PÃO DE LÓ DE CASTANHA DO PARÁ EM FORMA DE SINO

Ingredientes:
250g de Castanha do Pará moída
250g açúcar
6 ovos
sal marinho
1 csopa de farinha (sim é só UMA)

Modo de fazer:
1. Juntar as gemas e o açúcar, batendo bem.
2. Bater as claras até ficar durinho,
3. Misturar os dois, sem bater. Juntar a colher de farinha de trigo e o sal.
3. Colocar em forma untada e enfarinhada.
4. Levar ao forno quente por 10/12 minutos.
Recheio: geléia de damascos fica ótimo, pode ser outra geléia mais azedinha.

Obs.: Hoje existem formas com formato de sino. Quando fiz não tinha a forma e usei um bolo redondo, cortei uons lados e juntei em outros e formei o sino assim mesmo. Coloquei geléia por cima ao invés de dentro, para disfarçar os remendos. Muito gostoso, leve e saboroso

PATÊ DE CEBOLA FÁCIL

Ingredientes:
1 pacote de sopa de cebola, melhor que o creme de cebola
1 lata de creme de leite gelado,
1 csopa de salsa picada
1cchá de mostarda forte

Modo de fazer:
1. Misturar tudo e deixar descansar umas 2 horas na geladeira para dar gosto, antes de usar. Pronto.

PÃO DE CANELA DA ANNABEL LANGBEIN

Ingredientes:

Pão
Meia xícara de manteiga
2 xícaras de leite
3 colheres de chá de fermento biológico
3/4 de xícara de açúcar
6 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal

Recheio
Manteiga a gosto
1 colher de sopa de canela
1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga e adicione o leite, seguido do fermento e do açúcar. Mexa bem.
2. Despeje a farinha de trigo em uma tigela grande e adicione o sal. Abra um espaço na tigela e despeje a parte líquida.
3. Misture até a massa incorporar, depois coloque-a sobre uma tábua e comece a sovar, até que a massa fique lisa.
4. Coloque a massa em um recipiente morno para crescer, ela deve dobrar de tamanho.
5. Em uma bancada com farinha, abra a massa com um rolo, formando um retângulo grande de 0,5cm de espessura.

Recheio
Espalhe manteiga sobre a massa aberta. Misture a canela com o açúcar e salpique sobre a massa. Enrole-a, formando um cilindro comprido e depois corte pedaços de 4cm. Arrume-os na assadeira deixando espaço entre eles. Asse a 240° por 12 minutos.
http://www2.everybody.co.nz/forum/ubbthreads.php/topics/2150620/Re_Free_range_cook_book_annabe

DOCINHOS DA BITE

Ingredientes:
2 copos de amendoim cru
3 copos de açucar
1 pitada de sal
1 lata de leite condensado

Modo de fazer:
1. Numa panela colocar o açucar, juntar o amendoim e deixar derreter.
2. Vá juntando o leite condensado, mas vá retirando a panela do fogo.
3. Misturar com a colher de pau por no minimo 15 minutos e depois despejar numa pedra ou pia.
4. Cortar em quadradinhos.

BOLACHAS DE AVEIA DA OMA

Ingredientes:
1 xicara de farinha de trigo
1 xícara de aveia
1 xícara de açúcar
100g de manteiga com sal
1 ovo, mais uma gema para pincelas
1 csopa de fermento em pó Royal
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Misturar os ingredientes secos. Picar a manteiga gelada e juntas, como farofa. Adicionar o ovo. Fazer uma massa consistente porém não lisa.
Espalhar na forma untada, pincelar com a gema e levar ao forno médio por 30/40 minutos, até ficar bem douradinho.
Retirar, cortar em quadradinhos com a faca e deixar esfriar. Ficam bem crocantes, se tiver espalhado bem a massa. Caso contrário ficam menos crocantes, mas igualmente saborosos.
Espalhar em forma untada, pincelar com a gema

FIGADO DA TANTE HENNY - PARA COMER COM PÃO

Coloque uma panela com agua no fogo; quando ferver colocar um fígado inteiro que previamente tenha sido conservado em água fria durante uma hora.
Deixe cozinhar por uns 40 minutos.
Retirar e enxaguar.
Conservá-lo na água fervida fria, com sal, na geladeira.
Para usar, cortar fatias o mais finas possível, temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.
Com pão, um tomate em fatias, uma folhinha de alface e as fatias de fígado, não há melhor.
Ou ainda sobre pão ciabatta grelhado e shiitake puxado na manteiga, enfeitado com salsinha.

