocupada, poucos alunos, alguns indo embora por ora, talvez algum outro voltando... Aqui em casa está um pouco alvoroçado, todos estão um pouco alvoroçados...