Receita básica para ser utilizada em qualquer receita de proteína animal.
Descongelar um Tempeh-Totale e cortá-lo em cubos de 1cm x 2cm.
Apesar de ser bom evitar frituras, existe arte e tradição ao fritar alimentos, como no Japão com a tempura e também na Indonésia:
fritar os cubinhos de tempeh ainda frio, no óleo de Girassol ou Milho,BEM QUENTE, colocando aos poucos de 7 a 10 cada vez , evitando que o óleo esfrie e possa encharcar o tempeh. O choque de temperatura evita que o óleo o penetre. Basta dourar tres minutos, pois já está cozido no vapor. Retirá-los, escorrendo todo o óleo e mergulhar no seguinte molho:
2 colheres (sobremesa) de shoyu diluído em 6 colheres (sob.) de água com outra de limão (adstringente)e chá de alho e/ou sumo do gengibre cru; acrescentar manjericão e curry a gosto. Deixar nesse molho pelo menos cinco minutos para agregar sabor. Sempre o acrescente ao final da receita que escolher, pois se o ferver junto com água ou os cremes, começa a perder os temperos, ficando similar ao cogumelo: tenro e de sabor natural suave.
OPCIONAL SEM FRITURA - Deixar o tempeh Totale marinando uma hora para acentuar bem o sabor dos temperos, antes de servir na salada, sem ir ao fogo. Sugestão: acrescentar brotos de girassol, rabanete, brotos de alfafa ou moyashi, castanhas ou nozes, folhas verdes, salsão.
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