MARACULATE

Ingredientes
Para a massa:
1 pacote de biscoito maisena
100 g de manteiga sem sal

Para o recheio:
2 latas de leite condensado
3,5 da mesma medida de suco de maracujá
Para a cobertura:
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 lata de creme de leite

Para a calda: 
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de maisena ::

Modo de fazer
Prepare a massa: Junte a manteiga às bolachas até obter uma farofa grossa. Espalhe uniformemente no fundo de uma forma de aro removível, aperte ligeiramente e leve ao forno para dourar por 5 min. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare o recheio:
Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá e a gelatina hidratada e derretida.
Coloque sobre a massa já assada e leve à geladeira até firmar.
Prepare a cobertura:
Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria, retire do fogo e junte o creme de leite, misturando tudo muito bem.
Espere esfriar e cubra a torta.
Volte com a torta para a geladeira.
Enfeite com polpa de maracuja com sementinhas.

MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:
1 copo de suco de maracuja
1 xícara de água
1/2 xic de açúcar
8 folhas de gelatina branca
1 csopa de água
1 lata de leite ideal evaporado,  previamente gelado

Modo de fazer:
1. Coloque o leite na batedeira.
2. Dissolva a gelatina na agua, levando ao fogo bem brando.
3. Junte o açúcar ao leite e bata na batedeira.
4. Junte a gelatina mas não bata mais, apenas envolva a gelatina na mistura.
6. Leve à geladeira

MOUSSE SORVETE DE MANGA

Ingredientes:

3 mangas

1 copo de suco de laranja

1 pacote de gelatina dissolvida em 2 dedinhos de água fria.

1 lata de creme de leite gelado.

Modo de fazer:

1. Descasque as mangas, pique a polpa e coloque no liquidificador.

2. Junte o suco de laranja

3. junte um pouquinho de agua morna à gelatina já amolecida para dissolver e coloque no liquidificador

4. Juntar o creme de leite e bater tudo bem batidinho.

Levar ao congelador. Assim é sorvete. Se deixar na geladeira fica mousse.

TORTA RAPIDA DE LIQUIDIFICADOR

Esta é aquela torta que nos salva quando chega gente e não temos nada em casa, só restos e latas de coisas na despensa... E fica ótima!

Ingredientes da massa:

1 xícara de óleo

3 ovos

2 xicaras de leite

15 csopa de farinha de trigo

5 csopa queijo ralado

2 csopa de fermento Royal

sal marinho

Recheio:

2 xicaras de frango desfiado ou 2 latas de sardinha ou 2 de atum

1 xicara de molho do refogado de frango ou caldo de carne

1 csopa de manteiga

1 xicara de leite

2 csopa de farinha de trigo

150g de presunto ou salsicha

1 lata de ervilha

100g de azeitonas (melhor sem sementes)

2 ovos cozidos duros.

Modo de fazer a massa:

1. No liquidificador colocar na ordem oleo+leite+ovos+farinha de trigo+queijo ralado+fermento+sal. Bater.

Recheio:

1. Ensopar o frango, para que não fique seco, com seus temperos usuais, ou use restos de um frango assado. Se usar sardinha ou atum, faça um refogado com tomate, cebola, alho, salsa e cebola bem picadinha.

2. Fazer um creme com o leite, farinha manteiga e o molho do ensopado ou caldo de cubinhos mesmo.

3. Juntar o frango, ervilhas, azeitonas, ovos cozidos picados.

Untar um tabuleiro e polvilhar farinha de trigo.

Colocar a 1/2 da massa, espalhar bem; acrescentar o recheio, espalhando também, depois coloque o restante da massa.

Leve para assar em forno quente até ficar dourado... E bom Apetite

PÃO DE LIQUIDIFICADOR DA DONA NILZA

Uma gaucha arretada, boa de cozinha e crochê, Dona Nilza não fez segredo da sua receita de pão fácil de fazer. Aqui vai então:

Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 xícara de leite morno
100g de manteiga derretida no leite ai de cima
1 csopa de fermento granulado fleishman
1 cchá de sal
4 csopa de açúcar

1. Colocar no liquidificador, bater e ir acrescentando farinha de trigo aos pouquinhos.
2. Numa tigela colocar mais 2 xícaras de farinha de trigo, acrescentar a mistura do liquidificador e sovar bem.
3. Colocar numa forma untada, deixar crescer bem e assar...

PÃO DOCE DA TIA TÊ

Mais uma receita copiada da Tia Tê. Acontece que estou revisando as receitas em todos meus cadernos antigos, então tenho diversos tesouros guardados...

Ingredientes:
1/4 lata de leite condensado diluído em 1/2 xícara de agua morna.
1 tablete de fermento fresco
1/2k farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de água
sal a gosto

Colocar o leite condensado diluído numa bacia e nele diluir o fermento. Juntar farinha de trigo até dar consistência de panqueca. Cobrir e deixar descansar em lugar quentinho, até que cresça e forme borbulhas.
Fazer uma cova na farinha de trigo restante sobre uma mesa, juntar a manteiga, o sal e o ovo. Despejar a massa do fermento toda e vá juntando com a ponta dos dedos, acrescentando água se precisar, até dar liga. Trabalhe bem a massa por no mínimo 5 minutos.
Formar o pão como desejar, grande, ou pequenos e deixar descansar até dobrar de tamanho. Se fizer paes menores, coloque-os separados na mesma forma, deixando espaço para crescerem...
Levar ao forno brando por 15-20 minutos.

PURÊ DE MAÇA DA OMA

O versátil APPELMOES é um acompanhamento tradicional para carnes assadas, principalmente aquelas de tempero mais forte ou picante. Também serve para acompanhar chucrute (Sauerkraut), panquecas de batata  e até como sobremesa.

Ingredientes 

1Kg Maçã Fuji 

1 limão 

1/2 copo americano água 

50g manteiga sem sal

Modo de fazer

1. Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em gomos. Coloque em uma panela com a água e o suco do limão.
2. Cozinhe em fogo brando até que a maçã esteja bem cozida. Mexa de vez em quando. Acrescente mais água se necessário para que não queime.
3. Quando a maça estiver bem cozida retire do fogo e passe por uma peneira grossa ou no espremedor de batatas.
4. Acrescente a manteiga e bata o purê com uma colher de pau.

Dicas:
1- Use apenas maçãs Fuji nesta preparação. É possível usar maçãs verdes mas, neste caso, acrescente 1-2 colheres de sopa de açúcar.
2- Se desejar, acrescente uma canela em pau durante parte do cozimento.

TORTA DE MAÇÃ DA OMA

Ingredientes:
20 csopa de Farinha de trigo
12 csopa de açúcar comum
1 cchá de pó Royal
100g de manteiga gelada
3 ovos inteiros
sal e canela a gosto.
 
1. Nesta usa-se a mesma receita da massa básica, mas junta-se todos os ingredientes, secos e molhados, inclusive os ovos e o  fermento, mas reserve o açucar e canela para polvilhar depois
2. Faz-se uma massa de boa consistencia, e
3. Forra-se uma forma untada, abrindo com as mãos, fazendo uma bordinha para conter as maçãs.

Preparo das maçãs:
3 maças fuji
2 csopa de açúcar
suco de 1/2 limão
raspinhas do 1/2 limão.

Modo de preparar
1. Leve a panelinha ao fogo com 1/2 xícara de água, o suco do limão e o açúcar.
2. Quando ferver, coloque a maça cortada em fatias, sem casca nem semente.
3. Retire com escumadeira e reserve.
4. Deixe levantar fervura novamente e então coloque mais maçãs. E assim até acabarem as fatias.
5. Deixe o caldinho reduzir até virar uma caldinha, coloque as raspinhas de limão.

Finalização:
1. colocar as maçãs numa bonita disposição, pois irá ficar aparente.
2. Polvilhar canela com açúcar
3. Espalhar a caldinha engrossada.
4. Assar no forno branco por 40 minutos, ou até dourar a bordinha da massa.

MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE - Torta de Banana

Essa massa vem sendo usada desde sempre em minha casa, todos adoram e acho que têm razão de gostar...

Ingredientes:
20 csopa de Farinha de trigo
12 csopa de açúcar comum
1 cchá de pó Royal
100g de manteiga gelada
3 ovos inteiros
sal e canela a gosto.

Modo de fazer:

1. Misturar todos os secos.

2. Polvilhar um pouco da mistura numa forma untada.

3. Uma camada da fruta que tiver selecionado (no caso são bananas cortadas de comprido)

4. Com a faca tire raspas da manteiga e distribua sobre as frutas.

5. Continue alternando as camadas, acabando com a misturinha.

6. Bater os ovos ligeiramente e distribua por cima; não importa se nem tudo estiver coberto, fica um charme um pedacinhos meio farofinha no meio de tudo.

7. Distribuir a canela com açúcar por cima, mais umas raspinhas de manteiga e

8. Leve ao forno para assar, fogo brando por 40 minutos.

TEMPÊRO INFALÍVEL PARA FRANGO NA CHURRASQUEIRA

Meu ex-marido costumava fazer uma baciada de pedaços de frango, coxas e sobrecoxas, com pele e tudo, para fazer na churrasqueira.
Fica muito bom, a cor ajuda à beça, pois fica com a pele bem torradinha mas temperada...

Você vai precisar:
2kg de coxas e sobrecoxas com pele
4 colheres de catchup comum
4 colheres de mostarda comum
4 colheres de shoyu
1 cchá de molho inglês
2 colheres de pimenta pronta
4 dentes de alho bem espremidos
4 folhas de louro frescas, ou duas secas

um pouco de nós moscada

3 csopa de vinagre de maça ou suco de limão

se precisar sal marinho e pimenta do reino, se quiser

Modo de fazer:

1. Coloque todos os ingredientes, fora o frango, numa vasilha grande, então agregue os pedaços e frango e com as mãos faça tudo ficar bem envolvido no tempero. Se quiser poderá colocar um pouco de sementes de funcho ou erva doce, ou mesmo folhinhas dela picadinhas. Ou dill ou estragão, também fica muito bom.

2. Feche com plástico ou tampa e leve à geladeira para tomar gosto, pelo menos 2 horas...

3. Leve à churrasqueira, com a pele para cima, deixe assar até torrar por baixo, perto do osso. Depois vire e deixe a pele tostar bem...

4. Sirva.

SEM PALAVRAS, MAS TENTEI

PÓ PARA PREPARAR CURRY À MODA DA MALASIA

Ingredientes
1/2 xic sementes de cominho
2 1/4 xic de coentro em grao 
1/2 xic sementes de funcho
3 1/2 cchá de pimenta preta em grão
10 cardamomos
1 pau de canela
1/2 xic de pimentas vermelhas secas
10 cravos da Índia
5 cchá de açafrao da terra 

Como Preparar Meat Curry Powder 

Numa panela seca frite separadamente, o coentro, cominho, funcho, 

canela quebradinha, pimentas pretas e as pimentas secas inteiras. 

Deixe as pimentas até ficarem bem escuras e crocantes. 

Coloque tudo num moedor de café ou num pilão e processe até ficar um pó. 

Vá fazendo um por um, junte o açafrao e misture tudo muito bem. 

Guarde num potinho hermético, quando estiver totalmente frio.

VOU PRA CAMINHA AGORA MESMO, ATÉ AMANHÃ

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KYLIE KWONG E O BOK CHOY CORTADO DE COMPRIDO E GRELHADO

É isso que quero dizer quando falo cortado de comprido...Aqui só pelo meio...
Aliás essa receita parece ótima, deixa ver se acho...

Vinagrete
Bata até ficar bem grosso e cremoso:
1/3 xic de azeite de oliva
2 csopa de aceto balsâmico
1 cchá de mostarda francesa dijon
1 cchá de alho amassadinho
2 csopa de coentro fresco picado
Coloque de lado

Limpe 8 plantas de bok choy
Corte pelo meio
Coloque o vinagrete feito anteriormente
Deixe tomar gosto durante 30 minutos
Aqueça sua churrasqueira e grelhe por 2-3 minutos de cada lado.

Dá para 4 pessoas como acompanhamento.
http://sholee-myrecipe.blogspot.com/2009_12_13_archive.html

BOKCHOY NO GERGELIM

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

10-12 folhas de bok choy (chingensai, acelga chinesa)

2,5 colheres (chá) de gergelim 

3 colheres (chá) de óleo de gergelim tostado 

2 dentes de alho pequenos (ou um grande) ralado 

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (chá) de sake azuma mirin 

3 colheres (chá) de shoyu (molho de soja fermentado) 

Opcional: 30g vermicelli/harusame

Modo: corte as folhas e a “haste” (a parte branca) bok choy se forem grandes, as pequenas podem ser deixas inteiras. Reserve.

Numa frigideira (ou Wok), toste o gergelim até começarem a “estourar” e escurecerem um pouco. Reserve.

Na mesma frigideira aqueça o óleo de gergelim tostado e refoque o alho e gengibre ralados. Logo, acrescente o bok choy e mexa bem. As folhas irão murchar, demora cerca de 2-3 minutos, média.

Junte o sake, mexa. Adicione o shoyu e mexa novamente. Deixe cozinhar por 1-2 minutos até o líquido evapore um pouco. Acrescente o gergelim tostado, misture. Está pronto.

Pode ser consumido da maneira que saiu da frigideira junto com arroz e kimchi. A sugestão é juntar o harusame, basta adicionar o harusame já hidratado ao bok choy. Salpique mais gergelim na hora de servir.

Observação
- Harusame: para hidratá-lo é com água fervente por 5 minutos e escorrer.

http://pratofundo.com/2234/bok-choy-no-gergelim/

CHINGENSAI

Para quem acompanhou os programas do Jamie Oliver e da Nigella já viu esse tal de Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão.

Durante o fim de semana aconteceu uma pequena conversa de qual seria o nome dessa planta aqui no Brasil, ao menos para mim e algumas outras, ela é chamada de acelga chinesa (Brassica rapa subsp. chinensis ). A confusão acontece que para nós (para mim, pelo menos), acelga comum é a Brassica rapa subsp. pekinensis (Napa cabbage ou chinese cabbage), enquanto para quem vive no exterior é a Beta vulgaris var. cicla (Chard, White Beet).

Ou seja, são de gêneros diferentes e os nomes não casariam bem. Mas lembrando que no país a gente chama uma lima azeda de limão, então, nada é impossível. Bom, isso é o que consegui concluir… se alguém souber outra explicação, diga! Pois botânica não é bem lá meu forte, heheheh

Acredito que seja relativamente comum em São Paulo (ou estou errado?). Aqui na minha região só consegui achar na feira do produtor, e quando vi… já sabe, não? Tive que trazer! Queria experimentar.

É mais suave que a acelga comum, bem mais. O gosto lembra, mas numa intensidade menor. Além de uma crocância mais tenra. Porém, acredito que possa variar de acordo com a idade da planta. As compradas são menores o que pode indicar uma planta jovem. Comparadas com as da Fabrícia (Sopa Vermelha), as minhas eram bem pequenas.

http://pratofundo.com/2258/conheca-o-bok-choy/ 

CHINGENSAI

Daí eu fiz ao estilo de Kylie Kwong:

1. Na panela Wok eu coloquei oleo de amendoim e um pouco de oleo de gergelim tostado. 

2. Fritei uma pimentinha picadinha.

3. Ai juntei umas cebolinhas cortadinhas em diagonal, mexendo sempre.
4. Juntei os macinhos de chingensai cortados em quatro no sentido do comprimento
5. Mexendo sempre, juntei uma colher de Oyster Sauce (molho de ostra) e um pouco de shoyu... E servi no churrasco...A turma fala: -Aquela verdurinha apimentada?? Ah sim, tava boa...
Nessa foto, cortei as folhas com talo, deixando um miolinho e os pedaços dos talos, muito bonitinho...Copiei do blog da Fabiana
Foto minha mesmo, embora a foto da Fabiana fosse muito mais bonita.

COMI TORTILLA DE PATATAS AGORA À NOITE

Estou seguindo minhas idéias. Batatas não são lá a melhor coisa, mas não me faz mal, nem ovos. Então hoje estou terminando o dia com tudo saudável, sem gluten e sem carboidratos (só umas fatias de batata, fiz a omelete com uma batata apenas...)

E assim vamos indo...Acho que a tortilla também fica boa com alho poró, tenho uma ainda, vou experimentar...

Duas semanas atrás eu comprei uma verdura que chama bokshoi, não sei como chama aqui, era um nome japonês, não lembro, deixa eu ver...

Como será seu nome aqui? 

Bom, depois de muita busca achei: Chingensai...

TORTILLA DE PATATAS

Mais um prato que gosto de fazer quando tenho sobras. Em holandês chama-se "Omelete do Camponês", mas vou considerar o nome espanhol que é TORTILHA

Ingrdientes: para uma pessoa

2 ovos ligeiramente batidos, temperados com sal e pimenta do reino

2 batatas cozidas na casca e frias

azeite de oliva para fritar

1. Corto as batatas em fatias não muito finas, com casca e tudo.

2. Aqueço o azeite na frigideira e coloco as fatias de batata para fritar. Viro quando estiverem douradas.

3. Juntar os ovos ligeiramente batidos e já temperados.

4. Ponha uma tampa e deixo terminar em fogo baixo.

5. Viro e deixo mais um pouco até dourar do outro lado.

HUmmm

Obs.: Se tiver sobras de ervilhas, vagens, pimentão vermelho assado, sem pele, tomate em pedacinhos, cogumelos, palmito picadinho, etc. pode colocar também. Também fica muito bom com salsicha picadinha... enfeite com salsinha...

MACARRÃO COM VÔNGOLE E CAMARÃO QUE EU FIZ

A receita é minha mesmo, inventei e ficou muito boa.

Ingredientes:

1kg de vôngoles

200 gramas de camarão médio limpo

2 pactos de miojo lamen

1 dente de alho espremido

1 copo de vinho branco seco

2 csopa de creme de leite

1 pimentinha pequena inteira

cebolinha picadinha para enfeitar

Modo de fazer:

1. Coloquei os vongoles, o vinho branco e uma pimenta pequena inteira numa panela, fechei e levei ao fogo, deixando ferver um pouco.

2. Deixei esfriar até ficar morno e tirei os vongoles de quase todas as conchas, deixando umas 15 para enfeitar.

3. Coei o liquido da panela num pano, para usar.

4. Cozinhei o macarrão no liquido dos vongoles + duas colheradas de caldo de peixe (se não tiver, use de frango mesmo). Quando estiver cozido deixe absorver todo o liquido, deixando na panela tapada.

5. Refoguei os camarões em um pouco de azeite, temperei com o alho e uma colherada de creme de leite. 6. Juntei os vongoles mais as conchas ao macarrão; juntei os camarões e servi com uma salada verde.

Hummm

PÃO DE BATATA DA TIA TÊ

Não sou lá das mais pacientes para fazer pão, mas esta receita é excelente.
Será que dá pra fazer na maquina de pão?? Só que daí fica um pão grande...

Ingredientes:
60g de fermento fresco
4 gemas
2 ovos
100g manteiga
4 batatas grandes cozidas
1 xic de açúcar
1cchá sal.
Farinha de trigo o quanto baste

Modo de fazer:
1. Juntar as batatas, os ovos, manteiga, açúcar, sal e fermento.
2. Acrescentar farinha de trigo suficiente para formar um mingauzão.
3. Deixe crescer por mais ou menos um hora.
4. Junte farinha de trigo até soltar das mãos.
5. Forme os pães e deixe crescer novamente.
6. Assar em forno moderado até ficarem dourados, soando oco ao bater na casca.

FRICASSE DE FRANGO

Estou meio cansada de comer frango, na verdade. Mas algumas receitas realmente fazem a diferença...

Ingredientes:
2 xícaras de frango cozido desfiado
100g de cogumelos aferventados com agua e limao
ou em conserva ou palmito
2 csopa de manteiga
1 1/2 xic. de caldo de galinha (de cubo)
7 csopa de vinho branco
2 gemas
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:
1. Coloque na panela e leve ao fogo com a manteiga, refogue os cogumelos.
2. Agregue o frango desfiado, refoquoe.
3. Junte o caldo ao refogado e deixe ferver um pouco.
4. Juntar o vinho e deixar secar um pouco
5. Misture o creme de leite sem o soro com as gemas num recipiente.
6. Junte a misturinha ao frango, mexa bem mas não deixe ferver.
Sirva com arroz e batata palha.

FRANGO COM LARANJA DA TIA TÊ

Receita excelente, não dá trabalho e tão popular que fazíamos pelo menos uma vez por semana. Continua popular, minha mãe faz sempre. Já sabemos de cor, mas quando alguém pede a gente fica... como é que era mesmo?? Então aqui vai:
Ingredientes:
Coxas e sobre coxas suficientes para encher um refratário sem empilhar.
Temperos a seu gosto (alho, folha de louro, cebola picadinha, etc.)
3 cubos de caldo de galinha
suco de 6 laranjas

Modo de Preparo:
1. Derreter os 3 cubos de caldo em uma xícara de água quente. Juntar ao frango, juntar o suco de laranja.
2. Fechar com papel alumínio e deixar 40 minutos no forno.
3. Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

TORTILLAS DE FARINHA DE TRIGO - QUESADILLAS

Tenho aqui uma receita para fazer as tortillas com farinha, mas me pergunto se não se pode usar a massa pronta para pasteis de forno. Parecem tão adequadas e já prontas e nao são da massa de pastel tradicional, são mais grossinhas.
Supondo que se use essas tortillas compradas:
Ingredientes para o recheio das quesadillas:
250g queijo minas padrão ralado
3 pimentas jalapeño (pode ser a nossa, as menos ardidas)
sal marinho
óleo para fritar

Modo de fazer:
1. Misture o queijo, pimentas em tirinhas, e algo de sal.
2. Aqueça o óleo numa frigideira. Coloque a tortilha crua na palma da mão, recheie com a misturinha feita, deixando espaço para fechar.
3. Dobre a tortilha, pressionando a borda para fechar bem. Frite no oleo quente até ficar dourado e crocante.
4. Deixe sobre papel de cozinha. Sirva quentes.

ARROZ MEXICANO

Ingredientes:
350g de arroz de grão longo
1 cebola, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
450g tomates sem pele nem sementes, picados
4 csopa de óleo de amendoim ou girassol
900ml de caldo de frango
4-6 pimentas vermelhas pequenas
175g de ervilhas cozidas
sal marinho e pimenta do reino
galhinhos de coentro fresco (ou salsa)

Modo de fazer:
1. Deixe o arroz de molho em agua quente durante 15 minutos. Escorra, enxague com agua fria, deixe escorrer novamente e deixe de lado.
2. Coloque a cebola, alho e tomates na processadora ou liquidificador e transforme num purê.
3. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Junte o arroz escorrido e vá mexendo, deixando refogar bem; então retire com uma escumadeira e passe para uma caçarola.
4. No óleo que sobrou na frigideira refogue o molho de tomate e deixe fritar 3-4 minutos. Junte à caçarola e junte o caldo de frango tampe a panela e deixe no menor fogo possível durante 15-20 minutos, até que quase toda a agua tenha sido absorvida. Junte as ervilhas e deixe a panela aberta até que todo o liquido tenha sido absorvido.
5. Neste ponto corte as pimentas em tiras, deixando um cm perto do talo, para que não se solte. Coloque em agua gelada, eles formarão umas flores para você enfeitar seu arroz. Assim cada um pegará o tanto que quiser da pimenta.

SALADA DE ABACATE COM TOMATE

Seguindo com as receitas de origem mexicana, esta salada para acompanhar qualquer coisa.

Ingredientes:
2 abacates maduros
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes
1 pé de alface americana
2 csopa de coentro fresco (ou salsa)
sal marinho e pimoenta do reino.

Para o tempero:
6 csopa de azeite de oliva
2 csopa de suco de limão siciliano

Como fazer:
1. corte os abacates pelo meio de comprido e retire o caroço e a casca. Corte em fatias do mesmo tamanho, mais ou menos.
2. Coloque as folhas lavadas da alface sobre uma travessa para servir, por cima as rodelas do tomate, salpique com folhas de coentro picado ou salsa. Tempere com sal e pimenta.
3. Bata o azeite com o suco do limão, despeje um pouco sobre a salada e sirva o restante num potinho.

PESCADO EN ESCABECHE

Ingredientes:

900g de files de peixe branco

4 csopa de suco de limão siciliano

30 ml de azeite de oliva ou de milho

2 cravos da Índia

6 grãos de pimenta preta

2 dentes de alho

1/2 cchá de cominho moido

1/2 cchá de oregano seco

2 folhas de louro secas

1 pimenta malagueta grande, sem sementes, em tiras

1 cebola em rodelas finas

250ml de vinagre de vinho branco

250 ml de azeite de oliva

sal a gosto

Modo de fazer:

1. Corte os filés de peixe em 8 pedaços e coloque-os numa forma baixa. Distribua o suco de limão por cima e deixe tomar gosto durante uns 15 minutos.

2. Retire os files e seque-os com papel e tempere com sal. 

3. Aqueça 4 csopa de azeite ou oleo de milho e frite o peixe, retirando com cuidado e colocando numa forma.

4. Numa panela junte cravo, pimenta em grao, alho, cominho, oreganos, louro, pimenta, cebolas e vinagre, levando ao fogo até ferver e deixe cozer por uns 3-4 minutos.

5. Junte o restante do azeite ou ole, deixe ferver mais um pouco e derrame sobre os peixes. Tambpe e deixe 24 horas tomando gosto na geladeira.

6. Para servir coloque numa travessa e enfeite com alface e azeitonas.

AREPA DE MILHARINA AMARELA

A receitas das arepas é parecida com uma receita que minha mãe fazia, quando moramos num lugar onde não se podia comprar pão de manhã e ela não tinha forno para fazer pão em casa! É, fomos bem pobres nos idos dos anos 50...
Bom, a receita é a mesma, mas não vai o queijo...
Ingredientes:
Em 1 e 1/4 xícaras de água fria adicione sal a gosto
Junte 1 xicara de milharina,
1 ovo
oleo para fritar, ou manteiga (mais gostoso)
Forma de fazer:
1. misture a milharina com a água temperada, junte o ovo.
2. deixe repousar um pouco para pegar consistencia.
3. Frite os bolinhos que devem ficar como uma almondega, que voce achata para fritar. Elas queimam facilmente, mas justamente uma corzinha mais escura dá uma certa crocância que é ótima. Se tiver uma panela grelha, o desenho da grelha dá um ar bem particular...
4. Para servir, pode polvilhar com açucar.
Eu levava de lanche para a escola, cortada pelo meio, espalhe manteiga e coloque uma fatia de queijo.
Ou então com geleia. É ótimo e não tem GLUTEN

MASA HARINA - AREPAS

Andei pesquisando na net e vi receitas em que ela, MASA HARINA,  é trocada por farinha de milho em flocos ou por fubá, mas achei também uma marca nacional, a Perdiz, que oferece uma farinha pré-cozida. O mais garantido, porém, é usar aquela Milharina, que é da Quaker e a gente geralmente usa em cuscuz [como a Milharina é amarela, suas arepas ficaram um pouquinho diferente das minhas, em q a farinha é branca].

Arepas Colombianas com Queijo
Como fazer:

Em 1 e 1/4 xícaras de água fria adicione sal a gosto e meio queijo minas tipo frescal ralado no ralo grosso. Adicione 1 xícara de farinha de milho pré-cozida, e misture continuamente, até obter uma massa consistente. Não é preciso amassar.

Deixe repousar por uns 3 minutos. Usando as palmas das mãos em concha, uma contra a outra, faça bolas com a massa e amasse-as até ficar no formato de um hambúrguer bem grosso.

Frite em frigideira anti-aderente com um fio de azeite, no fogo baixo, até dourar dos dois lados.

Sirva quente.

Essa receita rendeu 5 arepas de uns 11cm de diâmetro.

           [farinha de milho branco pré-cozida própria para arepas]

MOLHO DE PAPAIA PARA ABACAXI GRELHADO

Ingredientes:
1 mamão papaia, descascado, sem sementes
175 ml de suco de maçã

Modo de fazer:
1. Corte algumas fatias finas do mamão e conserve para enfeitar
2. Bata o restante do mamao no liquidificador, junto com o suco de maçã.
3. Passe numa peneira. Se quiser junte com o suco do abacaxi depois dele grelhado.
Sirva sobre fatias grelhadas de abacaxi ou outra fruta, usando as fatias fininhas guardadas para enfeitar...

MOLHO DE CARAMELO

Ingredientes:
75g açúcar demerara
50g de manteiga
60ml de creme de leite
2 csopa de conhaque

Modo de fazer:
1. Coque todos os ingredientes numa panela e aqueça sempre mexendo com cuidado até ficar um creme liso.
2. Aumente o fogo e deixe ferver um minutos.
Pronto para servir, quente ou deixe esfriar.

MOLHO DE TOMATES COM GENGIBRE

Ingredientes:
2 csopa de tamari (ou molho de soja)
1 csopa de mel
2 dentes de alho espremidos
4 cm de talo de gengibre fresco ralado
1 cchá de oleo de gergelim
1 csopa de azeite de oliva
8 tomates sem sementes nem peles, picadinhos

Modo de fazer:
1. Junte o molho de soja, mel, alho, gengibre e oleo de gergelim, misturando num recipiente.
2. Aqueça o oleo numa frigideira, junte o mistura e também os tomates.
3. Deixe em fogo baixo, depois de alcançar a fervura, durante uns 10 minutos. Passe a mistura por uma peneira.
4. Sirva com polenta ou batatas rösti.

MOLHO DE PIMENTÃO ASSADO

Eu costumava não gostar de pimentão, sempre me causava regurgitos, mas desde que conheci os pimentões assados do supermercado DIA, acabou o problema. São excelentes! MAs pode fazer tudo em casa, é claro.

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos sem sementes, cortado em 4.

2 csopa de azeite de oliva

1 cebola, picadinha

1 lata de tomates pelados (400g)

150 ml de água

sal marinho e pimenta do reino

Modo de fazer:

1. Aqueça o grill e grelhe os pedaços de pimentão com o lado das peles para cima até que fiquem bem pretinhos. Deixe esfriar um pouco e retire as peles, picando em seguida. Eu costumo colocar o pimentão preto num saquinho de plástico, ele fica suando até esfriar e a pele sai facilmente.

2. Aqueça o azeite e frite a cebola e o pimentão durante uns 5 minutos.

3. junte os tomates e a agua. Tempere com sal e pimenta. Leve à fervura, diminua o fogo e deixe uns 15 minutos fervendo.

4. Coloque no processador e deixe até ficar um puré. Utilize.

MOLHO DE VERDURAS

Ingredientes:
30g de manteiga
3 csopa de azeite de oliva extra virgem
1 alho poró pequeno, em rodelinhas fininhas
2 cenouras em bloquinhos
1/2 cchá açúcar
1 abobrinha em bloquinhos
75g de vagens
115g ervilhas molinhas
um punhado de salsinha picadinha
2 tomates maduros, sem pele picadinhos
sal marinho e pimenta do reino
Alguns galhos de salsa fritinhoso para enfeitar

Modo de razer:
1. Derreta a manteiga e o coloque o azeite, numa panela grande. Junte o alho poró e as cenouras. Polvilhe o açucar e  frite durante 5 minutos, sempre mexendo.
2. Junte o restante das verduras, fora o tomate e salsa. Tampe e deixe cozinhar durante uns 8 minutos, verificando de vez em quando.  No final junte o tomate e os galhos de salsa fritinhos. Bom com qualquer massa.

MOLHO TÁRTARO

Ingredientes:
1 gema de ovo
1 csopa de vinagre de vinho branco
2 csopa de mostarda francesa Dijon (mais apimentada)
250 ml de oleo vegetal (o de amendoim fica muito bom)
2 csopa de suco de limao
3 cebolinhas (parte branca) bem picadinhas
2 csopa de alcaparras (drenadas)e picadas
3 csopa de pepininhos em conserva picadinhos
3 csopa de salsinha picadinha fresca

Modo de fazer:
1. Bata a gema com um fuet (batedor). Junte vinagre, mostarde, sal e pimenta; bata mais um pouco. Vá juntando o oleo aos poucos sempre batendo.
2. Junte o suco de limão, cebolinha, alcaparras, pepininhos e salsinha e misture bem. Corrija o tempero, se necessário. Tampe e guarde na geladeira.

MOLHO DE ERVAS PARA PEIXE

15g de manteiga
4 cebolinhas frescas
1 dente de alho
raspas de um limão
2 csopa salsinha picadinha
2 csopa de cebolinha picadinha
2 csopa de manjericão picadinho
2 csopa de puré de azeitonas verdes
2 csopa de aceto balsâmico
sal marinho e pimenta do reino

Modo de fazer:
1. Derreta a manteiga numa panelinha e frite as cebolinhas frescas picadas (parte branca) e o alho durante 2 minutos, até ficar macio não não dourado. mexa a panela de vez em quando.
2. Junte a casca do limão e o restante das ervas, mantendo tudo quente em fogo bem brando. Não deixe ferver.
3. Sirva sobre sardinhas assadas na churrasqueira ou forno.

E FOI FIGADO ACEBOLADO E SALADA DE ALFACE E TOMATE COM MAIS CEBOLA

Muito bom e nada de barulhinhos ou inchaço na barriga. Que gostoso!
Agora, duas horas depois uma caneca de café com pouco leite! E está gostoso... Acho que deveria andar por aí!